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Información nutricional y beneficios para la salud de la leche de anacardo

Los anacardos son conocidos por su textura cremosa y su contenido graso satisfactorio. No es de extrañar, entonces, que estas nueces se presten bien a una alternativa de leche no láctea. La leche de anacardo ha encontrado constantemente su lugar junto a las leches de almendras, soja y arroz como sustituto de la leche de vaca en los últimos años.

Aunque la leche de anacardo es más alta en calorías que la leche de almendras y no contiene la proteína de la soja, ofrece muchos beneficios nutricionales. La leche de anacardo proporciona grasas monoinsaturadas saludables y antioxidantes, y las variedades comerciales suelen estar fortificadas con numerosas vitaminas y minerales, como hierro, vitamina D, vitamina E y calcio. Además, muchas personas encuentran que la riqueza de la leche de anacardo es una adición bienvenida a bebidas calientes, postres e incluso platos salados que requieren un poco de cremosidad.

Aquí hay una mirada en profundidad a la información nutricional y los beneficios para la salud de la leche de anacardo. 

Información nutricional de la leche de anacardo

El USDA ha proporcionado la siguiente información nutricional para 1 taza (8 onzas) de leche de anacardo . 

  • Calorías : 156
  • Grasas : 11g
  • Sodio : 100 mg
  • Carbohidratos : 10,5 g
  • Fibra : 2g
  • Azúcar : 3g
  • Proteína : 4,5 g

Carbohidratos 

Los anacardos contienen algunos carbohidratos en forma de almidón y fibra. Además, esta marca particular de leche de anacardo usa azúcar de dátiles para endulzar la bebida y, por lo tanto, algunos de los carbohidratos provienen de eso.

Cuando la leche de anacardo se prepara remojando las nueces en agua, algunos de los almidones de los anacardos se absorben en la leche resultante. Afortunadamente, parte de la fibra de los anacardos también se transfiere a la leche, aproximadamente 2 gramos por cada 8 onzas.

En cuanto a los carbohidratos del azúcar, la leche de anacardo preparada comercialmente puede usar diferentes cantidades de edulcorante (o ninguno). El azúcar agregado contribuirá al recuento de carbohidratos, así que asegúrese de revisar las listas de ingredientes y las etiquetas de nutrición si está controlando sus carbohidratos.

Grasas 

Si tomó dos veces los 11 gramos de grasa por porción en la leche de anacardo, aquí hay una buena noticia: la mayor parte de la grasa en los anacardos es del tipo saludable monoinsaturada . Las grasas monoinsaturadas de origen vegetal se asocian con beneficios como un menor riesgo de enfermedad cardíaca. 1  Tenga en cuenta también que las grasas de la leche de anacardo variarán según la receta de la marca.

Proteína

El contenido de proteínas puede variar ampliamente entre las marcas de leches de anacardo compradas en la tienda. Algunas marcas pueden tener tan solo 1 gramo por porción de 8 onzas, mientras que otras pueden proporcionar hasta 5 gramos. En general, sin embargo, esta leche de nueces no es un alimento rico en proteínas.

Si está buscando agregar más proteínas bebibles a su dieta, intente preparar leche de anacardo usted mismo. Las versiones caseras suelen tener más proteínas, ya que se elaboran mezclando anacardos con agua (sin colar).

Vitaminas y minerales

La leche de anacardo preparada comercialmente contiene vitaminas y minerales tanto naturales como añadidos. Muchas marcas fortifican sus bebidas con calcio, hierro y vitaminas E y D, del 10 al 50% del valor diario recomendado. La leche de anacardo también es una fuente de sodio, alrededor del 4% del valor diario por 8 onzas.

Beneficios de la salud

Además de ser una alternativa cremosa a la leche de vaca, la leche de anacardo proporciona una serie de beneficios para la salud.

Aumenta la salud del corazón

Las grasas de la leche de anacardo no solo agregan sabor y saciedad a esta bebida, sino que también pueden promover la salud del corazón. Los estudios muestran una fuerte correlación entre las grasas monoinsaturadas de origen vegetal y la prevención de enfermedades cardiovasculares. 1

Construye huesos fuertes

Cuando está fortificada, la leche de anacardo puede proporcionar hasta un 30 por ciento del valor diario de calcio . Este importante mineral ayuda a desarrollar huesos fuertes y promueve la función muscular y nerviosa.

