Dietas especiales

6 alternativas de cereales sin trigo que debe probar

Mire cualquier alimento especial sin trigo o sin gluten preenvasado, y es casi una garantía de que encontrará arroz , maíz o papas entre los ingredientes. Estos almidones son algunos de los principales alimentos básicos para los pacientes con alergia al trigo, enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca .

Menos comunes son los granos antiguos, que pueden agregar variedad a su dieta, y muchos son potencias nutricionales. Aquí hay una introducción rápida a seis granos antiguos.

1

Amaranto

 

Encontrado en casi todos los continentes, el género Amaranthus contiene casi 70 especies de plantas perennes, la mayoría de las cuales se consideran malas hierbas. Un pariente cercano del amaranto es el pigweed ( Amaranthus retroflexus ).

El amaranto tiene un sabor terroso a nuez y, a menudo, se vende como harina y como grano integral. Es nutritivo porque tiene un alto contenido de proteínas y está lleno de fibra y otros nutrientes, lo que lo convierte en una opción especialmente útil para los vegetarianos con alergias alimentarias.

2

Alforfón

 

En los Estados Unidos, muchas personas consumen trigo sarraceno en forma de panqueques o tabulé. El trigo sarraceno es en realidad un pariente del ruibarbo y un alimento básico de la cocina de Europa del Este debido a su versatilidad.

Contrario a su nombre, el trigo sarraceno no es trigo. Este grano antiguo tiene un abundante sabor a nuez que funciona especialmente bien con los tubérculos de invierno y los platos de carne asada.

Los granos de trigo sarraceno integrales se venden crudos o tostados como kasha . Los fideos soba de trigo sarraceno integrales también están disponibles, pero lea las etiquetas con atención, ya que muchos fideos soba contienen una mezcla de trigo sarraceno y trigo.

3

Mijo

¿El mijo no contiene gluten? La respuesta es sí.

El mijo, en particular el mijo perla, ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en el África subsahariana . Puede usar harina de mijo casi indistintamente con harina de arroz y es un buen sustituto del cuscús en todo su estado.

Técnicamente una semilla, el mijo tiene un sabor suave, algo a nuez, y tiene el mejor sabor cuando se tuesta en una sartén seca antes de cocinarlo.

Trate caliente cereal para el desayuno mijo .

4

Quinua

 

La quinua se promociona como un superalimento y por una buena razón. Esta alternativa de trigo sin gluten es uno de los cereales más ricos en proteínas y está repleto de vitaminas y minerales. 1

La pasta de quinua es cada vez más popular; también puede encontrar quinua integral, harina de quinua y pasta de quinua.

Enjuague la quinua integral varias veces antes de cocinarla para eliminar una capa amarga llamada saponina que puede tener un sabor desagradable y también irritar la digestión.

5

Teff

En la cocina etíope, la harina de teff es el ingrediente principal en un pan plano de masa fermentada tradicional, suave y fermentado llamado injera . Es posible que pueda encontrar semillas de teff y harina de teff en tiendas naturistas, cooperativas de comestibles y cadenas de supermercados más grandes como Whole Foods, así como Amazon y otros sitios minoristas en línea.

El teff se está volviendo cada vez más disponible en los EE. UU., Debido en parte a más diagnósticos de enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, así como a la creciente demanda de granos antiguos saludables. 2

6

Arroz salvaje

El arroz silvestre puede parecer similar al arroz, pero en realidad no tiene relación, ya que el arroz silvestre es una especie de hierba. Y es una agradable explosión de sabor y textura en comparación con el arroz blanco o integral estándar.

El arroz salvaje tarda más en cocinarse, por lo que no puede usarlo en lugar de otros tipos de arroz blanco o integral en recetas sin cambiar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.

La harina de arroz salvaje, que da un color inusual y un agradable sabor a nuez a los productos horneados, también está en el mercado.

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Jett Kolio

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