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Datos nutricionales y beneficios para la salud de la miel

La miel puede parecer un alimento saludable y místico, pero la verdad es que la miel sigue siendo una fuente concentrada de azúcar. Cuando se usa con moderación, la miel puede complementar un plan de alimentación saludable y ofrecer algunos beneficios interesantes. Sin embargo, la miel no es un alimento que deba consumirse en exceso, especialmente si tiene diabetes. Aquí está el último rumor sobre la información nutricional y la investigación científica de la miel.

Datos nutricionales de la miel

El USDA proporciona la siguiente información para 1 cucharada (21 gramos) de miel de abeja 100% pura. 1

  • Calorías : 64
  • Grasas : 0g
  • Sodio : 0 mg
  • Carbohidratos : 17g
  • Fibra : 0g
  • Azúcares : 17g
  • Proteína : 0g

Carbohidratos

Las calorías de la miel provienen de los carbohidratos , específicamente del azúcar. El azúcar de la miel es aproximadamente 50% glucosa y 50% fructosa. El índice glucémico de la miel depende del tipo que compre, pero las fuentes estiman que es de alrededor de 58 con una carga glucémica de 12. En comparación, el índice glucémico del azúcar de mesa (sacarosa) es 65.

Grasas

No hay grasa en la miel. 

Proteína 

La miel contiene trazas de  proteína dependiendo del producto (hasta 0.06 g en algunos productos de miel), pero no lo suficiente para contribuir a sus requerimientos diarios de proteína.

Vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales de la miel pueden incluir vitaminas B, calcio, cobre, hierro, zinc y otras, que se derivan principalmente del suelo y de las plantas productoras de néctar. La calidad de la miel y su contenido mineral están determinados por el lugar donde se cultiva y cómo se procesa. 2  Generalmente, la miel más oscura proporciona vitaminas y minerales más beneficiosos que la miel pálida.

Beneficios de la salud

Se ha demostrado que ciertas variedades de miel ofrecen poderes curativos prometedores. Al aplicar estas características a la vida cotidiana, es importante equilibrar los supuestos beneficios para la salud con el costo nutricional (alto contenido de azúcar) de la miel.

Calma la tos

La investigación sugiere que la miel puede ayudar a calmar la tos. Una revisión de seis estudios que tratan la tos en niños encontró que una cucharada de miel suprime la tos, así como el dextrometorfano, el supresor de la tos que se encuentra en Robitussin DM, y mejor que Benadryl (difenhidramina) o ningún tratamiento. La investigación también encontró que la miel puede proporcionar un alivio más prolongado que el albuterol (salbutamol). 3

Promueve la regularidad

Los estudios han demostrado el impacto positivo de la miel en el tratamiento del síndrome del intestino irritable (SII). 4  Cuando se toma con el estómago vacío, la miel cruda de Manuka alivia el estómago y reduce los síntomas de diarrea y estreñimiento. La miel reduce la gravedad y la duración de la diarrea viral mejor que el tratamiento antiviral convencional.

Apoya la salud reproductiva

Un tipo de miel, llamada jalea real, tiene numerosos efectos sobre la salud reproductiva femenina. 4  Se ha descubierto que la jalea real reduce el síndrome premenstrual (SPM) y los síntomas de la menopausia. Los antioxidantes de la jalea real pueden ayudar a reducir el daño oxidativo asociado con el envejecimiento de los ovarios. Los estudios preliminares en animales también sugieren que la jalea real mejora la calidad del esperma en los hombres y, aunque es prometedor, este efecto aún no se ha probado en humanos.

Ayuda a la curación de heridas

El propóleo, un componente de la miel, está compuesto por un 50% de resina, un 30% de cera, un 10% de aceites esenciales, un 5% de polen y un 5% de otros compuestos orgánicos. El propóleo suprime la actividad de los radicales libres y promueve la síntesis de colágeno, ambos beneficiosos para la cicatrización de heridas. Se ha demostrado que la capacidad del propóleo para promover la cicatrización de heridas es eficaz para las úlceras del pie diabético y ciertos tipos de acné cuando se usa tópicamente. 4

Reduce el riesgo de cáncer

La miel impacta el desarrollo del cáncer durante múltiples etapas de la progresión de la enfermedad. 2  Se ha demostrado que la miel induce la apoptosis de las células tumorales (muerte celular), reduce la inflamación e inhibe el crecimiento tumoral. Aunque la miel no es un tratamiento eficaz para el cáncer en sí mismo, los estudios preliminares sugieren la necesidad de una mayor investigación.

