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Información nutricional y beneficios para la salud de la salsa barbacoa

Tres letras pequeñas componen toda una cocina, y todo se basa en una salsa de autor: BBQ. La salsa barbacoa dulce y picante es un alimento básico en la cocina sureña y el héroe de las comidas al aire libre en verano .

Puede usarlo para animar las alitas de pollo, el cerdo desmenuzado, los sándwiches e incluso las papas fritas. Docenas de variedades de recetas regionales componen una gran variedad de opciones, desde salsa Carolina audaz hasta salsa estilo Kansas City. 

Es natural que nuestras papilas gustativas anhelen esta salsa picante; después de todo, generalmente está hecha con mucha azúcar agregada y una fuerte dosis de sodio. Desafortunadamente, estos ingredientes pueden acumularse rápidamente. Al mojar, hornear o asar a la parrilla con salsa barbacoa, es aconsejable prestar atención al tamaño de las porciones .

Información nutricional de la salsa barbacoa 

La nutrición de la salsa barbacoa puede variar ampliamente, según los ingredientes y la preparación. La siguiente información es para una marca de salsa barbacoa.

Esta información nutricional para dos cucharadas (36 g) de salsa barbacoa es proporcionada por el USDA .

  • Calorías : 70
  • Grasas : 0g
  • Sodio : 300 mg
  • Carbohidratos : 17g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 15g

Carbohidratos

La salsa barbacoa definitivamente no es corta en carbohidratos, con hasta 17 gramos en solo dos cucharadas. Desafortunadamente, estos no son los carbohidratos complejos de los que desea obtener más en su dieta. En cambio, los carbohidratos en la salsa barbacoa provienen principalmente del azúcar agregada, y la salsa de tomate representa el resto. Muchas marcas enumeran el jarabe de maíz de alta fructosa u otros edulcorantes como su primer ingrediente.

Grasas

En general, no encontrará grasas de ningún tipo (saturadas, insaturadas u omega-3) en la salsa barbacoa, ya que sus ingredientes a base de plantas generalmente no contienen este macronutriente.

Proteína

La proteína también es mínima en la salsa barbacoa, con dos cucharadas que proporcionan hasta un gramo.

Vitaminas y minerales

La salsa barbacoa contiene pequeñas cantidades de algunas vitaminas y minerales, incluidos potasio, vitamina C y vitamina A. Sin embargo, no es probable que obtenga importantes beneficios para la salud de estos micronutrientes a menos que esté bebiendo salsa por taza (que puede ser tentador, pero no recomendable). 

Beneficios de la salud

Puede combatir algunos tipos de cáncer

Aunque la salsa barbacoa tiene un sabor propio, está hecha principalmente de salsa de tomate, que contiene un poderoso antioxidante llamado licopeno . Este compuesto carotenoide le da a los productos de tomate ese color rojo característico.

La investigación ha asociado la ingesta de licopeno con un riesgo reducido de ciertos cánceres, especialmente el cáncer de próstata . Sin embargo, es discutible la cantidad de licopeno que obtendrás en una sola porción de dos cucharadas de salsa barbacoa. 

Puede reducir la presión arterial

Es posible que los beneficios del licopeno no terminen con la prevención del cáncer. Un pequeño estudio de 2014 encontró que este antioxidante mejora la función vascular en personas con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, vale la pena señalar que este no parece ser el caso en voluntarios sanos.

Los antioxidantes pueden proteger la piel 

Además del licopeno, la base de tomate de la salsa barbacoa contiene antioxidantes como la vitamina A y la vitamina C, que ayudan a “limpiar” las células de los radicales libres dañinos. Este proceso puede proteger la piel del daño solar y puede tener propiedades anti-envejecimiento.

Agrega sabor sin grasa 

Si necesita seguir una dieta baja en grasas , la salsa barbacoa es una forma de agregar sabor a las comidas sin acumular grasa. 

Compatible con una dieta vegana 

Muchas recetas de salsa barbacoa (incluso las compradas en la tienda) son naturalmente veganas, ya que los ingredientes básicos de tomates, vinagre, edulcorantes y especias son todos de origen vegetal. Si sigue una dieta vegana, asegúrese de revisar las etiquetas de la salsa barbacoa para ver si hay productos de origen animal.

Alergias

Es posible, aunque poco probable, ser alérgico a cualquiera de los ingredientes que se utilizan normalmente en la salsa barbacoa. El culpable más probable de una reacción alérgica son los tomates. Muchas personas con alergia al tomate experimentarán el síndrome de alergia oral , que puede sentirse como una sensación de hormigueo en la boca o la garganta. Una reacción alérgica más grave puede incluir vómitos, náuseas, urticaria, sarpullido, tos o secreción nasal.

Si tiene alergia al tomate, deberá mantenerse alejado de las salsas para barbacoa a base de tomate, pero siéntase libre de disfrutar de las versiones a base de mostaza al estilo de Carolina del Sur.

Las personas con alergia a la soja y al trigo también pueden querer revisar las etiquetas de la salsa barbacoa con cuidado, ya que a veces estos ingredientes pueden colarse en una receta.

Variedades

Hay tantas variedades de salsa barbacoa como regiones de los EE. UU. Muchas áreas del sur, Texas y Kansas City tienen sus propias recetas únicas. 

  • Las salsas para barbacoa tradicionales de Carolina comienzan con salsa de tomate, salsa de tomate o pasta de tomate y agregan vinagre (a menudo vinagre de sidra de manzana), edulcorante y especias como chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
  • Carolina del Sur , incluso puede encontrar salsas sabrosas que caen bajo el paraguas de la barbacoa sin usar tomates. En cambio, estos usan una base de mostaza.
  • La salsa barbacoa estilo Texas , por otro lado, es más fina y menos dulce, a veces aromatizada con cebolla y apio.
  • Las salsas de Kansas City son conocidas por ser espesas y, según algunos, especialmente azucaradas.

Cuando es mejor

Al elegir la salsa adecuada para sus costillas o pollo, es una buena regla general leer las etiquetas de ingredientes y nutrición. Para mantener el azúcar bajo, busque una salsa con menos de 5 gramos de azúcar por cucharada. (En las etiquetas nutricionales más recientes de la FDA, puede ser más específico al marcar la línea ” Azúcares agregados “). Además, esté atento al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa u otros edulcorantes enumerados como el primer ingrediente. Si realmente quiere tomarse en serio la limitación de las cosas dulces, opte por una marca específicamente baja en azúcar.

Almacenamiento y seguridad alimentaria 

Antes de abrir, la salsa barbacoa se puede almacenar en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, asegúrese de refrigerar la salsa sin usar dentro de un par de horas. ¿Y en cuanto a cuándo tirar la botella crujiente que ha estado en tu refrigerador durante mucho tiempo? La mayoría de las marcas de salsa barbacoa preparadas comercialmente permanecen en buen estado en el refrigerador de cuatro a seis meses.

Cómo preparar 

La salsa barbacoa comprada en la tienda puede ser conveniente, pero los expertos en barbacoa le dirán que la salsa casera está realmente donde está. Hacer su propia salsa barbacoa puede producir sabores más profundos y complejos, y en realidad es bastante simple. Además, cuando haces tú mismo, puedes controlar las cantidades de azúcar y sodio que se incluyen en tu receta. Encuentre una receta con un mínimo de edulcorante y sal agregados para la opción más saludable.

Recetas

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Jett Kolio

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