Dietas especiales

Qué esperar de la dieta mediterránea

Basada en los estilos de cocina tradicionales de los países que rodean el mar Mediterráneo, la dieta mediterránea ofrece un enfoque saludable para el corazón para planificar sus comidas. Al seguir esta dieta, puede esperar comer una variedad de alimentos de origen vegetal junto con cantidades moderadas de pescado, lácteos y aves.

Qué comer

No hay muchos alimentos prohibidos en la dieta mediterránea. Se anima a todos los grupos de alimentos, con algunas estipulaciones adicionales. Dicho esto, incluso los alimentos como la carne roja y el azúcar agregada están bien para incluirlos ocasionalmente.

Alimentos que cumplen

  • Verduras
  • Frutas
  • Cereales integrales
  • Frijoles y lentejas
  • Aceite de oliva
  • Nueces y semillas
  • Pescado
  • Huevos
  • Lechería
  • Aves de corral (con moderación)
  • Vino tinto (con moderación)
Alimentos que no cumplen

  • Carne roja (en exceso)
  • Azúcar añadido (más que ocasionalmente)
  • Granos refinados (más que ocasionalmente)
  • Otros aceites refinados

Alimentos que cumplen

Verduras

Las verduras son una fuente inagotable de nutrición, ya que ofrecen vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos . 1  Constituyen una gran parte de la dieta mediterránea, ¡pero eso no significa que sus comidas no sepan bien! Piense en los deliciosos sabores de los tomates heirloom frescos en rodajas rociados con aceite de oliva y espolvoreados con una pizca de sal marina, o esa dulzura ligeramente caramelizada del brócoli asado.

Frutas

La dieta mediterránea desalienta el consumo de azúcar añadido, pero agradece el azúcar natural que se encuentra en sus frutas favoritas. Estos no solo satisfacen a los golosos, sino que también ofrecen muchos nutrientes. 1  ¡Sea creativo! Come las semillas agrias de una granada, disfruta de higos rellenos con un poco de queso de cabra o asa unos duraznos maduros a la parrilla.

Cereales integrales

Aunque se han convertido en el villano en ciertos círculos, los cereales integrales ciertamente pueden encajar en una dieta saludable. 2  En la dieta mediterránea, puede disfrutar de los platos favoritos tradicionales como el pan de trigo y la pasta integral, pero también puede experimentar con cereales antiguos como el farro o el freekeh .

Frijoles y Lentejas

Los frijoles están asociados con varios estilos culturales de alimentación (como la cocina mexicana), pero es posible que se sorprenda de que también encajen en una dieta mediterránea. Los frijoles y las lentejas son económicos, fáciles de preparar y una buena fuente de proteína de origen vegetal, lo que los convierte en un excelente alimento básico para la despensa.

Aceites, hierbas y especias

El aceite de oliva es la columna vertebral de la comida mediterránea y ofrece ese maravilloso sabor afrutado y picante. Rico en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y antioxidantes, 3  este aceite se puede usar para cualquier cosa, desde aderezos para ensaladas hasta salsas y para cocinar.

Nueces y semillas

Desde almendras hasta nueces ; semillas de calabaza a semillas de sésamo; las nueces y las semillas deben aparecer en su plato. Aunque algunas personas se asustan debido al alto recuento de calorías, las porciones controladas por porciones proporcionan grasas saludables y proteínas para que se sienta lleno y satisfecho. 4

Pescado

El pescado es una excelente adición a la dieta. Es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 . 5  Si bien las cantidades específicas de ingesta de pescado varían entre los diferentes países del Mediterráneo, querrá intentar consumir al menos dos porciones de pescado a la semana.

Huevos

Los huevos son una fuente barata de proteínas y son increíblemente fáciles de preparar. En la dieta mediterránea se puede disfrutar de una cantidad moderada de huevos. 6  Recuerde agregar productos también. Intente revolver sus huevos con pimientos y cebollas para el desayuno, o prepare una frittata de espárragos para la cena.