Alergias

La miel no es un alérgeno común, sin embargo, se han informado estudios de casos que muestran anafilaxia. 5 La  anafilaxia por el consumo de miel es una reacción mediada por IgE (una verdadera alergia alimentaria). Se ha documentado que el propóleo es un alérgeno de contacto para quienes participan en la recolección de miel. Si sospecha una alergia a la miel, consulte a su proveedor de atención médica para una evaluación completa.

Efectos adversos

La Academia Estadounidense de Pediatría aconseja a los padres que nunca les den miel a los bebés durante el primer año de vida, ya que es una fuente potencial de esporas que causan botulismo y que pueden provocar enfermedades graves en los bebés pequeños. 6

Si tiene un plan de alimentación bajo en azúcar o carbohidratos por razones médicas, debe limitar su consumo de miel. La miel es azúcar casi pura (carbohidratos). A pesar de sus beneficios para la salud asociados, la miel aún eleva los niveles de glucosa en sangre y debe tenerse en cuenta al considerar la ingesta total de carbohidratos.

Variedades

Hay más de 300 variedades de miel en los Estados Unidos, cada una de las cuales proviene de fuentes florales únicas o de diferentes condiciones climáticas. 7 Los  ejemplos incluyen miel de trébol, miel de flores silvestres, miel de azahar, miel de trigo sarraceno, miel de aguacate y miel de alfalfa. La miel comprada en la tienda puede ser cruda o pasteurizada.

  • La miel cruda proviene directamente de la colmena y no se procesa, calienta ni pasteuriza.
  • La miel pasteurizada se filtra y procesa para crear un producto de apariencia clara que es más fácil de envasar y verter.

La pasteurización puede eliminar algunos de los oligoelementos asociados con los beneficios para la salud de la miel. Si la etiqueta de los alimentos especifica “miel pura”, eso significa que no se agregaron otras sustancias durante el procesamiento de los alimentos.

Cuando es mejor

Para una nutrición máxima, elija miel cruda del mercado de agricultores local. Si le gusta el sabor de la miel, elija las variedades más oscuras, que tienen un sabor más fuerte, lo que le permite usar menos para obtener el mismo efecto de sabor. La miel se puede encontrar en cualquier época del año envasada en botellas de vidrio o plástico.

Almacenamiento y seguridad alimentaria

La miel cruda y procesada debe almacenarse a menos de 32 grados Fahrenheit para evitar la cristalización y cambios de color / aroma. La miel es naturalmente antimicrobiana, pero debe protegerse de la humedad exterior. La recomendación general para la vida útil de la miel es de dos años, sin embargo, esto puede variar. Los recipientes herméticos y desinfectados ayudan a preservar la vida útil y la seguridad de la miel.

Cómo preparar

La miel es un edulcorante versátil, por lo que hay innumerables formas de usarla en la cocina. Sin embargo, a algunos cocineros les cuesta cocinar con miel porque puede ensuciar. Si compra un frasco de miel (en lugar de una botella exprimible), echar miel en los alimentos con una cuchara puede ser un desafío. Los expertos expertos recomiendan que primero rocíes tu cuchara o taza medidora con aceite en aerosol para que la miel se deslice sin ensuciar y sin problemas.

Al sustituir la miel por azúcar granulada en las recetas, es importante recordar que la miel tiene un sabor más fuerte, mayor acidez y mayor contenido de humedad que el azúcar. Los expertos en repostería recomiendan usar de 1/2 a 3/4 de taza de miel por cada taza de azúcar en la receta y también reducir el líquido en 1/4 de taza por cada taza de azúcar reemplazada. Además, si la receta no incluye bicarbonato de sodio, agregue 1/4 de cucharadita por cada taza de azúcar reemplazada. También debe bajar la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit y observar cuidadosamente que esté listo.

Recetas

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Jett Kolio

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