Dietas especiales

Cenas sin gluten en restaurantes que sirven cocina global

Salir a comer en restaurantes es cada vez más fácil si no tiene gluten; los restaurantes en la mayoría de las áreas urbanas e incluso en muchas ciudades pequeñas comprenden el concepto de comida sin gluten y pueden preparar una comida deliciosa y segura para usted.

Si está interesado en ampliar el repertorio de su restaurante, hay muchos platos internacionales que son seguros para usted, ya que muchas culturas tradicionalmente usan alimentos sin gluten. Las cocinas que se incluyen aquí (tailandesa, mexicana, griega e india) pueden ofrecer algunas alternativas deliciosas a su comida estadounidense estándar.

Otras cocinas, como la china clásica, pueden ser más complicadas, ya que la salsa de soja a base de trigo y los fideos de trigo son ingredientes comunes. Sin embargo, todavía es posible comer en restaurantes chinos si tiene algún conocimiento sobre sus opciones.

Aquí hay un resumen de las diversas opciones de restaurantes globales disponibles para la dieta sin gluten y lo que necesita saber sobre cada una.

1 Restaurantes chinos: cuidado con la salsa de soja

Asegurarse de mantenerse a salvo en un restaurante chino puede presentar un desafío, ya que la salsa de soja ocupa un lugar destacado en casi todos los platos.

Esto es lo que debe tener en cuenta al comer sin gluten en un restaurante chino:

  • Salsa marrón : Evite cualquier salsa marrón, ya que contendrá salsa de soja. 1
  • Métodos de cocción : considere quedarse solo con carnes al vapor, verduras y arroz blanco. Verifique dos veces para asegurarse de que el agua que se usa para cocinar al vapor no sea la misma que se usa para cocinar los fideos de trigo.
  • Alimentos fritos : Evite los alimentos fritos, ya que están hechos con coberturas de harina de trigo.
  • Fideos de trigo : considere pedir chow fun y mei fun,
    los cuales son típicamente platos de fideos de arroz y deben ser seguros para comer siempre que no se hayan cocinado en la misma agua que se usa para cocinar fideos de trigo. Querrás preguntar para estar seguro.
  • Salsa blanca : Verifique dos veces los ingredientes en las salsas blancas chinas para asegurarse de que la salsa no esté espesa con harina.

Su mejor opción es encontrar un restaurante chino que atienda a los clientes sin gluten; muchos en las áreas urbanas incluirán un puñado de platos sin gluten etiquetados en sus menús. PF Chang’s es una cadena que sirve comida china al estilo estadounidense y que tiene un menú dedicado sin gluten. 2

Más allá de eso, intente encontrar un restaurante donde pueda comunicarse fácilmente con su mesero, el gerente o el chef. Si todavía se siente incómodo con un plato determinado, lo más seguro es pedir arroz simple y verduras al vapor.

2 Restaurantes franceses: habla con el chef

 

Si cree que los restaurantes franceses serían complicados desde el punto de vista sin gluten, probablemente tenga razón: los franceses son mundialmente famosos por su pan, y la mayoría de las salsas francesas suelen contener un poco de harina para espesar.

Aún así, es probable que tenga algunas opciones incluso si tiene que renunciar a muchos de los elementos tradicionales del menú. A continuación, le indicamos cómo pedir sin gluten en un restaurante francés:

  • Elija una ensalada Nicoise, que naturalmente no contiene gluten y, por lo general, no se sirve con picatostes (siempre pregunte para asegurarse).
  • Disfrute de la crème brûlée de postre, que no debe contener gluten (pero siempre pregunte). 3
  • Ponga sopa de cebolla francesa sin el pan (a menudo llamado crutón) encima. El queso se hunde hasta el fondo, pero todavía sabe igual de bueno.
  • Opte por los caracoles, que no contienen gluten, 4  pero asegúrese de que no incluyan el pan francés.
  • Pide el plato de queso sin pan.
  • Sáltese las papas fritas a menos que sepa que están fritas en una freidora especial (la mayoría no lo están).
  • Tenga cuidado con las salsas, la mayoría de las cuales están espesas con harina. La mayoría de los restaurantes pueden estar dispuestos a omitir la salsa si lo solicita.

Muchos chefs franceses están dispuestos a hablar con los clientes sobre su comida y pueden estar dispuestos a hacer cambios en los platos para que no contengan gluten y sean seguros para comer. Además, en la mayoría de los casos, el vino francés es naturalmente libre de gluten . 5

3 Restaurantes griegos: los alimentos sencillos a la parrilla son seguros

 

La comida griega incluye pescado fresco, carne y muchas verduras frescas, todo con una dosis saludable de aceite de oliva (el aceite de oliva generalmente no contiene gluten ).

Sin embargo, la cocina griega también puede incluir ensaladas a base de granos de trigo, pan de pita y pasteles a base de masa filo, ninguno de los cuales está libre de gluten. Las albóndigas a menudo incluyen pan rallado e incluso las natillas pueden incluir harina de trigo como base.