Lechería

Aunque la leche no se consume con frecuencia en una dieta mediterránea, cantidades bajas a moderadas de queso y yogur pueden ser parte de sus comidas. Estos productos lácteos proporcionan calcio, que es útil para la salud ósea . 7

Aves de corral (con moderación)

Las aves de corral , como el pollo y el pavo, son una gran fuente de proteínas y, a menudo, son bajas en grasas saturadas. 8  Querrá quedarse con porciones más pequeñas de aves de corral mientras se concentra más en las porciones de su plato a base de plantas.

Vino tinto (con moderación)

Una revisión de 2018 de estudios anteriores sugiere que el consumo moderado de vino tinto puede tener efectos beneficiosos para la salud. 9  Sin embargo, hay varios grupos que no deben beber vino tinto , incluso si siguen la dieta mediterránea, por ejemplo, los que luchan con la adicción al alcohol , los que tienen problemas hepáticos, las mujeres que desean quedar embarazadas, las mujeres embarazadas, y mujeres que están amamantando. Consulte con su médico para ver si el vino tinto es apropiado según su historial médico.

Alimentos que no cumplen

Carne roja (en exceso)

El consumo de carne roja es tradicionalmente bastante bajo en los patrones de alimentación mediterráneos. 6 Sin  embargo, si eres un amante de la carne, no te preocupes. Intente usar carne magra sin procesar como una pequeña parte de algunas comidas, en lugar de ser el enfoque principal de la mayoría de las comidas.

Curiosamente, un estudio de 2018 en The American Journal of Clinical Nutrition analizó la inclusión de niveles más altos de consumo de carne roja en una dieta de estilo mediterráneo. El estudio encontró que todavía había mejoras en los factores de riesgo de enfermedad cardiometabólica, incluso con niveles más altos de consumo de carne roja. Si no desea reducir el consumo de carnes rojas, aún puede ver algunos beneficios al seguir el resto de los principios básicos de la dieta mediterránea.

Azúcar añadido (más que ocasionalmente)

Comer menos azúcar agregada es una decisión inteligente para todos. El adulto promedio en los Estados Unidos consume 19.5 cucharaditas de azúcar al día o alrededor de 66 libras de azúcares agregados al año. Esto es mucho más de lo que recomiendan las principales organizaciones de salud. La ingesta recomendada debe ser igual o menor a 6 cucharaditas para las mujeres e igual o menor a 9 cucharaditas para los hombres. 10

Cuando sigues la dieta mediterránea, está bien disfrutar de golosinas de vez en cuando (piensa en cumpleaños, días festivos u otras celebraciones), pero haz todo lo posible por evitar las indulgencias diarias.

Granos refinados (más que ocasionalmente)

A los granos refinados se les quita su capa externa rica en fibra, lo que los hace menos saludables que sus contrapartes integrales. 11  Siga con los cereales integrales en esta dieta.

Otros aceites refinados

El aceite de oliva es un elemento esencial de la dieta mediterránea. Dado que se cree que los beneficios de la dieta se derivan de la combinación total de alimentos clave y estilo de vida, querrá evitar cambiar esto por otro aceite tanto como sea posible.

Tiempo recomendado

No hay un horario “oficial” para las comidas de la dieta mediterránea, aunque la mayoría de las culturas tienen una estructura de tres comidas similar a la que ha experimentado en los Estados Unidos. Si decide comenzar a adoptar este plan de alimentación, es probable que coma tres comidas al día y un refrigerio intermedio si tiene hambre.

Curiosamente, existen diferencias en los tamaños y tradiciones que rodean estas comidas cuando se examinan las culturas tradicionales mediterráneas.

“Los desayunos mediterráneos tienden a ser más pequeños”, dice Kelly Toups, MLA, RD, LDN, Directora de Nutrición de Oldways . “Sin embargo, el almuerzo era tradicionalmente una comida importante para la que la gente regresaba a casa y disfrutaba tranquilamente con sus familias, en lugar de comer rápidamente en un cubículo”.

Toups dice que el almuerzo suele ir seguido de una siesta al mediodía o siesta , que los investigadores creen que puede estar relacionada con una presión arterial más baja.

