información nutricional

Datos nutricionales y beneficios para la salud de los hongos rebozuelos

Los hongos rebozuelos ( Cantharellus cibarius ) son un hongo amarillo o amarillo anaranjado que se cultiva comúnmente en los bosques de frondosas de toda Europa. Los rebozuelos también se cultivan en otras partes del mundo, incluida América del Norte. Aquellos que escogen rebozuelos están familiarizados con su olor afrutado parecido al del albaricoque. También llamado “girole” o “girolle” en Francia, estos hongos a menudo se agregan a la pasta y otros platos salados.

Los rebozuelos y otros tipos de champiñones tienen una textura carnosa que puede aportar calidez a los platos sin carne. Los hongos son muy bajos en calorías y aportan fibra y otros nutrientes como la vitamina D y el cobre.

Información nutricional de los hongos rebozuelos

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (54 g) de hongos rebozuelos crudos. 1

  • Calorías : 17,3
  • Grasas : 0.3g
  • Sodio : 4,9 mg
  • Carbohidratos : 3,7 g
  • Fibra : 2,1 g
  • Azúcares : 0,6 g
  • Proteína : 0,8 g

Carbohidratos

Los champiñones rebozuelos proporcionan 17 calorías en una porción de taza completa. El recuento total de carbohidratos es de solo 3,7 gramos. Dos gramos de carbohidratos provienen de fibra beneficiosa .

El índice glucémico de los rebozuelos (específicamente) no se conoce. Pero la carga glucémica de una porción de una taza de hongos crudos se estima en 2, lo que los convierte en un alimento de bajo índice glucémico. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción al estimar el impacto de un alimento en la glucosa en sangre.

Grasas

Casi no hay grasa en los hongos rebozuelos. Una sola porción aporta solo 0,3 gramos. Sin embargo, si los cocina en aceite o mantequilla, aumentará su ingesta de grasas.

Proteína

Los hongos rebozuelos contienen una pequeña cantidad de proteína, solo 0,8 gramos por porción de una taza. Sin embargo, aunque no son una fuente sustancial de este macronutriente, proporcionan todos los aminoácidos esenciales . Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Su cuerpo no los produce todos, por lo que algunos de ellos (llamados aminoácidos esenciales) deben consumirse en los alimentos.

Vitaminas y minerales

Los hongos son una buena fuente de vitaminas, incluida la riboflavina (aproximadamente el 10% de la ingesta recomendada), la niacina (aproximadamente el 15%) y la vitamina D (aproximadamente el 19%). Los hongos rebozuelos son una excelente fuente de cobre, un mineral esencial que ayuda a su cuerpo a mantener un sistema nervioso y una función inmunológica saludables. El cobre también es importante para el desarrollo del cerebro. 2

Beneficios de la salud

Los griegos, los romanos y la medicina tradicional china han utilizado diferentes tipos de hongos y extractos de hongos como remedios naturales durante cientos de años. Investigaciones recientes que investigan los beneficios de los hongos en general y los rebozuelos en particular han descubierto que este alimento saludable puede proporcionar beneficios para la salud.

Función inmunológica mejorada

Se sabe que los hongos como los rebozuelos contienen flavonoides como miricetina y catequina. 3  También se sabe que contienen ácidos fenólicos que tienen valiosas propiedades de estimulación inmunológica, incluidas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. 4

Algunas investigaciones preliminares sugieren que los hongos pueden apoyar una función inmunológica saludable a través de la interacción con la microbiota intestinal, mejorando el desarrollo de la inmunidad adaptativa y mejorando la funcionalidad de las células inmunitarias. 5

Mejor salud del corazón

La fibra de los hongos es útil para reducir el colesterol. 6  Además, se sabe que los hongos contienen ergosterol, 1  un tipo de esterol que tiene propiedades antioxidantes y es importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. 3

Dado que los hongos son naturalmente bajos en sodio y casi en su totalidad libres de grasa, los hongos pueden ser un alimento saludable para el corazón, especialmente cuando se consumen en lugar de carnes grasas.

Riesgo reducido de cáncer de próstata

Un estudio publicado en una edición de 2020 del International Journal of Cancer encontró que los hombres que consumen hongos con más frecuencia tienen un riesgo reducido de cáncer de próstata.

Los investigadores siguieron a 36.499 hombres japoneses, de entre 40 y 79 años. Aquellos que consumían hongos más de tres veces por semana tenían el riesgo más bajo, mientras que aquellos que consumían hongos menos de una vez por semana tenían el riesgo más alto. Los investigadores atribuyen la relación a la ergotioneína, un antioxidante que se encuentra comúnmente en los hongos. 7

Menor riesgo de enfermedades infecciosas

Los hongos rebozuelos pueden ser una excelente fuente de vitamina D. Este importante nutriente desempeña varias funciones importantes en el cuerpo, incluido el de ayudar al sistema inmunológico a combatir las bacterias y los virus invasores. 8

