Dieta

Cómo cocinar bajo en carbohidratos con calabaza

Cuando piensas en “vegetales bajos en carbohidratos”, es posible que no se te ocurra la calabaza , pero la calabaza es una de las verduras permitidas durante la fase de inducción de la dieta Atkins. Están repletos de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes y pueden funcionar bien en cualquiera de las dietas populares bajas en carbohidratos. Pero comer calabaza no se trata solo de hacer pasteles durante las vacaciones.

Media taza de calabaza enlatada tiene 6.5 gramos de carbohidratos efectivos y 3.5 gramos de fibra.

La calabaza es un superalimento bajo en carbohidratos

La calabaza es una de esas verduras que es casi emblemática del otoño: nos hace pensar en la cosecha, en las vacaciones, en las heladas, en las noches que se alargan y en el invierno que se avecina. Y, sin embargo, la única forma en que suele llegar a la mesa es en un pastel comprado en la tienda, o tal vez en una lata de relleno de pastel que va en un pastel que hicimos nosotros mismos. Pero la calabaza puede ser mucho más, y dado que la calabaza se mantiene entera durante 6 meses o durante años en una lata, puede ser una adición a nuestras dietas durante todo el año.

Vitaminas en abundancia

La calabaza está repleta de nutrientes. Puede decir por su color brillante que será bueno para usted. La calabaza no solo está cargada de vitamina A y carotenoides antioxidantes , particularmente alfa y betacarotenos, sino que también es una buena fuente de vitaminas C, K y E, y muchos minerales, incluidos magnesio, potasio y hierro.
También vale la pena aferrarse a las semillas. Las semillas de calabaza , también llamadas pepitas, están cargadas de minerales, parecen tener un efecto antiinflamatorio e incluso pueden ayudar a proteger contra el cáncer de próstata y la osteoporosis. Un cuarto de taza tiene aproximadamente 5 gramos de carbohidratos efectivos y 1.5 gramos de fibra.

Selección

Para cocinar, querrás una calabaza que sea pesada para su tamaño. Los más ligeros son más secos, con un espacio abierto más grande en el medio. En su mayor parte, manténgase alejado de las calabazas grandes cuando seleccione una calabaza para comer: de 2 a 5 libras es lo correcto.

Almacenamiento

Las calabazas pueden conservarse durante mucho tiempo en un lugar seco y fresco (idealmente de 50 a 60 grados). Sin embargo, coloque periódicos debajo por si acaso. Una vez que la calabaza se abre, debe usarla en un par de días (o congelarla) ya que se puede moldear rápidamente. Cocido, está bien en el refrigerador durante 4 a 5 días.

Técnicas básicas de cocción fácil

Para el puré de calabaza: recuerde que lo escuchó aquí primero: no es necesario que corte la calabaza antes de asarla. No estoy bromeando. Simplemente golpéelo con un cuchillo una o dos veces para ventilar el vapor, coloque todo el zurcido en una bandeja para hornear y póngalo en el horno a 350 F durante una hora más o menos, hasta que pueda clavarlo fácilmente con un cuchillo. (Una vez tuve que irme en medio de esto, así que apagué el horno después de 20 minutos, y cuando regresé varias horas después, estaba perfectamente cocido). Deje enfriar, luego saque las semillas y el material fibroso con una cuchara, o sáquelo con pinzas. Es MUCHO MÁS FÁCIL que cuando está crudo.
Si quieres trozos de calabaza, tendrás que cortarlos crudos (aunque me he preguntado si el “par-asado” funcionaría para hacer que la piel sea más fácil de cortar). O busque una tienda donde pueda comprarlo ya en trozos. O pídale al encargado de productos agrícolas de su mercado local que lo haga.
Tostar las semillas;  déjelos secar en toallas de papel, luego engrase y sal (y cualquier otro condimento que desee) y áselos lentamente en un horno a 250 F hasta que huelan bien, aproximadamente de 45 a 60 minutos.

Revuélvelas cada 15 minutos aproximadamente. 

Maneras de comer calabaza

La calabaza se puede usar en cualquier receta de calabaza y tiene un sabor profundo que muchas otras calabazas de invierno no tienen. Por supuesto, tenemos que comer pastel de calabaza, y mi pastel de calabaza bajo en carbohidratos nunca deja de ser entusiasta. Aquí hay algunas otras recetas bajas en carbohidratos con calabaza:

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Jett Kolio

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