“La cena no fue tan grande como el almuerzo, y en lugares como Italia, a menudo va seguida de una caminata nocturna o passeggiata “, dice. “Viniendo de los Estados Unidos, con un horario de dormir y una rutina nocturna tan rígidos, es todo un espectáculo ver pueblos enteros, niños incluidos, paseando por las plazas principales a las 9:00 pm o más tarde”.

Recursos y consejos

Seguir la dieta mediterránea no es necesariamente difícil, pero requiere un poco de planificación. Aquí hay algunos consejos:

Use aceite de oliva de alta calidad

Esta debe ser su principal fuente de aceite para la preparación de alimentos y la mayor parte de la cocción. A veces, las personas expresan preocupación por cocinar con aceite de oliva porque les han dicho que el punto de humo es bajo. El punto de humo del aceite de oliva varía según el tipo (es decir, extra virgen, refinado, etc.) pero la mayoría debería resistir bien para cocinar en la estufa a fuego medio o en el horno a unos 400 grados.

Experimente con mariscos

Si nunca ha sido un gran fanático de los mariscos, es hora de intentarlo de nuevo. Toups recomienda probar una variedad de platos para ver cuáles son más atractivos.

“Los camarones a la parrilla y el pulpo a la parrilla tienen una textura carnosa y agradable, mientras que el salmón puede ser mantecoso y casi como un bistec en su riqueza”. ella dice. “Las hamburguesas de sardina o salmón fritas también son una opción deliciosa, sin apenas un toque de ‘pescado'”.

Pila de productos

Si hay un elemento común a la mayoría de los planes de alimentación nutritivos, es el énfasis en las verduras y frutas. Si toda la dieta parece abrumadora, un buen primer paso es simplemente concentrarse en llenar su plato con productos.

Piense en la carne como condimento o guarnición, en lugar de ser el centro de toda la comida. Una pierna de pavo de gran tamaño con algunos bocados de brócoli no es un plato ideal en la dieta mediterránea. Pero una ensalada llena de verduras cubierta con 3 onzas de pavo a la parrilla se ajusta a los parámetros.

Utilice recordatorios visuales

Imprime la pirámide de la dieta mediterránea Oldways para colgarla en tu nevera. Cuando llegue el momento de planificar sus comidas o tomar un refrigerio, mírelo para recordar fácilmente qué alimentos elegir.

Prueba estas recetas

Si está buscando inspiración para el menú, pruebe estas recetas saludables para la dieta mediterránea.

Modificaciones

Debido a que una dieta mediterránea no corta ningún grupo importante de alimentos y fomenta la variedad en las comidas, es una dieta que casi cualquier persona puede seguir de manera segura. 

Si tiene ciertas alergias alimentarias o restricciones dietéticas, puede hacer pequeños ajustes para seguir esta dieta de manera segura:

  • Sin lácteos:  aún puede seguir la dieta mediterránea si tiene alergia o intolerancia a los lácteos.  Dado que la leche no se consume mucho, simplemente omitirá el queso y el yogur. Puede optar por incluir sustituciones sin lácteos para estos, como yogur de leche de coco natural, si lo desea.
  • Sin gluten: los  cereales integrales son parte integral de la dieta mediterránea, pero no tienen que ser cereales que contengan gluten. Cambie los productos de trigo por otros cereales integrales sin gluten como el arroz integral, la quinua, el trigo sarraceno o el amaranto.

Del mismo modo, si tiene una de las afecciones médicas a continuación, es posible que deba hacer algunas pequeñas modificaciones al seguir este plan:

  • Embarazada:  si está embarazada, querrá omitir el vino tinto en una dieta mediterránea. 12  Actualmente, ninguna cantidad de alcohol se considera segura durante el embarazo.
  • Adicción al alcohol:  este es otro escenario en el que querrá omitir la ingesta de alcohol, pero es seguro seguir el resto de las recomendaciones de la dieta.
  • Diabetes: las  comidas de esta dieta son nutritivas, pero algunas comidas pueden tener un alto contenido de carbohidratos. Afortunadamente, la mayoría de estos carbohidratos son opciones ricas en fibra que afectan el azúcar en sangre más lentamente. 13  Aún querrá consultar con su médico o dietista para obtener consejos sobre la planificación de las comidas para garantizar niveles estables de azúcar en sangre.
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Jett Kolio

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