Los investigadores están investigando actualmente la relación entre los niveles de vitamina D y las tasas de mortalidad e infección por COVID-19. Si bien es necesario realizar mucha más investigación, se especula que obtener más vitamina D puede ayudar a reducir la gravedad de la enfermedad, especialmente en la población que envejece. 9

Mejor salud ósea

Otro papel importante que desempeña la vitamina D en el cuerpo es ayudar a desarrollar huesos fuertes. Este nutriente es necesario para absorber calcio y mantener la salud de los huesos. Las personas que obtienen muy poca vitamina D pueden desarrollar huesos blandos, delgados y quebradizos. 8

Muchas personas satisfacen sus necesidades de vitamina D pasando tiempo bajo el sol. Pero también puede aumentar sus niveles de vitamina D comiendo alimentos como los hongos. De hecho, hay algunos hongos que tienen niveles más altos de vitamina D como resultado de una mayor exposición a la luz ultravioleta. 8

Alergias

Los informes de alergia a los hongos son raros. 10  Pero no es imposible tener una reacción a ciertas variedades. Por ejemplo, hay un informe de un paciente que desarrolló una erupción roja y un shock anafiláctico sistémico inmediatamente después de ingerir champiñones. Existe cierta preocupación de que las personas con alergia al moho puedan tener una reacción después de la exposición a los hongos. 11

Si sospecha que puede ser alérgico a los rebozuelos o cualquier variedad de hongos, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.

Efectos adversos

No es probable que experimente efectos adversos después de consumir rebozuelos en cantidades que se consumen comúnmente como alimento. Sin embargo, hay muchos extractos y suplementos de hongos que pueden contener otros ingredientes además de los hongos. Es importante tener en cuenta que los suplementos no están regulados en gran medida y no se ha probado su seguridad. Tenga cuidado y hable con su proveedor de atención médica antes de tomar suplementos.

Variedades

Hay muchas especies diferentes de hongos rebozuelos, algunos más comunes en América del Norte y otros más comunes en Europa. El rebozuelo dorado ( Cantharellus cibarius ) es el más común.

Los hongos rebozuelos y otras variedades de hongos se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es probable que los encuentre en la sección de productos frescos, aunque los rebozuelos también se pueden vender en forma seca.

Cuando es mejor

Los rebozuelos se encuentran a menudo desde el verano hasta finales de diciembre. Pero en algunas áreas, la temporada puede extenderse de julio a febrero. Muchas personas cazan hongos en áreas boscosas en todo el noroeste del Pacífico y en otras partes de los EE. UU. Como muchos otros hongos, los rebozuelos crecen cerca de árboles de madera dura como arces, álamos y robles.

Si realiza su propia búsqueda de hongos, es importante utilizar una guía confiable para asegurarse de que los hongos que cosecha sean seguros para consumir. Otra variedad de hongo similar, llamada hongo Jack O ‘Lantern, es tóxica para los humanos (aunque no letal).

Cuando elija hongos frescos en su mercado local, busque aquellos que sean flexibles pero firmes y flexibles. Los rebozuelos suelen tener forma de embudo y pueden tener hasta 5 pulgadas de diámetro (generalmente son mucho más pequeños). Evite los hongos que tengan signos de baba o moho.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

Si compra rebozuelos frescos preenvasados, retire cualquier envoltorio de plástico tan pronto como los lleve a casa. Guarde los hongos en una bolsa de papel transpirable. Colóquelos en un ambiente oscuro y fresco; lo mejor es el refrigerador. Los rebozuelos pueden durar hasta una semana si se almacenan correctamente, pero es mejor consumirlos en un plazo de 3 a 5 días.

Inmediatamente antes de usar, limpie sus hongos con un cepillo para hongos o una toalla de papel húmeda. Muchos cocineros evitan enjuagarlos con agua, ya que puede afectar el sabor. Use un cuchillo de cocina para cortar los tallos si lo desea.

Los champiñones rebozuelos también se pueden congelar, pero es mejor cocinarlos primero. Déjelos en remojo durante unos 5 minutos y luego cocínelos al vapor durante un máximo de 3 minutos. Coloque los champiñones en un recipiente hermético o congélelos para que no se peguen.

Los rebozuelos y otros hongos también se pueden secar en un horno a fuego lento. Colóquelos en una bandeja para hornear limpia forrada con pergamino y colóquelos en un horno a 200 grados con la puerta abierta. Los hongos pueden tardar hasta una hora en secarse por completo. También puede utilizar un deshidratador de alimentos.

Una vez que los hongos secos estén a temperatura ambiente, guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Cuando esté listo para usar, reconstituya sumergiéndolo en agua durante 20 minutos.

Cómo preparar

Los fanáticos de los hongos rebozuelos dicen que esta variedad es la única que combina con cualquier cosa, desde pescado hasta bistec, pollo, caza y, por supuesto, con verduras saladas. La forma más sencilla de prepararlos es simplemente saltearlos en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite de oliva o vino blanco. Espolvoree los champiñones con sal y pimienta (o su hierba favorita) y cómelos como guarnición, cubra su hamburguesa con ellos o mézclelos con pasta.

Recetas

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *