Dieta

Harina de almendras o comida para cocinar sin gluten y bajo en carbohidratos

Tanto la harina de almendras como la harina de almendras se obtienen moliendo almendras . Puede comprarlos preparados comercialmente o hacerlos usted mismo en casa con un procesador de alimentos o un molinillo. Son una alternativa sin gluten a los productos de trigo en algunas recetas. La harina de almendras es más rica en proteínas y más baja en almidón que muchas otras harinas sin gluten, lo que resulta atractivo para un estilo de alimentación bajo en carbohidratos.

Harina de almendras versus harina de almendras

La harina de almendras se prepara con mayor frecuencia con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendras se puede preparar con almendras enteras o blanqueadas. En cualquier caso, la consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la harina de trigo.

Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque el uso de harina de almendras blanqueadas producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendras extrafina es una de las favoritas para hornear pasteles, pero es difícil de producir en casa. Es posible que pueda encontrar la harina de almendra súper fina Bob’s Red Mill en su tienda o pedirla en línea.

Carbohidratos y Calorías

Media taza de harina de almendras preparada comercialmente contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos totales, 6 gramos de los cuales son fibra. Media taza también contiene 12 gramos de proteína, 24 gramos de grasa y 280 calorías. 1

El índice glucémico de la harina de almendras es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto para elevar el nivel de glucosa en sangre. Compare esto con el alto índice glucémico de la harina de trigo integral (71) o la harina de arroz (98).

Usos

La harina de almendras es buena para preparar recetas tipo “pan rápido” sin gluten. Puedes usarlo para hacer muffins sin gluten , hogazas como pan de calabaza , panqueques e incluso algunos pasteles . Las galletas son otro de los favoritos que se pueden preparar sin gluten con harina de almendras.

La harina de almendras no es buena para alimentos como el pan que requieren una masa verdadera, ya que no se puede amasar la masa para desarrollar la estructura del gluten como se puede hacer con la harina de trigo. También necesitará usar más huevos al hornear con harina de almendras para proporcionar la estructura que normalmente crearía el gluten en la harina. Puede producir galletas de harina de almendras prestando especial atención a la receta.

Puede ser difícil adaptar las recetas usted mismo para sustituir la harina de trigo por harina de almendras. Por un lado, una taza de harina de trigo pesa alrededor de 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendras pesa casi 4 onzas. Eso marcará una gran diferencia en los productos horneados. Es posible que desee comenzar con una receta ya adaptada para la harina de almendras y luego hacer sus propias variaciones.

La harina de almendras también se puede utilizar para empanizar pescado y otros alimentos fritos, pero se debe tener cuidado de no quemarlos. La harina de almendras se puede cocinar como polenta o sémola  para servir en el desayuno o como parte de la comida principal, como camarones y sémola . La harina de almendras es beneficiosa para agregar nutrientes a los alimentos.

Sensibilidades

Tenga en cuenta que las almendras son una nuez de árbol, que es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. 2  Como esto puede resultar en una anafilaxia potencialmente mortal, debe asegurarse de alertar a los invitados que sus productos horneados y platos contienen almendras. Si lleva golosinas de harina de almendras a una comida compartida, asegúrese de que estén etiquetadas como que contienen nueces. Si bien los cacahuetes no son frutos secos, muchas personas con alergia al cacahuete también son alérgicos a las almendras.

Hacer tu propia harina de almendras

Puedes hacer harina de almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Debes tener cuidado de no molerlo por mucho tiempo, o tendrás mantequilla de almendras. Use cantidades bastante pequeñas y pulse hasta que se muele en harina. Guarde los que no use de inmediato en el refrigerador o el congelador, ya que se volverán rancios rápidamente si se dejan fuera. Debido a que las almendras son estables y la harina de almendras no, tiene sentido moler solo lo que necesita para las recetas durante los próximos días, a menos que desee congelar lotes de harina de almendras.

Donde encontrar

La mayoría de las tiendas naturistas venden harina de almendras y los supermercados más tradicionales la venden a medida que más personas buscan productos sin gluten. Trader Joe’s a menudo tiene buenos precios para la harina de almendras que incluye la piel. Verifique los precios al por mayor de las almendras en comparación con la harina de almendras y decida si no sería más económico moler las suyas.

La harina de almendras envasada y la harina de almendras también se pondrán rancias después de abrir la bolsa hermética. Debe guardarlo en el refrigerador o congelador después de abrir una bolsa. Puede ser inteligente comprar bolsas del tamaño que usará para una receta o que pueda usar en unos pocos días.

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Jett Kolio

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