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Beneficios para la salud de Edamame

Si alguna vez ha estado en un restaurante japonés, lo más probable es que haya comido edamame, unos frijoles pequeños y firmes encerrados dentro de unas vainas verdes y difusas que estallan en su boca al comer. Pero no es necesario que salga a comer para disfrutar de este refrigerio lleno de proteínas. Edamame está fácilmente disponible en la sección de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles. No solo es divertido de comer, también es nutritivo. He aquí por qué es posible que desee comer más edamame.

¿Qué son los Edamame?

Edamame son frijoles de soja que se cosechan temprano, mientras aún están verdes. Una cosecha temprana produce un frijol suave y más dulce que si se dejara madurar completamente en la vid. Puede encontrar frijoles de soja congelados con y sin cáscara en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días, en la sección de verduras congeladas. Son de cocción rápida, tardando solo cinco o seis minutos en hervir. Ligeramente salados, puede disfrutarlos como refrigerio o agregarlos a ensaladas, sopas o cualquier receta en lugar de otros frijoles.

Datos nutricionales de Edamame

Edamame es rico en proteínas , rico en fibra , bajo en grasas saturadas y denso en nutrientes. Media taza de edamame sin cáscara contiene aproximadamente 90 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 7 gramos de proteína y alrededor de 2,5 gramos de grasas saludables. 1  También le proporciona folato para casi un día , así como una variedad de otras vitaminas y minerales, incluido el potasio . Edamame es una buena fuente de proteínas de origen no animal y se consume comúnmente en planes de comidas veganas y vegetarianas.

Edamame y diabetes

En lo que respecta a los estudios sobre los beneficios de la soja, el problema es que muchos estudios sobre la soja han sido de duración relativamente corta y han involucrado un tamaño de muestra pequeño. 2  Debido a esto, la mayoría de los investigadores están de acuerdo en que se necesita más investigación sobre los beneficios de la soja. Pero la investigación preliminar sugiere que la proteína de soya puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina, el daño renal y el hígado graso en personas con diabetes. 3  Un estudio en particular, realizado en una cohorte prospectiva basada en la población de mujeres chinas de mediana edad sin antecedentes de diabetes tipo 2, cáncer o enfermedad cardiovascular, encontró que la ingestión de frijoles de soya se asoció inversamente con el riesgo de diabetes tipo 2 . 4

Edamame y la salud cardíaca y el cáncer

Varios estudios han sugerido que comer regularmente alimentos integrales de soya (no alimentos con ingredientes de soya agregados) puede producir niveles de colesterol más saludables. 5  Los beneficios para la salud de la soya se deben, al menos en parte, a un tipo de fitoestrógeno llamado isoflavonas, que parecen trabajar con ciertas proteínas de la soya para proteger contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la osteoporosis. La más controvertida es la investigación sobre la soya y la prevención del cáncer, y la soya debe evitarse si está tomando tamoxifeno, un medicamento contra el cáncer; se ha demostrado que antagoniza los efectos de este medicamento en algunos tipos de cáncer de mama. 6

Cómo comer edamame

Hay dos formas principales de disfrutar del edamame: dentro y fuera del caparazón. Si tiene edamame en la cáscara, simplemente deberá cocinar las vainas en agua hirviendo, escurrir, agregar una pizca de sal y luego usar los dientes para sacar los frijoles de la cáscara (salen fácilmente).

Si está usando edamame sin cáscara, puede agregarlo como lo haría con otros frijoles: para cubrir una ensalada, para aumentar el contenido de proteínas de una guarnición de granos integrales o usarlo en una receta donde el edamame es un ingrediente clave, como este bajo -mezcla de aceitunas con ajo, nueces y edamame .

Una palabra del Experto

El edamame, también conocido como frijol de soja, es una forma de alimento integral conveniente y nutritiva de proteína de soya que puede incluirse en un plan de alimentación para la diabetes. Su alto contenido de fibra y proteínas lo convierte en un refrigerio abundante que, cuando se divide correctamente, puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Al igual que con cualquier producto alimenticio, asegúrese de leer las etiquetas para el tamaño de porción apropiado. Simplemente coma edamame tal cual o incorpórelo a sus recetas favoritas.

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Jett Kolio

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