Dietas especiales

¿Debería comer alimentos sin gluten de una instalación o equipo compartido?

Algunos pueden contener pequeñas cantidades de gluten.

Si sigue la dieta sin gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es posible que deba tener cuidado con los alimentos elaborados en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo o gluten, o con alimentos elaborados en el mismo equipo o alimentos que dicen “pueden contener trazas de trigo”.

Aunque algunos de estos alimentos pueden calificar legalmente como “sin gluten”, aún pueden contener pequeñas cantidades de gluten, lo que potencialmente puede causarle enfermedades. Las leyes de etiquetado de alimentos en los Estados Unidos son complicadas y, en última instancia, dejan que el consumidor decida si quiere correr el riesgo. Aquí hay más información para ayudarlo a decidir si este es un riesgo que debe tomar.

Divulgaciones de etiquetas de gluten voluntarias

Por ley, los fabricantes de alimentos deben revelar si un producto determinado contiene trigo. 1  Sin embargo, son  no  requiere que le diga si hay gluten en sus productos, ni están obligados a revelar si ese producto se hace en la misma instalación o en el mismo equipo que los productos que contienen gluten o con trigo.

Además, sin  trigo no significa sin gluten , ya que los alimentos sin trigo aún pueden incluir proteínas de gluten de  cebada  y / o centeno (con mayor frecuencia cebada).

Como cortesía para los consumidores alérgicos, muchas empresas colocan declaraciones en sus etiquetas que dicen que un alimento “se elabora en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo”, “se elabora en un equipo compartido con alimentos que contienen trigo” o “puede contener trazas de trigo “(que generalmente significa que la comida se hace en un equipo compartido). Es más raro en los EE. UU., Pero no es inaudito, encontrar tales declaraciones sobre el gluten en los alimentos (las reglas de etiquetado de alimentos en Canadá y otros países difieren).

Por lo tanto, si bien la presencia de una de estas declaraciones en una etiqueta indica la necesidad de precaución, la ausencia de dicha declaración no significa que no esté en su hogar y pueda consumir los alimentos con impunidad.

En términos generales, los alimentos elaborados en una instalación compartida probablemente serán menos riesgosos que los alimentos elaborados en un equipo compartido, o los que indiquen “pueden contener trazas de trigo”.

Con el equipo compartido, la mayoría de los fabricantes limpiarán su equipo entre diferentes productos, especialmente si están pasando de un producto con un alérgeno (es decir, trigo) a uno que no contiene el alérgeno. Los protocolos de limpieza difieren de un fabricante a otro, y algunos cuidan mucho este proceso de limpieza. Sin embargo, el equipo de procesamiento de alimentos es notoriamente difícil de limpiar a menos que el fabricante lo desmantele por completo entre corridas (y puede asumir que la mayoría de los fabricantes no lo harán).

Una palabra del Experto

Es posible que pueda consumir alguno o la mayoría de estos productos sin una reacción, o posiblemente con solo una pequeña reacción.

De hecho, algunas personas con enfermedad celíaca tienen lo que se llama enfermedad celíaca silenciosa, lo que significa que no reaccionan en absoluto, incluso cuando comen todo el gluten que desean. 2

Sin embargo, la mayoría con enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten  hacer reaccionar cuando consumimos gluten. Algunos encuentran que sus cuerpos se rebelan incluso si comemos alimentos que contienen menos de 20 partes por millón de gluten , la definición legal de “sin gluten”. 3

¿Debería consumir un producto con una declaración “hecho en equipo compartido / en la misma instalación / que pueda contener trazas de” para el trigo?

    • Si no es particularmente sensible al gluten (por ejemplo, si no tiene problemas para comer alimentos sin ingredientes obvios de gluten ), probablemente pueda comer alimentos preparados tanto en equipos compartidos como en instalaciones compartidas sin experimentar una reacción.
    • Si se encuentra reaccionando a veces cuando se arriesga con nuevos productos o un nuevo restaurante, es posible que desee mantenerse alejado de los alimentos elaborados en equipos compartidos, pero puede descubrir a través de prueba y error que puede comer algunos alimentos elaborados en instalaciones compartidas. especialmente si están certificados sin gluten (los programas de certificación sin gluten dictan los pasos que deben tomar las empresas para evitar la contaminación cruzada de gluten entre productos).
    • Si sabe que es muy sensible a las trazas de gluten (por ejemplo, si evita la mayoría de los alimentos procesados ​​porque suele reaccionar), probablemente también reaccionará a estos productos … pero, por supuesto, probablemente ya lo sabía .
    • Si desea evitar todo el gluten posible, reaccione o no (como hacen algunas personas para proteger su salud), obviamente también debe omitir los productos con estas declaraciones.

Honestamente, su decisión dependerá de dos cosas: 1) su nivel de sensibilidad para rastrear el gluten y 2) su deseo de mantenerse lo más libre de gluten posible. En última instancia, los productos con declaraciones de “fabricado en una instalación compartida” y “fabricado en un equipo compartido” pueden terminar siendo adiciones seguras a su dieta, o puede que no. Depende de usted hacer esa decisión, posiblemente basándose en algunos experimentos y en la reacción de su cuerpo.

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Jett Kolio

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