Esto es lo que necesita saber para comer sin gluten en un restaurante griego:

  • Pregunte en el restaurante si pueden cubrir su ensalada griega con carne o pescado a la parrilla. En la mayoría de los casos, la carne de doner kebab también estará libre de gluten, pero debe verificarlo dos veces, ya que es posible (pero poco probable) que las capas de carne puedan incluir pan rallado.
  • Evite cualquier ensalada a base de granos, incluso si el grano no está etiquetado específicamente como “trigo”. Por ejemplo, el farro es un ingrediente popular en los platos griegos. Farro es trigo verde y no está libre de gluten . El cuscús es otro ingrediente a base de granos que puede ver en las ensaladas, y el cuscús convencional tampoco está libre de gluten . 6
  • Considere el souvlaki, que cuando se hace fresco es simplemente carne y verduras con aceite de oliva, jugo de limón y especias. Sin embargo, tenga en cuenta que algunas recetas requieren el uso de salsa de soja (generalmente no sin gluten) o salsa Worcestershire (que puede o no ser sin gluten). Deberá consultar con el chef para ver qué incluye.
  • Confíe en las ensaladas griegas tradicionales a menos que incluyan crutones (lo cual es raro). Un aderezo griego clásico para ensaladas a base de vinagre de vino tinto casi siempre no contiene gluten.

La comida griega puede ser una de las cocinas más fáciles de disfrutar sin gluten, siempre y cuando se mantenga alejado del pan de pita y los wraps, las ensaladas a base de granos y (lamentablemente) los deliciosos postres de pastelería griega.

4 Restaurantes indios: muchas opciones sin gluten

Al igual que los restaurantes tailandeses, los restaurantes indios ofrecen una amplia variedad de platos naturalmente libres de gluten. El pollo, el pescado y los camarones tandoori casi siempre no contienen gluten, al igual que la mayoría de las guarniciones de verduras. Cuidado con los platos con harina de maida y con sooji, que significa trigo.

Papadum, un pan plano indio hecho con lentejas, ofrece una gran alternativa al pan más tradicional a base de trigo que también está disponible en los restaurantes indios. 4

Esto es lo que necesita saber para pedir comida india sin gluten:

  • Evite los alimentos fritos (muchos aperitivos indios se fríen), ya que generalmente están cubiertos de harina de trigo.
  • Tenga en cuenta que la mayoría de los restaurantes cocinan sus carnes Tandoori en el mismo horno que el pan. Si eres especialmente sensible, las migas pueden ser un problema.
  • Asegúrate de que las salsas no se espesen también con harina de trigo. La mayoría no lo son (la cocina tradicional india espesa sus salsas con harinas a base de legumbres), pero debe verificarlo para asegurarse.
  • Sáltate los postres, ya que casi todos los postres indios están hechos con harina de trigo.

Su mejor opción es encontrar un restaurante indio que haga todo desde cero y uno en el que pueda comunicarse fácilmente con el gerente o el chef si necesita más información sobre la comida que decide pedir.

5  Restaurantes italianos: abundantes platos sin gluten

Puede parecer contrario a la intuición pensar que los restaurantes italianos ofrecen comida sin gluten, ya que la cocina italiana está tan cargada de gluten. Pero la incidencia y el conocimiento de la enfermedad celíaca son muy altos en Italia, 7  y encontrará que muchos restaurantes italianos ofrecen alternativas sin gluten.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida italiana sin gluten:

  • Elija un restaurante italiano con un menú sin gluten o consulte con el restaurante para asegurarse de que puedan cocinar para alguien con una dieta sin gluten.
  • Si es particularmente sensible, tenga en cuenta los restaurantes que preparan
    su propia pasta en el lugar. Trabajar con harina produce harina residual en
    el aire y el gluten en el aire puede enfermarlo. 8  (Esta misma advertencia se aplica a las pizzerías).
  • Asegúrese de que el restaurante no cocine su pasta o verduras en agua que se ha utilizado para cocinar pasta a base de gluten; es posible que el chef no sepa que esto podría enfermarlo.

Es posible que tengas suerte y encuentres un restaurante italiano que tenga una repostería italiana sin gluten para ti, pero en la mayoría de los casos, tu postre será un helado. Sin embargo, un capuchino o un expreso también será seguro.

6 Restaurantes japoneses: quédate con sushi

 

Uno pensaría que los restaurantes japoneses serían lugares difíciles para disfrutar de una comida sin gluten debido a la gran cantidad de platos cargados de salsa de soja. Sin embargo, tienes muchas opciones en la mayoría de los restaurantes japoneses … siempre que te guste el sushi.

Muchos restaurantes japoneses también se especializan en platos de yakitori, que esencialmente son carnes a la parrilla; solo querrá asegurarse de que contengan la salsa yakitori, que contiene gluten. También querrá tener cuidado con la contaminación cruzada de otros alimentos cocinados a la parrilla. 9

La mayoría de los sushi no contienen gluten de forma natural. El sashimi (pescado sin otros ingredientes) es aún más seguro.

