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Hechos nutricionales y beneficios para la salud de la jalea

La gelatina es una fruta transparente para untar generalmente hecha de jugo de frutas , azúcar y pectina. Por lo general, la gelatina se sirve sobre tostadas o como ingrediente principal en un sándwich de mantequilla de maní y mermelada. A veces, la jalea se confunde con la mermelada. Si bien la mermelada también se sirve sobre tostadas y con mantequilla de maní, se elabora con trozos de frutas para que tenga una textura más gruesa.

La gelatina se puede hacer con una variedad de jugos de frutas diferentes, pero los más populares son la gelatina de fresa y la gelatina de uva. También puede ver frambuesa, mora, albaricoque u otros sabores en los estantes de las tiendas. Algunas personas incluso consumen gelatina hecha con vegetales, como zanahorias.

La gelatina es relativamente alta en azúcar y carbohidratos, pero ofrece pocas vitaminas y minerales. Por lo general, se consume en pequeñas cantidades y no es probable que tenga un impacto sustancial en la dieta diaria de las personas que lo consumen.

Datos nutricionales de la jalea

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (20 gramos) de gelatina de cualquier sabor. 1

  • Calorías :  53,2
  • Grasa :  0 g
  • Sodio : 6 mg
  • Hidratos de carbono :  14 g
  • Azúcares : 10,2 g
  • Fibra :  0,2 g
  • Proteína :  0,03 g

Carbohidratos

Una porción de una cucharada de gelatina contiene aproximadamente 53,2 calorías. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos . Hay 14 gramos de carbohidratos en gelatina, 10,2 gramos de azúcar y casi nada de fibra (0,2 g).

El índice glucémico de la gelatina se estima en aproximadamente 49. 2 Los  alimentos con un índice glucémico inferior a 55 se consideran alimentos de bajo índice glucémico.

Grasas

No hay grasa en la gelatina.

Proteína

La gelatina proporciona una cantidad insignificante de proteína, alrededor de 0.03 gramos por porción.

Vitaminas y minerales

Si bien la gelatina está hecha de jugo de frutas y el jugo de frutas puede proporcionar ciertos micronutrientes, la gelatina no proporciona vitaminas o minerales significativos cuando se consume un tamaño de porción típico.

Beneficios de la salud

La gelatina agrega carbohidratos a su dieta y los carbohidratos son la fuente de energía preferida del cuerpo. Por lo tanto, consumir gelatina proporcionará energía al cuerpo. Pero dado que la gelatina se consume en cantidades tan pequeñas (normalmente) y dado que no proporciona vitaminas o minerales sustanciales, es poco probable que este alimento beneficie su salud de manera significativa.

Hay algunas personas que creen que la jalea de uva puede proporcionar beneficios para la salud porque está hecha con uvas Concord. Estas uvas de color púrpura oscuro tienen pieles y semillas que proporcionan polifenoles . Los polifenoles son sustancias químicas de origen vegetal que se han asociado con una amplia gama de beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de enfermedad cardíaca. 3

Sin embargo, los polifenoles en gelatina no se han estudiado específicamente. Existe evidencia muy limitada de que la mermelada de uva (que incluye parte de la fruta) puede proporcionar algunos beneficios, 4  pero la mayoría de los estudios que investigan las uvas Concord utilizan jugo de uva.

Si bien el jugo de uva se usa para hacer jalea de uva, consumiría tan poco en una sola porción que no es probable que tenga un impacto notable en su salud. Los autores de un estudio que investigó la relación entre el jugo de uva Concord y la salud cardiovascular encontraron que el jugo puede proporcionar algún beneficio, pero que el impacto depende de la dosis. 3

Alergias

Las personas con síndrome de alergia alimentaria al polen (PFAS), también conocido como síndrome de alergia oral (SAO), deben evitar muchos tipos de gelatina, ya que la fruta es un desencadenante común. Específicamente, las personas con alergias al polen de abedul a menudo son provocadas por cerezas, manzanas, kiwis, melocotones, peras y ciruelas. 5  También se sabe que existe reactividad cruzada entre uvas, fresas y cerezas, así como reactividades cruzadas entre uvas y una variedad de otras frutas. 6

Los síntomas de la SAO pueden incluir picazón en la boca, picazón en la garganta, hinchazón de los labios, boca, lengua y garganta. También es posible que tenga picazón en los oídos y urticaria en la boca. 5 La  anafilaxia también es posible cuando se experimenta una reacción alérgica a frutas como uvas, cerezas o fresas. 6  También es posible que alguien tenga una respuesta inmune a la pectina de la fruta si alguien es alérgico a los cítricos. 7

Efectos adversos

Ha habido una preocupación limitada de que el ácido cítrico, utilizado para fabricar marcas comerciales de gelatina y muchos otros alimentos, pueda causar efectos adversos en algunas personas. El ácido cítrico se encuentra naturalmente en frutas y verduras, pero el tipo utilizado por los fabricantes de alimentos como conservante es diferente.

Un conjunto de cuatro informes de casos publicados en 2018 sugirió que su consumo puede conducir a una respuesta inflamatoria dañina en personas con cierta predisposición y susceptibilidad genética. 8  Se han realizado otros estudios que exploran los efectos potencialmente dañinos del ácido cítrico en el tejido hepático y cerebral, pero estos estudios se han realizado en ratones y son muy limitados.  10

A pesar de la falta de evidencia sobre los posibles daños causados ​​por el ácido cítrico, ha habido cierta preocupación tanto en EE. UU. Como en Europa sobre su consumo. La mayor parte se remonta a principios de la década de 2000 hasta 2010. Para abordar estas preocupaciones, la organización sin fines de lucro NutritionFacts.org, un socio de la True Health Initiative publicó un video en 2009 asegurando a los consumidores que el ácido cítrico es seguro. 11

Variedades

La gelatina viene en muchos sabores. En la sección de mermeladas del supermercado, también encontrarás otras frutas para untar como mermeladas, conservas, mermeladas y otras. Los consumidores a menudo se sienten confundidos acerca de estos productos y las posibles diferencias nutricionales.

Si bien existen variaciones muy leves en el recuento de calorías y carbohidratos, la información nutricional es muy similar. Entonces, si está tratando de elegir entre variedades, compre el producto que más le guste.

  • La mermelada está hecha de frutas picadas o en puré, por lo que es probable que tenga más textura que la jalea.
  • Las conservas contienen la mayor cantidad de trozos de fruta.
  • La mermelada son conservas elaboradas con cítricos. La mermelada de naranja es la variedad común.

También puede ver algunos otros productos en el pasillo de gelatina, incluida la salsa picante o la compota. La salsa picante es una mermelada que se hace sin pectina. A menudo se condimenta con especias y puede acompañar a los pies salados. La compota es similar a la mermelada, pero por lo general se consume después de su elaboración en lugar de ser envasada para su uso posterior.

Si está comprando en el Reino Unido, la gelatina no se refiere a una fruta para untar. En cambio, la palabra “gelatina” se refiere al postre de gelatina que a menudo se llama “gelatina” en los Estados Unidos.

Cuando es mejor

La gelatina está disponible todo el año en el supermercado.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Según el USDA, la gelatina preparada comercialmente se mantendrá fresca durante 6 a 12 meses si se almacena en el refrigerador después de abrirla. 12  Según algunos fabricantes de gelatinas, es probable que un frasco de gelatina sin abrir permanezca fresco durante aproximadamente 24 meses si se almacena en un lugar fresco y oscuro, pero puede experimentar una ligera degradación de color y sabor. Si un frasco abierto no se refrigera, debe consumirse dentro de las 48 horas.

Si prepara gelatina en casa, puede guardarla en el estante durante aproximadamente un año. Después de abrirlo, debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 40 ° F o menos. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos Cocidos en Casa advierte que las mermeladas y jaleas cocidas se almacenan mejor durante un mes en el refrigerador después de abrirlas. 13  No se recomienda congelar gelatina ya que la gelatina que le da textura a la gelatina se descompone cuando se congela.

Cómo preparar

La gelatina que compra en la tienda puede contener jarabe de maíz o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) o ambos. Algunas personas intentan limitar el consumo de estos ingredientes debido a preocupaciones sobre su efecto sobre la salud . Si haces tu propia gelatina en casa, puedes controlar los ingredientes y usar tu edulcorante preferido (o ninguno) en su lugar.

El problema es que hacer gelatina en casa requiere un equipo específico (como frascos para conservas, teteras grandes, estopilla) y puede llevar bastante tiempo y práctica. La mayoría de los cocineros que hacen gelatina en casa hacen grandes lotes a la vez, eligiendo almacenar gran parte de ella o incluso regalarla.

Hay dos métodos diferentes para hacer gelatina: el método estándar y el método de ebullición corta. Ambos procedimientos implican hervir fruta (con o sin pectina) con azúcar para hacer un gel. El gel se cuela y luego se prueba su consistencia antes de verterlo finalmente en frascos de vidrio que han sido desinfectados en preparación para el almacenamiento.

Ya sea que haga su propia mermelada o la compre en la tienda, existen algunas formas creativas y nutritivas de consumir gelatina que van más allá del maridaje común con la mantequilla de maní. Por ejemplo, si le falta fruta, puede usar gelatina para hacer un batido de frutas. Simplemente combine una cucharada o dos con leche o una alternativa a la leche, yogur griego y / o proteína en polvo.

Si está buscando nuevas formas de disfrutar la pechuga de pollo o el cerdo, considere glasearlo con su gelatina favorita y algunas especias o incluso salsa barbacoa. Si no le gusta el yogur natural o el requesón, endulce con una pequeña cucharada de gelatina. Y si te encantan los panqueques, prueba a cambiar la gelatina por el jarabe de arce estándar.

Recetas

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Jett Kolio

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