Dietas especiales

¿Qué cantidad de trazas de gluten hay en su comida?

Probablemente pensó que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero, ¿sabías que existen diferentes, bueno, niveles de “ausencia de gluten” y que elegir productos que cumplan con los estándares de los niveles más estrictos puede disminuir las probabilidades de que te quedes sin gluten ?

Sí, así es: puede tener alimentos que “no contengan gluten”, alimentos etiquetados como “sin gluten” y alimentos certificados como libres de gluten . Y luego tienes alimentos integrales simples … que, lo creas o no, tampoco siempre están completamente libres de riesgos.

¿Por qué importa esto? ¿No significa ‘sin gluten’ sin gluten?

Desafortunadamente, a un gran porcentaje de nosotros le importa. Mucha gente reacciona al rastro de gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes de gluten o incluso aquellos que están específicamente etiquetados como “sin gluten”.

Dado que la terminología que usan los fabricantes para describir diferentes niveles de, digamos, “sin gluten” puede ser confusa, hemos preparado esta hoja de trucos para ayudarlo a descifrar estos diferentes niveles y etiquetas en el mundo real de su supermercado local. .

Productos con Gluten

Podemos comenzar aquí: si el producto claramente contiene trigo, cebada o centeno en la etiqueta de sus ingredientes , entonces debe mantenerse alejado … no se necesitan más preguntas. Definitivamente no es libre de gluten.

Productos sin ingredientes de gluten

El siguiente es el área gris de los alimentos sin ingredientes evidentes con gluten, algunos de los cuales en realidad están etiquetados como ” sin ingredientes con gluten “. Si el alimento que está considerando no tiene ingredientes de gluten en la lista, eso no significa necesariamente que no contenga gluten; podría estar sujeto a una considerable contaminación cruzada de gluten en la fábrica.

Este riesgo puede o no ser revelado en una advertencia de alérgenos de “instalación compartida” o “equipo compartido” en la etiqueta.

Si un producto no tiene una declaración de “ingredientes sin gluten”, podría contener gluten oculto como cebada o centeno. Los fabricantes deben divulgar el trigo, pero no es necesario que divulguen los otros dos granos de gluten.

Con la creciente popularidad de la dieta sin gluten, las empresas de alimentos tienen un incentivo para etiquetar los productos como “sin gluten”, pero no se arriesgarán con productos que no hayan probado o que puedan estar contaminados.

Proceda con cuidado al probar alimentos que no parecen contener ingredientes con gluten, pero que no están etiquetados como “sin gluten”.

Productos etiquetados como “sin gluten”

Ahora se vuelve un poco más fácil. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como ” sin gluten ” contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten , y las pruebas han demostrado que la gran mayoría (alrededor del 99,5%) las cumplen. 1

Casi todos los productos que compra que están etiquetados como “sin gluten” contendrán menos de 20 ppm (también conocido como GF-20) de gluten. 2

Sin embargo, eso no significa que no sea posible detectar gluten en algunos de esos productos; la tecnología de prueba disponible encontrará niveles de gluten de hasta aproximadamente 5 ppm, o GF-5.

Aún así, muchos de estos productos en realidad estarán muy por debajo de los niveles de GF-20; algunos probablemente tengan 10 ppm o incluso menos trazas de gluten. Sin embargo, otros llegarán a las 19 ppm … y no hay forma de saber cuál es cuál. Nuevamente, proceda con precaución, especialmente si es más sensible que el promedio.

Productos certificados sin gluten

Estos representan el siguiente paso de los productos simplemente etiquetados como “sin gluten”. Los programas de certificación sin gluten exigen que las empresas cumplan con estándares estrictos para obtener ingredientes “limpios” y evitar la contaminación cruzada.

Además, los programas pueden (pero no siempre) requerir niveles de prueba de gluten más estrictos; según el programa, los fabricantes deben realizar pruebas a menos de 20 ppm (GF-20), menos de 10 ppm (GF-10) o menos de 5 ppm (GF-5) de gluten.

Algunos celíacos y sensibles al gluten que se encuentran en la parte más sensible del espectro del gluten se limitan solo a productos certificados sin gluten como una forma de evitar reacciones.

Muchos productos que están certificados como libres de gluten no tienen gluten detectable de acuerdo con la tecnología de prueba disponible, que puede detectar niveles de gluten de hasta aproximadamente 5 ppm o GF-5.

Sin embargo, tenga en cuenta que usted en realidad podría reaccionar a menos de 5 ppm de gluten, por lo que la elección de productos certificados libres de gluten no garantizamos que no va a reaccionar … sólo reduce las posibilidades (aunque bastante significativa).

Además, al menos un estudio, publicado en 2015, ha demostrado que los productos certificados sin gluten pueden no contener significativamente menos gluten que los productos simplemente etiquetados como “sin gluten”. 3

Solo alimentos integrales

Esto es lo más cuidadoso posible. Si sigue una dieta que contiene solo alimentos integrales, en otras palabras, nada que venga en un paquete o que tenga más de un ingrediente, podrá eliminar la mayor parte del gluten de su dieta. Lamentablemente, sin embargo, incluso algunos alimentos integrales están contaminados con gluten.

Aquí, es probable que las prácticas agrícolas sean las culpables: la mayoría de los agricultores usan el mismo equipo para cosechar, transportar y almacenar granos con gluten y cultivos sin gluten como otros granos, soja, legumbres e incluso semillas de girasol … y estos cultivos se vuelven contaminado con gluten debido a este equipo compartido, aunque a un nivel muy bajo.

Ahora, esto no es algo de lo que deba preocuparse, a menos que sea muy sensible al rastreo de gluten, o si está tratando de mantenerse alejado de todo el gluten por otras razones de salud (o simplemente por principio). Sin embargo, todavía es algo que debe tener en cuenta, especialmente si continúa experimentando “glutenings misteriosos” incluso después de cambiar a una dieta de alimentos completamente integrales.

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Jett Kolio

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