Dieta

Carbohidratos En La Maicena Para Espesar Sopas Y Salsas

Espesando una salsa, estofado, salsa o sopa puede ser complicado cuando está limitando los carbohidratos. Conocer la cantidad de carbohidratos en la maicena en comparación con las alternativas lo ayudará a elegir el espesante que mejor se adapte a su dieta, así como a guiar la cantidad de agente que necesitará usar.

Los agentes espesantes tradicionales, como la harina o la maicena, pueden funcionar si solo necesita una pequeña cantidad, pero una alternativa de almidón con bajo contenido de carbohidratos puede ser preferible cuando una receta requiere más espesante o contiene otros ingredientes con alto contenido de carbohidratos. No importa cuáles sean sus objetivos de ingesta de carbohidratos, existe un agente espesante que funcionará para cualquier plato que esté preparando.

 

Harina de trigo integral o blanca

La harina blanca es el espesante más común utilizado en las salsas. Hay 6 gramos de carbohidratos por cucharada de harina blanca, que espesarán una taza de salsa (que tiene algunos espesantes de la carne) o una salsa fina. Tenga en cuenta que deberá agregar más harina y, por lo tanto, carbohidratos, para recetas más espesas: necesitará dos cucharadas de harina para espesar una salsa a un espesor medio y tres para una salsa espesa.

Una cucharada de harina de trigo integral tiene 4.5 gramos de carbohidratos . Tenga en cuenta que, por lo general, se necesita un poco más de harina de trigo que de harina blanca para espesar una salsa, y puede alterar ligeramente el sabor del plato al que la agrega. Las harinas sin gluten , como la harina de arroz, funcionan de la misma manera que la harina de trigo cuando se trata de espesar salsas y tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.

Cuando usa harina para espesar una salsa, no puede agregarla directamente ya que creará grumos. La mejor manera de agregarlo es en un roux: caliéntelo con una grasa, como aceite o mantequilla, y cocínelo durante uno o dos minutos (revolviendo constantemente) para eliminar el sabor a harina cruda. Luego, bate el líquido.

Un roux se oscurecerá lentamente cuanto más lo cocines. Algunas recetas requerirán un roux más oscuro, pero el poder espesante de la harina disminuye a medida que el roux se cocina, por lo que para propósitos bajos en carbohidratos , lo mejor es un roux blanco.

 

Maicena

La maicena tiene 7 gramos de carbohidratos por cucharada, pero más poder espesante que la harina, por lo que a menudo puedes usar menos de lo que pide la receta. Según los fabricantes de maicena, solo necesita la mitad de maicena que harina para lograr los mismos resultados de espesamiento. Si su receta solo requiere una cucharada de espesante, la maicena puede ser una opción baja en carbohidratos.

Las salsas espesadas con maicena son menos opacas y serán más brillantes que las que tienen harina. La maicena generalmente se agrega al agua fría y luego a la salsa (bata o agita en un recipiente pequeño para combinar), y no tienes que preocuparte por cocinarla primero. Sin embargo, la maicena puede dejar los alimentos con un sabor a tiza si están poco cocidos.

 

Harina de arrurruz

Si está buscando una manera fácil de espesar una salsa sin cambiar el sabor de su comida, recurra a la harina de arrurruz. La harina de arrurruz es un polvo blanco fino hecho de tubérculos secos. Es similar a la maicena en la cantidad de carbohidratos que tiene y se usa de la misma manera, excepto que tiene una apariencia más brillante. 1  También resiste los líquidos ácidos mejor que la maicena.

Cuando se usa para cocinar, la harina de arrurruz tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo. A diferencia de la harina de trigo, no altera el sabor de la comida.

Use harina de arrurruz para espesar las salsas que deben permanecer claras. Tenga en cuenta que, si bien se congela bien, no se recalienta correctamente y no se puede utilizar a altas temperaturas o en recetas que implican tiempos de cocción prolongados.

 

Espesantes alternativos

Si desea evitar por completo el uso de almidones como agentes espesantes, existen algunas alternativas, como verduras , productos lácteos, huevos, nueces y semillas. La elección de la alternativa depende de lo que necesite cocinar y de cualquier otra restricción dietética.

