Dietas especiales

Cómo mantenerse libre de gluten en los restaurantes

Es más fácil que nunca comer fuera de la dieta sin gluten. Varias cadenas de restaurantes nacionales y regionales ofrecen menús sin gluten y parecen haberse tomado el tiempo para comprender verdaderamente las necesidades de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso muchos restaurantes de comida rápida ahora ofrecen opciones sin gluten.

Pero aún es posible tener problemas en un restaurante, especialmente si eres bastante sensible a los rastros de gluten. En la mayoría de los casos, el problema no son los ingredientes del gluten en los alimentos en sí, sino la contaminación cruzada por gluten.

Ha ayudado que la conciencia sobre los problemas y las necesidades sin gluten haya aumentado en general entre la comunidad de restaurantes, ya que muchas más personas piden opciones sin gluten. Sin embargo, debe seguir estas cinco reglas para asegurarse de no consumir gluten cuando salga a cenar.

5 reglas a seguir para salir a cenar sin gluten

Regla n. ° 1: elija sabiamente su restaurante . Los restaurantes con menús sin gluten son un buen lugar para comenzar, ya que en muchos casos (pero no en todos), los miembros del personal de esos restaurantes reciben capacitación sobre cómo mantener los alimentos sin gluten y evitar la contaminación cruzada .

Pero aún tienes opciones si no quieres ir a una cadena de restaurantes. Por ejemplo, muchos  restaurantes étnicos ofrecen opciones sin gluten . Además, puede probar un restaurante local, aunque tendrá que elegir con sensatez; es posible que la panadería y el café locales no ofrezcan buenas opciones sin gluten, y es posible que ni siquiera pueda ingresar al lugar debido a la harina en el aire. Tendrá más suerte con un establecimiento exclusivo donde hacen la mayor parte de la comida desde cero.

Regla n. ° 2: hable directamente con el chef o el gerente . Hacer que su mesero transmita preguntas de un lado a otro al chef o al gerente simplemente no funciona. En absoluto. Los detalles se pasan por alto y los ingredientes se confunden, especialmente a medida que sus solicitudes se vuelven más complicadas (y evitar la contaminación cruzada es bastante complicado). Es posible que su mesero le diga que sabe cómo garantizar una comida sin gluten, pero a menos que se tome el tiempo para interrogarlo extensamente, no estará seguro de si realmente sabe lo que hace. Además, no estará en la cocina preparando tu comida; el personal de cocina se encarga de eso.

En lugar de confiar en que su servidor hará todo bien, solicite la ayuda de un gerente o, preferiblemente, pida hablar con el chef directamente. En la mayoría de los casos, he descubierto que los chefs están muy bien informados y muy dispuestos a ayudar. Una vez que comencé a omitir el servidor e ir directamente al chef, mi gluten relacionado con el restaurante disminuyó drásticamente.

Por el contrario, saltarse esta regla, incluso para parte de su comida, puede ocasionar grandes problemas. En un restaurante en el que confiamos, hablamos con el chef al comienzo de la comida. Al final, el servidor recomendó el brownie sin gluten con helado. No recordaba haber visto un brownie sin gluten en el menú, pero todo parecía estar bien, así que decidí no volver a molestar al chef. Eso resultó ser un gran error: el brownie era sin azúcar, no sin gluten … como aprendí solo después de comerlo.

Regla # 3: Cubra los problemas de contaminación cruzada con gluten con su chef y mesero . La mayoría de los problemas en los restaurantes tienen que ver con la contaminación cruzada con gluten, no con alimentos con gluten que se presentan erróneamente como sin gluten. Los trabajadores de las cocinas de los restaurantes ajetreados necesitan compartir las superficies de cocción, los utensilios y las cacerolas, por lo que puede ser difícil encontrar un lugar para preparar una comida libre de alérgenos en medio de ese caos. Algunos restaurantes que se destacan en productos sin gluten en realidad mantienen cocinas separadas para alimentos sin gluten y sin gluten ( Disney hace esto en algunos casos), pero la mayoría no.

Para mantenerse seguro, asegúrese de preguntarle al personal de cocina lo siguiente:

  • Lávese las manos y cámbiese los guantes antes de preparar su comida.
  • Mezcle cualquier ensalada en un tazón limpio (muchos restaurantes reutilizan los tazones y pueden contener fragmentos de crutones o aderezos para ensaladas peligrosos)
  • Evite usar una superficie de parrilla que se comparta con alimentos que contienen gluten (incluidos panecillos para hamburguesas, salsas y empanadas)
  • Use agua fresca para cocinar pasta sin gluten o verduras al vapor (algunos restaurantes reutilizan el agua de la pasta para este propósito)
  • Coloque las pizzas o panecillos sin gluten en una sartén en lugar de directamente sobre la superficie del horno y cúbralos con papel de aluminio para evitar las migas.

Además, pídale a su mesero que mantenga su comida alejada de la canasta de pan y otras amenazas obvias del gluten; Es posible que se introduzca contaminación cruzada entre la cocina y su mesa.

Regla # 4: Cuestiona todo . Muchos restaurantes siguen la práctica de que alguien que no sea su servidor lleve su comida a la mesa. En algunos casos, esa persona dirá de manera tranquilizadora: “Aquí está su comida sin gluten”. Pero cuando la persona no dice eso, siempre pregunto “¿Eso es libre de gluten?” Me salvé de varios glutenings de esta manera, ya que la persona se dio cuenta de que se había equivocado de plato. Si aparece algo en su plato que no ordenó (como una guarnición o una salsa), no lo toque ni trate de apartarlo; en su lugar, averigüe qué es y si es seguro. Si tiene alguna duda, pida que le preparen otro plato.

Además, si es muy sensible a los rastros de gluten, seguramente tendrá que hacer más preguntas. Por ejemplo, el restaurante puede ofrecer un postre que no incluya ingredientes con gluten (como un pastel de chocolate sin harina), pero se puede preparar junto con los pasteles rellenos de gluten en el menú.

Una palabra del Experto

La última regla para comer fuera de casa de manera segura cuando necesita seguir la dieta sin gluten, Regla n. ° 5: En caso de duda, no coma, es la regla más importante a seguir.

En la mayoría de los casos, podrá comer fuera de casa de forma segura y agradable. Pero no tenga miedo de saltarse las comidas por completo en ocasiones si el personal del restaurante parece no tener ni idea (o peor aún, indiferente) sobre el gluten. Pasar hambre no es agradable, pero es probable que lo prefiera a enfermarse. Si el chef no parece entenderlo, o peor aún, no parece interesado en intentarlo, es mejor que no se arriesgue.

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Jett Kolio

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