Puede mejorar la salud ocular 

Los anacardos, especialmente en forma cruda, que se utilizan para la leche de anacardo, son ricos en antioxidantes luteína y zeaxantina. 2  Según la Asociación Americana de Optometría , estos compuestos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades oculares crónicas, especialmente degeneración macular relacionada con la edad y cataratas.

Alternativa segura para la alergia a los lácteos 

Si la intolerancia a la lactosa o una alergia a los lácteos ha excluido la leche de vaca de su dieta, la leche de anacardo puede agregar una textura similar a la de los lácteos a sus comidas. Sin lactosa, caseína o suero, no debería causar problemas gastrointestinales a quienes tienen problemas para digerir los lácteos.

Apto para dieta vegana

Los veganos pueden disfrutar de la leche de anacardo, ya que no contiene productos de origen animal. (Sin embargo, es importante recordar que la leche de anacardo no es un reemplazo uno a uno de la leche de vaca en términos de proteínas y micronutrientes). 

Alergias

Desafortunadamente, la leche de anacardo no es para todos. Como nuez de árbol, los anacardos se encuentran entre los ocho principales alérgenos alimentarios, que son responsables de aproximadamente el 90% de todas las alergias alimentarias . Si tiene una alergia conocida al anacardo o nueces de árbol, deberá mantenerse alejado de esta leche alternativa.

Efectos adversos

Beber leche de anacardo con azúcar agregada puede contribuir al aumento de peso. Las bebidas endulzadas con azúcar se han relacionado constantemente con el sobrepeso y la obesidad . La leche de anacardo sin azúcar es su mejor opción para aprovechar los beneficios para la salud de esta bebida.

Variedades

Hubo un tiempo en que los consumidores tenían dos opciones básicas de leche de anacardo: casera o comprada en la tienda. En los últimos años, a medida que más personas han adoptado alternativas no lácteas, la variedad de leches de anacardo disponibles se ha expandido dramáticamente. Puede encontrar diferentes marcas que agregan cantidades variables de azúcar y sabores como fresa o chocolate. Otra tendencia popular es mezclar la leche de anacardo con otras leches de frutos secos para obtener una mezcla de frutos secos. 

Cuando es mejor

La leche de anacardo está disponible todo el año, por lo que no existe la mejor temporada para comprarla. La leche de anacardo casera también se puede preparar en cualquier momento. Los anacardos generalmente se cosechan en el invierno, pero se mantienen estables durante meses y es probable que estén en los estantes de las tiendas durante todo el año. 

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La leche de anacardo comprada en la tienda debe durar en el refrigerador de siete a 10 días. La leche de anacardo casera, por otro lado, tiene una vida útil más corta de aproximadamente cinco días en el refrigerador. Mantenga toda la leche de anacardo bien tapada.

La congelación es otra opción segura para conservar las variedades caseras y compradas en la tienda. Intente congelar la leche de anacardo en bandejas de cubitos de hielo, lo que le permitirá usar pequeñas cantidades a la vez. Una vez descongelada, la leche puede separarse un poco y debe volver a mezclarse.

Cómo preparar 

Casi siempre que necesite un sustituto cremoso de la leche de vaca, puede sustituir la leche de anacardo. Batidos, salsas, postres, bebidas calientes o heladas y productos horneados son solo algunos de los platos que se prestan bien a esta leche alternativa.

Para usar leche de anacardo comprada en la tienda, simplemente ábrala y vierta. O, para preparar su propia leche de anacardos, remoje 1 taza de anacardos crudos en 4 tazas de agua durante cuatro horas o durante la noche. Escurra y enjuague, luego mezcle los anacardos remojados y 2 tazas de agua en una licuadora de alta potencia. Agrega más agua y licúa hasta que el líquido alcance la consistencia deseada. Endulza con jarabe de arce o miel, si quieres, y condimenta con un poco de vainilla y canela.

Recetas

Recetas saludables de leche de anacardo para probar:

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Jett Kolio

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