información nutricional

Cocinar con alternativas de mantequilla sin lácteos

La mantequilla se presenta como ingrediente en numerosas recetas; es el ingrediente principal en el glaseado de pasteles, por ejemplo, y es fundamental para hacer roux, una mezcla de mantequilla y harina que es el punto de partida para muchos platos franceses y cajún.

Sin embargo, cuando cocina sin lácteos, no puede usar mantequilla (u otros productos a base de leche, por supuesto). Y aunque las alternativas a la leche se encuentran en la mayoría de los estantes de los supermercados y funcionan bastante bien en la mayoría de las recetas, la mantequilla es un ingrediente que puede ser más difícil de sustituir porque diferentes alternativas funcionan mejor para diferentes aplicaciones de cocción.

Aquí hay algunas reglas generales que se pueden usar para adaptar recetas que contienen mantequilla para que no contengan lácteos.

1 Sustitutos de mantequilla sin lácteos para saltear y como condimentos

Use margarina sin lácteos cuando su receta use mantequilla para saltear. La margarina sin lácteos también funcionará si su receta requiere pequeñas cantidades de mantequilla, por ejemplo, una cucharada o dos en una sopa.

La margarina sin lácteos está ampliamente disponible, especialmente en tiendas naturistas y supermercados que venden una gran selección de alimentos “verdes” (esto incluye Whole Foods, Trader Joe’s y cadenas nacionales con grandes secciones de alimentos naturales).

Sin embargo, revise las etiquetas con cuidado, ya que la mayoría de las margarinas incluyen algunos productos lácteos. Tres marcas de margarina sin lácteos incluyen:

  • Mantequilla sin lactosa Blue Bonnet
  • Manteca vegetal y sin lácteos Earth Balance
  • Derretir la manteca orgánica vegana

La margarina funciona mejor como condimento y en recetas que requieren específicamente margarina o que usan pequeñas cantidades de mantequilla.

2 Sustitutos de mantequilla sin lácteos para freír

Use aceite en lugar de mantequilla en recetas donde se fríen alimentos. Sin embargo, asegúrese de utilizar el aceite adecuado para el trabajo .

El aceite adecuado depende en parte de la temperatura que usará al saltear y de si se usa mantequilla para agregar sabor.

Si va a utilizar una gran cantidad de grasa a fuego alto, elija un aceite con un punto de humo alto (la temperatura a la que el aceite comienza a humear y arder). El aceite de oliva refinado (no el aceite de oliva virgen extra) y el aceite de coco tienen puntos de humo altos.

Por el contrario, si está usando una temperatura algo más baja para dorar un alimento para obtener una capa ligera y agregar sabor, considere un aceite sabroso como el de oliva, sésamo o maní.

3 Sustitutos de mantequilla sin lácteos para hornear y roux

Cuando una receta requiere grandes cantidades de mantequilla, por ejemplo, en la base de un pastel o un pastel rico en mantequilla, deberá usar un sustituto de mantequilla sin lácteos que sea sólido a temperatura ambiente.

Si bien la manteca vegetal y otras grasas vegetales que son sólidas a temperatura ambiente pueden tener una mala reputación debido a su alto contenido de grasas saturadas, tienen dos virtudes culinarias principales que ninguna otra alternativa de mantequilla puede igualar:

  1. Son las mejores cosas en el mercado para hacer productos horneados hojaldrados como galletas y masas de pastel.
  2. Existen versiones que son seguras para las personas con alergias tanto a los lácteos como a la soja, una ventaja sobre la margarina para quienes padecen esta difícil combinación de alergias.

Spectrum Organics produce manteca de aceite de palma y aceite de coco sin lácteos ni soja. El aceite de palma funciona bien en las cortezas, mientras que el aceite de coco hace un delicioso glaseado.

Para hacer roux, querrá experimentar con las margarinas veganas, como Earth Balance y Melt Organic. El aceite de coco y el aceite de palma no funcionan bien para el roux.

El aceite líquido también se puede usar a menudo en lugar de mantequilla para hornear, especialmente en recetas donde la mantequilla se derritió de antemano. En general, 1 taza de mantequilla equivale a 3/4 de taza de aceite. El aceite de coco funciona bien para esto.

Es posible que deba agregar un poco más de proteína (en forma de clara de huevo, tal vez) a algunos productos horneados para que se mantengan mejor unidos.

4 Sustitutos de mantequilla sin lácteos en recetas saladas

Las grasas animales, como la grasa de tocino, obviamente no son aptas para vegetarianos. Sin embargo, pueden ser una opción potencialmente útil (y a menudo pasada por alto) para cocinar sabroso.

La grasa de tocino es un medio de cocción tradicional en la cocina sureña y la grasa de pato se conoce como “mantequilla de Gascuña” por su suculento sabor. Schmaltz (grasa de pollo) y manteca de cerdo son otras grasas comunes para cocinar.

Si bien las galletas de tocino son cada vez más populares (especialmente en blogs de cocina), estas grasas se usan con más frecuencia para dorar otras carnes o para dar color a las verduras antes de estofarlas o usarlas en sopas.

Almacenar grasas animales en el congelador puede ayudar a prolongar su vida útil.

Una palabra del Experto

Si está evitando la mantequilla porque es alérgico a los productos lácteos, probablemente desee tener una amplia gama de estos sustitutos de la mantequilla en la casa. No todos los sustitutos de la mantequilla funcionarán bien en todos los casos. Experimente con ellos, utilizando sus recetas favoritas, para determinar qué funciona mejor en cada receta.

Es probable que requiera un poco de prueba y error, pero en la gran mayoría de los casos, encontrará que puede duplicar tanto el sabor como la textura de una receta que contiene mantequilla, pero sin lácteos.

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published.