Recetas

Ensalada vegetariana de quinua del suroeste

Parte de un patrón de dieta saludable para reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedad cardíaca implica disminuir la cantidad de grasas saturadas que consume, principalmente de productos animales. Si bien los cortes más magros de carne, pescado, huevos y leche baja en grasa son generalmente buenas fuentes de proteínas para incluir en su dieta, podría ser una buena idea incluir más comidas a base de plantas en su rutina.

Comer menos carne no significa renunciar al sabor. Esta receta de ensalada de quinua del suroeste está repleta de especias, proteínas y fibra de origen vegetal de quinua y frijoles negros. También tiene grasa saludable saciante de aguacate cremoso. El resultado es una comida deliciosa y abundante que le dará energía constante durante horas y mantendrá su corazón sano.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • Jugo de una lima
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de maíz sin sal agregada, escurrido y enjuagado
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal agregada, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate pequeño, cortado en cubitos

Preparación

  1. En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande. Agregue la quinua, el caldo, el comino y el pimentón. Revuelva y cubra. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

  2. En un tazón grande, combine la quinua cocida, el pimiento, el maíz, los frijoles, el cilantro y el aguacate. Revuelva suavemente para combinar. Sirva o refrigere hasta que esté listo para servir.

 

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Puedes usar cualquier grano que te guste en esta receta de ensalada de quinua. Los tiempos de cocción pueden variar, así que siga las instrucciones del paquete si usa un grano diferente.

Si tiene quinua precocida, cocine el ajo y la cebolla como en el paso uno, luego agregue la quinua con comino, pimentón y lima.

 

Consejos para cocinar y servir

Para evitar que el aguacate se dore, córtelo y agréguelo justo antes de servir, especialmente si la ensalada estará en el refrigerador por un par de días.

Para obtener aún más verduras, agregue ensalada de quinua a un plato de verduras para ensalada con su salsa favorita.

Para obtener más proteínas, sírvase con pollo a la parrilla o pavo molido cocido.

Califica esta receta

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published.