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¿El vinagre quema y reduce la grasa corporal?

El vinagre se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años. A lo largo de la historia, se ha promocionado como una panacea para todo, desde la enfermedad hasta la mejora de las emociones.

Se creía que el ácido acético, el ingrediente activo del vinagre, era tan potente que Hipócrates (c. 420 a. C.) lo usaba para curar heridas. El estratega militar Aníbal de Cartago (c. 200 a. C.) usó vinagre para disolver rocas y Cleopatra (c. 50 a. C.) licuó perlas para crear una poción de amor con él.

En la actualidad, las investigaciones han demostrado que el vinagre podría tener muchos beneficios para la salud, como controlar los niveles de azúcar en la sangre y posiblemente suprimir la grasa corporal. 1  También se ha sugerido que el vinagre puede estimular una quema de grasa más eficaz.

Antes de agregarlo a su programa de pérdida de peso , esto es lo que dice la evidencia sobre si el vinagre puede reducir la grasa corporal y mejorar su salud.

Vinagre y ácido acético

El vinagre contiene ácido acético que se produce mediante la fermentación de carbohidratos (cuya fuente puede ser cualquier cosa, desde granos hasta manzanas). El ácido acético es lo que le da al vinagre su sabor amargo. También es el ingrediente activo que vincula el vinagre con numerosos beneficios para la salud.

El vinagre que se usa para el consumo es aproximadamente del 3% al 9% en volumen (esencialmente ácido acético diluido).

El ácido acético es un ácido graso de cadena corta que se encuentra naturalmente en los fluidos corporales y es producido por las bacterias buenas del intestino . Cuando come alimentos ricos en fibra, la fibra en su colon y produce ácido acético.

Se ha propuesto que el aumento de los ácidos grasos de cadena corta como el ácido acético podría desempeñar un papel importante en la reducción de la grasa corporal. También podría ayudar con otras funciones corporales clave, que incluyen:

  • Mejorando la salud del colon
  • Aumento del metabolismo
  • Supresión natural del apetito
  • Promover un metabolismo de carbohidratos y grasas más eficiente.

La investigación principal que relacionó el vinagre con la grasa corporal fue un estudio en animales en 2017 que se publicó en el Informe científico . Los hallazgos sugirieron que el vinagre podría suprimir la acumulación de grasa en ratones. 2

Si bien el estudio se realizó en roedores, los investigadores concluyeron que el vinagre tendría un efecto similar sobre la grasa corporal en humanos. Sin embargo, se necesita más investigación para probar la teoría.

El vinagre podría ayudar a quemar y suprimir la grasa corporal

En 2009, un estudio realizado en Japón en 155 sujetos obesos durante un período de tratamiento de 12 semanas examinó el efecto del vinagre sobre la grasa corporal. 3  Los participantes del estudio se dividieron en tres grupos según el peso, el IMC (índice de masa corporal) y la medida de la cintura similares.

Se seleccionó el vinagre de sidra de manzana (ACV) porque es una forma de vinagre más agradable al paladar. Durante la prueba, los voluntarios bebieron una bebida de 500 ml que contenía vinagre en dosis de 750 mg, 1500 mg o 0 mg de placebo. La ingesta de alimentos y el ejercicio de los participantes se controlaron estrictamente y se registraron con precisión durante el estudio.    

Los participantes que bebieron dosis bajas y altas de vinagre mostraron resultados positivos. En la cuarta semana, los participantes demostraron una disminución de peso, porcentaje de grasa corporal e IMC en comparación con el grupo de placebo. Las medidas de la cintura también disminuyeron a partir de la cuarta semana y continuaron durante todo el período de estudio.

Los participantes que consumían la dosis más alta de vinagre mostraron la mayor mejora. Los hallazgos parecían indicar que los valores más altos de ácido acético eran favorables para quemar grasa de manera más efectiva y suprimir las reservas de grasa.

Cuando consume vinagre, podría estar actuando como un mediador para controlar los procesos químicos que de otro modo crearían grasa. 

El ácido acético podría ayudar al cuerpo a suprimir la grasa corporal a través de un proceso llamado inhibición de la lipogénesis (almacenamiento de grasa), lo que significa que el ácido acético en el vinagre bloquea ciertas enzimas para que no creen ácidos grasos en el cuerpo.

El estudio también indicó que el vinagre estimula la oxidación (quema) de los ácidos grasos, que ocurre como respuesta a la mejora de las bacterias intestinales que influyen en la forma en que su cuerpo quema y almacena grasa.

Según la investigación, el ácido acético regula el metabolismo de las grasas al aumentar la velocidad con la que su cuerpo quema grasa y al mismo tiempo reduce el almacenamiento de grasa.

Las conclusiones del estudio apuntan a que el vinagre es un supresor y quemador de grasa. En comparación con los costosos e ineficaces suplementos para quemar grasa , es atractivo pensar que el remedio más seguro probablemente esté en su despensa.

El vinagre podría ayudar a reducir la grasa visceral

Los investigadores del estudio anterior también notaron muchos otros beneficios para la salud del vinagre en el transcurso de su estudio. Por ejemplo, los participantes que bebieron tanto dosis bajas como altas de vinagre tuvieron disminuciones significativas en la grasa visceral.

El vinagre podría ser beneficioso para reducir el peso, disminuir la grasa visceral y subcutánea y reducir los niveles de triglicéridos.

La grasa visceral se encuentra en la cavidad abdominal y rodea órganos vitales como el páncreas, el hígado y los intestinos. También se conoce como “grasa activa” y juega un papel en los procesos metabólicos y la función hormonal.

