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Información nutricional y beneficios para la salud del bisonte

Para aquellos que buscan alternativas más magras a la carne de res pero que aún quieren sabor a carne roja, el bisonte es una excelente opción. El bisonte tiene una textura, sabor y apariencia similares a la carne de res, en un paquete más magro y con mayor densidad de nutrientes (según el corte). Experimente con filetes de bisonte, asados ​​o carne molida en sus recetas favoritas.

En comparación con la carne de res, el bisonte tiene menos calorías, grasas y grasas saturadas. Es más rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro, selenio y ciertas vitaminas B. Esta carne menos común puede proporcionar una alternativa más saludable a la carne roja favorita de Estados Unidos.

Datos nutricionales del bisonte

Esta información nutricional para una hamburguesa de 4 onzas de bisonte molido cocido (85 g) es proporcionada por el USDA. 1

  • Calorías : 121
  • Grasas : 2g
  • Sodio : 186 mg
  • Carbohidratos : 0g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 0g
  • Proteína : 24g

Carbohidratos

No hay carbohidratos en la carne de bisonte.

Grasas

En general, el bisonte es más magro que la carne de res, dependiendo del corte. Para comparar, una hamburguesa de carne molida cocida hecha de 97% de carne magra contiene 3,8 g de grasa (2,9 g de grasa saturada), 2  mientras que una hamburguesa de bisonte de tamaño similar tiene 2,1 g de grasa (0,8 g de grasa saturada). La American Heart Association recomienda consumir entre un 5% y un 6% de las calorías diarias de grasas saturadas. Para una dieta de 2,000 calorías, eso significa un máximo de aproximadamente 13 gramos de grasas saturadas por día. 3

Los cortes comparables de bisonte y carne de res muestran que el bisonte tiene 1/3 de la grasa total, menos grasas saturadas y grasas más beneficiosas (mono y poli) insaturadas, incluidas las omega-3. Esto sigue siendo cierto incluso cuando el bisonte y el ganado se crían en condiciones similares. 4

Proteína

Como la mayoría de las carnes, el bisonte es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. El bisonte proporciona todos los aminoácidos esenciales con aproximadamente 24 gramos de proteína por porción.

Vitaminas y minerales

El bisonte contiene una variedad de micronutrientes que incluyen hierro, zinc, selenio y vitamina B12. 5

Beneficios de la salud

Al igual que otras carnes, el contenido completo de proteínas y minerales esenciales del bisonte ayuda a mantener un estilo de vida activo.

Promueve la recuperación muscular

Cuando se trata de recuperarse después de un duro entrenamiento, la proteína es esencial. El bisonte proporciona una gran fuente de proteínas de alta calidad que su cuerpo puede utilizar para la síntesis muscular. Obtener su proteína de fuentes de alimentos naturales como el bisonte proporciona vitaminas y minerales adicionales para apoyar el desarrollo de la fuerza. 6

Mejora la cicatrización de heridas

Una empanada de bisonte de 4 onzas proporciona poco más de 3 miligramos de zinc, que es un mineral importante para la cicatrización de heridas. El zinc de fuentes cárnicas es más biodisponible que las fuentes vegetarianas, lo que significa que el bisonte proporciona una forma de zinc que el cuerpo puede absorber fácilmente. 7  La recomendación diaria de zinc varía de 8 a 11 miligramos. Bison puede ayudarte a lograr este objetivo.

Apoya la fuerza ósea

Mantener huesos fuertes ayuda a mantener a las personas mayores activas e independientes. Obtener suficiente proteína es útil para mantener la masa muscular y también la fuerza ósea. Un estudio que evaluó las ingestas autoinformadas en hombres de 70 años encontró una asociación positiva entre el consumo de proteínas y la fuerza ósea. 8  Incluir proteínas dietéticas adecuadas a través de alimentos como el bisonte ayuda a que los huesos se mantengan fuertes a medida que envejece.

Ayuda a prevenir la anemia

Hay varios tipos diferentes de anemia. Dos de los más comunes se deben a la falta de hierro o B12.  La anemia por deficiencia de hierro suele estar relacionada con la pérdida de sangre o la falta de hierro en la dieta; los síntomas incluyen fatiga; debilidad; mareo; problemas con la memoria y el pensamiento; dolores de cabeza o mareos; cabello, piel y uñas secos y quebradizos; y pica (extraños antojos de metal, suciedad, papel o comida con almidón).