Gomas vegetales

Con nombres como goma guar  y goma xantana , es posible que las gomas vegetales no suenen apetitosas, pero no dejes que eso te asuste. Ambos espesantes están hechos de fibra vegetal que absorbe agua para obtener una consistencia viscosa similar a un gel. 1  Las gomas vegetales no contienen gluten y, a menudo, se utilizan como espesantes en productos comerciales. Puedes comprarlos en tiendas naturistas y online.

La mayoría de las marcas de goma guar y xantano tienen entre 6 y 9 gramos de carbohidratos por cucharada.

Dependiendo de lo que requiera su receta, es posible que ni siquiera necesite una porción completa. Por ejemplo, para usar gomas vegetales para espesar salsas, solo necesita espolvorear una pequeña cantidad en la salsa mientras bate. Vaya despacio, porque demasiado espesará demasiado la salsa y dejará una sensación resbaladiza en la comida.

Verduras en puré

Las verduras en puré son especialmente buenas para espesar sopas cremosas y también funcionan bien para salsas. Casi cualquier verdura cocida se puede mezclar y usar para espesar una sopa o salsa, pero considere cómo trabajarán juntos los sabores; por ejemplo, el brócoli hecho puré probablemente sabría bien como espesante para la sopa de calabaza.

Otras verduras en puré que puede usar incluyen:

  • Pasta de tomate (3 gramos de carbohidratos por 1 cucharada)
  • Berenjena , calabacín, otra calabaza (de 3 a 5 gramos por taza)
  • Coliflor  (5 gramos por taza)
  • Vegetales de raíz (5 a 10 gramos por taza)

Productos lácteos

La crema se espesa a medida que se reduce, por lo que si agrega crema a una salsa y la hierve, la salsa se espesará más que si se reduce sin la crema. La crema agria es una versión ya espesa de la crema y se puede batir fácilmente en una salsa. Una cucharada de crema agria agrega solo un tercio de gramo de carbohidratos a un plato.

El queso crema , que es más espeso que la crema agria, también se puede usar como espesante, aunque le confiere un sabor distintivo. Una cucharada de queso crema normal tiene 0,6 gramos de carbohidratos. También puede agregar mantequilla fría al final de cocinar una salsa para lograr un efecto espesante. Si bien la mantequilla no agrega carbohidratos, sí agrega grasa y calorías.

Huevos

Un huevo grande tiene aproximadamente 0,6 gramos de carbohidratos. La yema de huevo mezclada con grasa es un espesante eficaz; imagina la consistencia de la mayonesa  o la holandesa, que se hacen con aceite o mantequilla y yema de huevo.

Como regla general, no agregue la yema directamente a una salsa picante o se revolverá. Para evitarlo, templa la yema añadiéndole un poco de salsa para que alcance la temperatura gradualmente. Luego, agregue la yema templada a la salsa.

Nueces

Los frutos secos se han utilizado durante mucho tiempo para espesar salsas, y esta técnica tradicional es eficaz. Las mantequillas de nueces, como el maní y las almendras, también funcionan bien. Una cucharada de mantequilla de maní agrega aproximadamente 3.6 gramos de carbohidratos (algunas marcas de mantequilla de maní contienen azúcar agregada, por lo que los carbohidratos pueden ser más altos). La mantequilla de almendras agrega 3 gramos de carbohidratos por cucharada.

El aceite de coco es otra opción. No agregará carbohidratos a su plato. La mantequilla de coco pura (sin ningún edulcorante añadido) contiene aproximadamente 3,5 gramos de carbohidratos por cucharada. Puedes comprar frascos o tortas de crema de coco concentrada para usar como espesante. Tenga cuidado de no confundir la mantequilla de coco con mezclas de bebidas de coco con nombres similares, ya que tienen azúcar agregada.

Semillas

Las semillas de chía se expanden y espesan los líquidos, pero pueden ser granulosas, por lo que normalmente no funcionan para las salsas. Funcionan mejor para espesar bebidas, convirtiendo los jugos en batidos. Las semillas de chía agregan aproximadamente 6 gramos de carbohidratos por cucharada.

 

Una palabra del Experto

Con algunos trucos de cocina nuevos, podrá disfrutar de salsas, sopas y jugos que son bajos en carbohidratos pero conservan la consistencia espesa que está buscando. Incluso puede descubrir que disfruta de estas variaciones más que de los métodos tradicionales.

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *