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Información nutricional y beneficios para la salud de Skyr

Cuando piensa en alimentos nórdicos, sus pensamientos pueden volverse hacia arenques en escabeche, arándanos rojos y panqueques suecos. Pero otro alimento tradicional del norte de Europa se ha abierto camino en los estantes de los refrigeradores de los hogares estadounidenses: el skyr. Este yogur colado se ha elaborado en Islandia durante más de mil años. Ahora, está ganando popularidad en los EE. UU. Por su gran cantidad de probióticos , su bajo contenido de azúcar y su contenido sustancial de proteínas.

Skyr, que se pronuncia “skeer” o, a veces, con dos sílabas como “ski-er”, es una adición inteligente a cualquier dieta que incluya lácteos y puede servir como sustituto del yogur griego en la mayoría de las recetas. Aunque su sabor picante, casi agrio, puede toma un tiempo acostumbrarse, vale la pena intentarlo por sus beneficios para la salud.

Datos nutricionales de Skyr

Esta información nutricional es proporcionada por el USDA por 150 g (o 5.3 oz.) De skyr tradicional islandés.

Datos nutricionales de Skyr

  • Calorías: 110
  • Grasas: 2g
  • Sodio: 70,5 mg
  • Carbohidratos: 6g
  • Fibra: 0g
  • Azúcares: 6 años
  • Proteína: 17g

Carbohidratos

El skyr sin azúcar contiene un mínimo de carbohidratos a solo 6 g por porción. Y si bien puede parecer alarmante que la totalidad del contenido de carbohidratos de skyr provenga del azúcar, esto en realidad no es motivo de preocupación. Estos azúcares son simplemente de la lactosa que se encuentra naturalmente en la leche. Esté atento a los carbohidratos adicionales en cualquier variedad de skyr que haya agregado edulcorante o fruta.

Grasas

En su preparación tradicional islandesa, el skyr se hace con la leche que queda después de separar las grasas sólidas para hacer mantequilla. Debido a que está hecho de este tipo de leche desnatada, muchas variedades de skyr no contienen grasa en absoluto. A veces, sin embargo, se agrega crema durante el procesamiento, lo que representa la grasa mínima que puede ver en algunas etiquetas nutricionales de skyr.

Proteína

Uno de los principales puntos de venta de skyr es su alto contenido de proteínas. En solo 5.3 oz, puede esperar consumir 17 g de proteína. (Como referencia, el valor diario de proteína es de 50 g).

Vitaminas y minerales

Como la mayoría de los productos lácteos, skyr es una excelente fuente de calcio, con 200 mg (20% de su ingesta diaria recomendada) en una porción de 5.3 oz. Dependiendo de la leche utilizada como titular para el yogur, que puede ser alta en vitamina D , también. También obtendrá cantidades significativas de fósforo, riboflavina y vitamina B12 en cada porción.

Beneficios de la salud

Skyr no solo es una excelente fuente de proteínas, sino que también tiene muchos otros beneficios.

Aumenta la salud ósea

Obtener suficiente calcio a través de productos lácteos como el skyr realmente “hace bien al cuerpo”, como solían decir los comerciales de leche. El calcio juega un papel importante en la salud de los huesos. Consumir mucho a través de skyr es una gran elección.

Ayuda a la función cardiovascular y muscular

No solo sus huesos se benefician del calcio. Su corazón, músculos y nervios necesitan calcio para funcionar correctamente. Algunas investigaciones indican que una dieta rica en calcio puede incluso proteger contra el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta. 1

Aporta proteínas sin grasas saturadas añadidas

La considerable dosis de proteína de Skyr también contribuye a un total diario saludable sin la grasa saturada agregada que encontrará en muchos otros alimentos ricos en proteínas como carnes y alimentos más altamente procesados. 

Construye un microbioma saludable

Debido al proceso de fermentación utilizado para producir skyr, es bastante rico en probióticos, que benefician al microbioma, la suma de bacterias buenas dentro de su tracto intestinal. Un microbioma saludable se ha relacionado con una mejor salud digestiva, 2  un riesgo reducido de obesidad 3  e incluso tasas más bajas de depresión. 4

Muchos expertos ahora creen que es preferible consumir probióticos a través de los alimentos que tomarlos en forma de píldora. Para que pueda sentirse bien comiendo alimentos fermentados como skyr todos los días. 

Alergias

Las personas con alergia conocida a las proteínas lácteas caseína o suero de leche deben evitar el skyr, ya que está hecho de leche. Sin embargo, el proceso de filtración utilizado para hacer skyr elimina aproximadamente el 90% de su lactosa, por lo que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden ingerirla sin las molestias intestinales que normalmente experimentan después de comer productos lácteos. Si es intolerante a la lactosa, comience con pequeñas cantidades de skyr para ver cómo responde su cuerpo.

Efectos adversos

Aunque el skyr es un alimento saludable para la mayoría de las personas, quienes toman ciertos medicamentos también deben mantenerlo fuera del menú. Los probióticos del yogur pueden interferir con algunos antibióticos y medicamentos que deprimen el sistema inmunológico. Hable con su médico sobre las restricciones dietéticas que acompañan a sus medicamentos.

Variedades

Skyr y el yogur griego se parecen mucho en textura y sabor. Dado que el skyr se cuela más a fondo que el yogur griego, contiene más proteínas, onza por onza. 5.3 oz. porción de yogur griego natural sin grasa contiene 15 g de proteína, dos gramos menos que los 17 g de skyr.

Debido a su grosor y menor contenido de agua, el skyr también es ligeramente más alto en calorías que el yogur griego. En cuanto al calcio, los dos son bastante comparables, al 15% de su valor diario en una porción de yogur griego y al 20% en skyr. 

Hay un punto más de comparación que puede atraer su atención: el costo. Debido a su menor participación de mercado, el skyr suele ser más caro que el yogur griego.

Cómo preparar

Skyr puede sustituir al yogur griego o regular en casi cualquier receta o preparación. Use skyr para comenzar el día con un desayuno parfait o un batido saludable. Cuando las recetas de productos horneados requieran yogur, experimente con skyr.

En guisos cremosos o macarrones con queso, el skyr puede agregar un agradable sabor picante. O, para reducir las calorías y la grasa de las papas al horno o los alimentos mexicanos, sustituya la crema agria por skyr. Si encuentra que la textura de skyr es demasiado espesa para una receta en particular, intente diluirla con un poco de leche.

Recetas

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Jett Kolio

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