La investigación ha demostrado que la grasa visceral reducida tiene un efecto positivo sobre los factores de riesgo metabólico, como la hipertensión y la intolerancia a la glucosa. 4  También se ha demostrado que los niveles reducidos de triglicéridos (grasa en el torrente sanguíneo) reducen el riesgo de enfermedad cardíaca.

El vinagre podría mejorar la respuesta a la glucosa

Un pequeño estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2015 examinó cómo el vinagre afectaría los niveles de glucosa (azúcar) en sangre durante una comida mixta en adultos sanos. 1

Cinco adultos sanos fueron seleccionados al azar y recibieron seis comidas de prueba. Las comidas consistían en lechuga solo con aceite de oliva, aceite de oliva con 1 g de vinagre de ácido acético o vinagre neutralizado que contenía bicarbonato de sodio (el ingrediente activo del bicarbonato de sodio ). En tres ocasiones, las comidas de prueba fueron seguidas con 50 g de un carbohidrato de pan blanco.

Se tomaron muestras de sangre de los participantes antes y hasta 95 minutos después de que comieran. Los participantes que comieron lechuga con vinagre solo y siguieron con pan blanco mostraron una respuesta de glucosa reducida del 31% en comparación con el grupo de placebo. 

Los resultados sugieren que una comida mixta que contenga ácido acético en forma de vinagre reduce la respuesta glucémica en el torrente sanguíneo. El vinagre no solo es excelente para una ensalada sabrosa, sino que también puede ayudarlo a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre. 

Los Annals of Nutrition and Metabolism habían publicado un estudio similar en 2010. 5  El estudio examinó el efecto de la ingestión de vinagre tanto durante las comidas como cinco horas antes. Los investigadores buscaban específicamente diferencias en la respuesta glucémica (azúcar) en función de cuándo se consumía el vinagre. 

Los hallazgos de cuatro estudios aleatorizados indicaron que tomar dos cucharaditas de vinagre con una comida de carbohidratos complejos redujo la respuesta glucémica mejor que consumir vinagre solo. Un ensayo se dedicó a participantes con diabetes tipo 2 y los tres ensayos restantes incluyeron adultos sanos. Todos los participantes siguieron estrictos protocolos de alimentación y ayuno durante cada ciclo de prueba.

La sincronización de los nutrientes se ha convertido en una variable importante en la discusión e investigación científicas.

Otros resultados de todos los estudios mostraron que el consumo de vinagre con azúcares simples como la fruta no cambió la respuesta glucémica del participante. En general, la respuesta glucémica mejoró en un 20% para los participantes que consumieron vinagre con una comida de carbohidratos complejos. 

En 2007, la Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA) publicó un estudio que buscaba determinar si una dosis de vinagre tomada antes de acostarse reduciría la glucosa en ayunas en personas con diabetes tipo 2. 6

Los participantes del estudio no eran insulinodependientes e incluían cuatro hombres y siete mujeres de entre 40 y 72 años. Se les indicó a los participantes que siguieran un estricto protocolo de preparación. Su glucosa en ayunas se midió durante tres días consecutivos antes de la prueba. Todos los participantes comieron comidas idénticas con cantidades específicas de carbohidratos, proteínas y grasas.

Durante la prueba de dos días, los participantes recibieron dos cucharadas de vinagre o agua junto con una onza de queso antes de acostarse. Los participantes que tomaron vinagre antes de acostarse tuvieron una reducción del 6% en la glucosa en ayunas en comparación con los que recibieron agua. Los investigadores concluyeron que el ácido acético en el vinagre ayudó a disminuir la carga de azúcar por consumir alimentos con almidón.

La ADA concluyó que una dosis de vinagre antes de acostarse podría tener un efecto positivo en los niveles de glucosa al despertar en personas con diabetes tipo 2. Sin embargo, se necesita investigación adicional para fortalecer la evidencia en apoyo de la conexión.

¿Todo el vinagre es igual?

Vinagre significa “vino amargo”. Dependiendo del contenido de ácido acético (3% a 9% por volumen), los diferentes tipos de vinagre tendrán un sabor más fuerte. Si desea agregar vinagre a su dieta, es posible que desee probar diferentes tipos para encontrar el que sea más agradable para usted.

Las dosis de vinagre pueden variar desde una cucharadita a una cucharada que se toma con un vaso de agua lleno hasta tres veces al día. El vinagre también se puede disfrutar (y se consume con mayor frecuencia) mezclado con aceite de oliva y rociado con hojas de ensalada.

Aquí hay algunas variedades de vinagre populares que las personas suelen consumir por sus beneficios para la salud:

  • Vinagre de sidra de manzana (ACV) . El tipo más popular y ampliamente investigado por sus beneficios para la salud y la oxidación de grasas. Se ha demostrado que el ACV previene el aumento de peso al regular el metabolismo de las grasas y los azúcares. 
  • Vinagre de caqui con ginseng. Este tipo podría influir en los genes implicados en el metabolismo de la glucosa y las grasas y tener un efecto positivo en la pérdida de peso. 
  • Vinagre de granada . Este tipo es rico en antioxidantes y flavonoides. Las investigaciones sugieren que estimula las enzimas que ayudan a descomponer y quemar la grasa corporal.

Si bien podría ser parte de una dieta saludable, también debe tener en cuenta que existen algunos posibles efectos secundarios de beber vinagre diluido, que incluyen:

  • Daño al esófago (por beber vinagre puro)
  • Interfieren con ciertos medicamentos (por ejemplo, insulina, anticoagulantes o diuréticos)
  • Niveles bajos de potasio
  • Náuseas y vómitos
  • Malestar estomacal
  • Irritación de garganta
  • Erosión del esmalte dental (en dosis más altas)
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Jett Kolio

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