La anemia perniciosa se asocia con la falta o mala absorción de vitamina B12. Los síntomas de este tipo de anemia incluyen fatiga, mareos, palidez y frecuencia cardíaca rápida. Dado que el bisonte es una buena fuente de hierro y vitamina B12, consumirlo puede ayudarlo a evitar la anemia. Si tiene síntomas de anemia, asegúrese de comunicarse con su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico y tratamiento.

Reduce el riesgo de cáncer (frente a las carnes procesadas)

La ingesta de carne procesada se asocia con el desarrollo de una serie de problemas de salud, incluido un mayor riesgo de cáncer de colon. Reemplazar las carnes procesadas (como salchichas o embutidos) con productos de bisonte enteros sin procesar le permite disfrutar de la carne roja mientras evita parte del riesgo de cáncer de los productos cárnicos procesados. 10

Alergias

No existen alergias o interacciones comunes relacionadas con el bisonte. Sin embargo, una alergia poco común a la carne, que incluye al bisonte, junto con la carne de res, cerdo y cordero, se está volviendo más común en los Estados Unidos. Esta alergia puede causar reacciones graves, por lo que si experimenta síntomas (como vómitos, dificultad para respirar o urticaria), busque atención médica de inmediato. 11

Variedades

Históricamente, era más probable que los bisontes se alimentaran con pasto que la carne convencional. Los bisontes también han sido promocionados por sus beneficios relacionados con la salud y la sostenibilidad ambiental debido a sus patrones naturales de pastoreo en pastos abiertos. En los últimos años, cada vez más bisontes se terminan de grano para producir un sabor más graso y un producto más consistente. 12

La carne de bisonte etiquetada como “100% alimentados con pasto” debe provenir de animales que fueron alimentados con una dieta 100% pasto. Si parte de su dieta consistió en granos, la etiqueta debe indicarlo (por ejemplo, “85% pasto y 15% maíz”). 13  Revise las etiquetas cuidadosamente si prefiere la carne alimentada con pasto (que puede ser más magra que la carne alimentada con granos).

La mayor conciencia de los beneficios del bisonte ha llevado a una mayor accesibilidad a los productos de bisonte. Incluso su supermercado local ahora puede vender empanadas de bisonte congeladas o cecina de bisonte. Si bien estos productos son una forma conveniente de disfrutar del bisonte, pueden contener aditivos que deben consumirse con moderación. Revise las etiquetas de los alimentos para determinar qué contienen los productos que está comprando.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Las reglas de seguridad alimentaria para el bisonte son las mismas que para otros tipos de carne. El bisonte crudo debe mantenerse frío (40 grados Fahrenheit o menos) hasta el momento de cocinarlo. 14  Prepare el bisonte refrigerado dentro de 3 a 5 días o congélelo a 0 grados Fahrenheit por hasta 4 meses para conservar una calidad óptima. El bisonte se puede congelar en su empaque original, pero se debe transferir a una envoltura de plástico o papel de aluminio resistente al aire si se congela por más de 2 meses.

Descongele el bisonte congelado en el refrigerador, con agua corriente fría o en el microondas. Cocine el bisonte molido a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit inmediatamente después de descongelar. Los filetes y asados ​​de bisonte se pueden cocinar a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Una vez cocido, coma o congele el bisonte en un plazo de 3 a 4 días.

Cómo preparar

El bisonte se puede preparar de la misma manera que la carne de res, sin embargo, debido a que es naturalmente más magro, puede volverse duro si se cocina demasiado. Tenga en cuenta que el bisonte debe consumirse con moderación y prepararse de manera que se minimice la formación de carcinógenos. 

  • Si prepara filetes de bisonte, corte la grasa visible antes de cocinarlos y prepárelos en una sartén muy caliente para obtener un buen dorado y caramelización por fuera, pero no sobrecocer por dentro.
  • El bisonte es más tierno cuando se prepara a medio o medio raro, pero no más allá de eso.
  • Las hamburguesas de bisonte se pueden preparar de la misma manera que las hamburguesas de carne: en la parrilla, en una rejilla en el horno o en la estufa en una parrilla. Tenga cuidado al asar a la parrilla para reducir los posibles carcinógenos .
  • El bisonte molido puede sustituir a la carne de res en otras recetas donde se usaría carne picada, como pastel de carne, albóndigas, chile o tacos.
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Jett Kolio

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