Esto es lo que debe evitar para comer sin gluten en un restaurante japonés:

  • Cualquier plato con salsa de soja a menos que el restaurante use tamari, que es una salsa de soja sin gluten un poco más espesa y densa (la mayoría de la salsa de soja contiene trigo) 6
  • Sopa de miso, ya que a menudo contiene cebada.
  • Aderezo para ensaladas ya que puede contener salsa de soja
  • Platos japoneses salteados, que contienen salsa de soja

Tenga cuidado con el sushi, ya que hay muchas formas en que el gluten puede colarse en el sushi . Los ingredientes problemáticos incluyen unagi, que es anguila cocida marinada en salsa de soja, carne de cangrejo falsa (posiblemente hecha con trigo) y cualquier ingrediente a base de tempura (la tempura generalmente se hace con una masa a base de trigo).

Está más seguro si se queda con ingredientes simples y enfatiza que no puede comer salsa de soja. Pida platos de yakitori si el restaurante los ofrece, pero solicite un acabado simple de limón y sal en lugar de la salsa yakitori. De postre, pida helado de té verde.

Finalmente, es posible que desee traer su propia salsa de soja si el restaurante que ha elegido no sirve salsa de soja sin gluten . De lo contrario, omítelo, ya que la comida puede ser lo suficientemente deliciosa por sí sola sin el condimento adicional.

7 Restaurantes mexicanos: cuidado con las freidoras compartidas

 

La comida tradicional mexicana casi no contiene gluten, ya que el trigo no crece bien en México y el maíz crece allí fácilmente. Las tortillas a base de maíz y las conchas para tacos con carnes picantes a la parrilla y frijoles casi siempre no contienen gluten, y la salsa y el guacamole que los acompañan, ambos sin gluten, brindan sabor y calor adicionales. 9

Sin embargo, los restaurantes mexicanos fuera de México tienen varias dificultades para quienes siguen la dieta sin gluten. Esto es lo que debe tener en cuenta cuando coma sin gluten en un restaurante mexicano:

  • Chili con queso, a menos que sepa con certeza que no se incluyó harina en la receta
  • Tortillas a base de harina, 6  que a menudo se usan para hacer quesadillas, tacos suaves, burritos y enchiladas (pida maíz en su lugar)
  • Aperitivos fritos que están hechos con un recubrimiento a base de trigo o cualquier cosa frita que pueda haber sido contaminada de forma cruzada en la freidora

Pregunte si los chips de tortilla del restaurante se fríen en casa en una freidora compartida. Si lo son, no son seguros. Considere pedir fajitas, que deberían ser seguras si solicita que se sirvan con tortillas de maíz.

La comida mexicana puede ser una opción muy segura cuando sigues la dieta sin gluten, siempre y cuando evites los alimentos fritos y las tortillas o tacos a base de trigo.

8 Restaurantes tailandeses: naturalmente sin gluten

Los restaurantes tailandeses pueden representar excelentes opciones para comer sin gluten, incluida la mayoría de los curry y el pad thai a base de fideos de arroz. El mango con arroz glutinoso es un excelente postre sin gluten. 4

La mayoría de la cocina tailandesa es naturalmente libre de gluten, por lo que tendrá muchas opciones cuando cene.

Esto es lo que necesita saber para pedir comida tailandesa sin gluten :

  • Evite todo lo que tenga imitación de carne de cangrejo : a veces etiquetado como surimi, el medio de imitación de cangrejo está hecho de pescado blanco pequeño, pero a menudo se mantiene unido con almidón de trigo. 4
  • Evite los aperitivos fritos cubiertos de trigo : todo lo que esté frito puede tener un recubrimiento hecho de harina de trigo. Los alimentos fritos cubiertos con harina de arroz están bien siempre y cuando no se frían en una freidora que también se usa para alimentos cubiertos de trigo; tendrá que preguntar para estar seguro.
  • Asegúrese de que su plato no contenga salsa de soja : 1  Aunque la salsa de soja tailandesa tradicional no contiene gluten, muchos restaurantes en los Estados Unidos usan salsa de soja a base de trigo.
  • Tenga cuidado con el papel de arroz : algunos restaurantes usan un poco de harina de trigo o almidón de trigo para envolver sus rollos de papel de arroz, por lo que deberá pedir ver los ingredientes en el paquete antes de realizar el pedido (la mayoría de los restaurantes deberían complacerlo).

Como regla general, siempre pregunte a su mesero sobre el plato que le interesa pedir si no está seguro de los ingredientes, o pida hablar con el gerente, quien puede comunicarse directamente con el chef.

Su mejor opción para comer tailandés sin gluten es encontrar un lugar donde el chef haga todo desde cero, incluidas las salsas, para que conozcan de primera mano cada ingrediente que se incluye en los platos.

 

Una palabra del Experto

Es posible disfrutar de salir a comer en restaurantes que sirven comida internacional, incluso si el lugar de su elección no incluye un menú especial sin gluten. También puede considerar traer  tarjetas de restaurantes sin gluten  para ayudar a explicar qué ingredientes debe evitar.

Sin embargo, la clave para una experiencia culinaria exitosa es una buena comunicación con el servidor, el gerente y el chef. 10  Si no siente que se respetan y comprenden sus necesidades, la solución es simple: no coma la comida.

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Jett Kolio

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