Dieta

Información nutricional y beneficios para la salud de la castaña de agua

A pesar de su nombre de nuez, la castaña de agua no es una nuez en absoluto, sino una verdura de raíz con almidón. Las plantas de castaño de agua se cultivan en áreas pantanosas o pantanosas y se pueden comer crudas o cocidas. 1  Son más conocidos como un ingrediente popular en la cocina china. Su sabor es suave y ligeramente dulce, y quedan crujientes incluso después de cocinarlos. Las castañas de agua son una buena fuente de fibra, potasio y varios antioxidantes saludables.

Datos nutricionales de la castaña de agua

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 4 castañas de agua cruda (36 g). 2

  • Calorías : 35
  • Grasas : 0g
  • Sodio : 5 mg
  • Hidratos de carbono : 8,6 g
  • Fibra : 1,1 g
  • Azúcares : 1,7 g
  • Proteína : 0,5 g

Sin embargo, en los Estados Unidos, las castañas de agua enlatadas están más disponibles que las crudas. El USDA proporciona la siguiente información nutricional para media taza (142 g) de castañas de agua, enlatadas en agua. 3

  • Calorías : 50
  • Grasas : 0g
  • Sodio : 8,5 mg
  • Carbohidratos : 9g
  • Fibra : 2g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 0g

Carbohidratos

Una porción de media taza de castañas de agua enlatadas tiene aproximadamente 9 gramos de carbohidratos. Los carbohidratos están compuestos de almidón y fibra.

No se han reportado estudios del índice glucémico de las castañas de agua en la literatura científica, por lo que no se puede calcular la carga glucémica. Sin embargo, las castañas de agua se consideran un vegetal con almidón.

gordo

Las castañas de agua no contienen grasa.

Proteína

Las castañas de agua cruda contienen solo una pequeña cantidad de proteína, por lo que deberá obtener su dosis diaria de este importante macronutriente de otras fuentes.

Vitaminas y minerales

Una porción de media taza de castañas de agua enlatadas representa el 2% del valor diario de vitamina C y el 5% del valor diario de hierro. Las castañas de agua también proporcionan una buena cantidad de potasio, manganeso, calcio, cobre y vitamina B6.

Beneficios de la salud

No es probable que comamos castañas de agua en cantidades lo suficientemente grandes como para obtener beneficios nutricionales significativos, pero los científicos están investigando los compuestos antioxidantes en las castañas de agua, que pueden tener propiedades medicinales.

Combate la inflamación

Las castañas de agua contienen antioxidantes , como fisetina, diosmetina, luteolina y tectorigenina, que pueden ayudar a reparar las células dañadas y reducir la inflamación. Esto, a su vez, puede proteger al cuerpo de numerosas enfermedades crónicas. Estos antioxidantes se encuentran a menudo en la cáscara de la castaña de agua. 4

Proporciona fibra de relleno

Las castañas de agua son ricas en fibra y la fibra tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud. Le ayuda a mantenerse lleno y satisfecho, ayuda en la digestión y puede ayudar a regular los niveles de colesterol y azúcar en sangre. 5

Reduce el riesgo de accidente cerebrovascular

Media taza de castañas de agua contiene el 7% de sus necesidades diarias de potasio. Una revisión de 11 estudios sobre accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares encontró que una mayor ingesta dietética de potasio “se asocia con tasas más bajas de accidentes cerebrovasculares y también puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y enfermedad cardiovascular total”. 6

Bajo en FODMAP

Las personas con síndrome del intestino irritable (SII) y enfermedad de Crohn a veces pueden reducir los síntomas de estas afecciones al comer alimentos con bajo contenido de FODMAP (oligo, di, monosacáridos y polioles fermentables, un tipo de carbohidrato). Las castañas de agua cumplen con una dieta baja en FODMAP .

Alergias

Dado que la castaña de agua no es una nuez, es segura para las personas con alergia a las nueces de árbol. 7  No se han informado informes de alergia a la castaña de agua en la literatura médica. Si experimenta síntomas de alergia alimentaria (como picazón o hinchazón alrededor de la boca) después de comer castañas de agua o cualquier otro alimento, comuníquese con su proveedor de atención médica para discutir un diagnóstico.

Variedades

Las castañas de agua ( Eleocharis dulcis , a veces llamadas castañas de agua chinas) se pueden confundir fácilmente con abrojos de agua ( Trapa natans ), porque también son una verdura acuática tuberosa y a veces se les llama castañas de agua. Los abrojos de agua se utilizan a veces para hacer harina, llamada harina Singoda o Singhara.

Más comúnmente en los EE. UU., Encontrará castañas de agua enlatadas disponibles para su compra. Los mercados asiáticos pueden vender castañas de agua cruda.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Al seleccionar castañas de agua cruda fresca, elija las que tengan la piel suave, sin arrugas y sin manchas blandas. Guárdelos en el refrigerador en una bolsa de plástico, donde pueden conservarse hasta dos semanas, dependiendo de qué tan frescos estén.

Guarde las latas de castañas de agua sin abrir en un lugar fresco y seco. Si le sobraron castañas de agua enlatadas, transfiéralas a un recipiente de vidrio o plástico y refrigérelas (no las guarde en la lata abierta).

Cómo preparar

Antes de comer, las castañas de agua crudas deben pelarse y cortarse la parte superior. Las castañas de agua enlatadas, que están más comúnmente disponibles, deben enjuagarse para eliminar parte del sodio que generalmente se agrega en el procesamiento, pero por lo demás están listas para comerse directamente de la lata.

Pique las castañas de agua en trozos pequeños y mézclelas en una ensalada o mézclelas en un curry o salteado. Son una excelente adición a platos de inspiración asiática como nuestra receta de ensalada de col con sésamo asiática con pollo teriyaki . Incluso después de cocinarlas, las castañas de agua conservan su textura crujiente, lo que agrega textura a su plato.

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Jett Kolio

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