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Pad Thai dulce y picante de tofu y jalapeño

Esta versión simple y ligera de un clásico asiático te dejará boquiabierto al encender tus sentidos con un toque de calor de los jalapeños. Además, es una opción vegetariana baja en grasas con tofu como principal fuente de proteína. También ofrece propiedades antiinflamatorias de los dientes de ajo enteros, así como grasas saludables de los cacahuetes crujientes encima de los fideos de arroz. Según la dieta MIND , debe comer nueces la mayoría de los días, al menos 5 veces a la semana, en parte porque son una rica fuente de vitamina E, un nutriente que protege el cerebro.

Este plato también es una buena base para agregar una variedad de verduras. Con la dieta MIND que se centra en las verduras, con al menos una porción diaria que muestra beneficios contra el deterioro cognitivo, este pad thai vegetariano encaja a la perfección en un menú saludable para el cerebro. ¡Agregue verduras de hoja verde para darle un impulso extra especial!

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas, picado
  • 1/2 taza de champiñones, en rodajas
  • 1 paquete de tofu, escurrido y cortado en cubos
  • 1 paquete de fideos de arroz tailandés
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de miel
  • pizca de chile chipotle triturado
  • 1/2 taza de maní, picado grueso
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 2 cucharadas de cilantro

Preparación

  1. En la estufa a fuego medio-alto, coloque un wok o una cacerola profunda y agregue aceite, ajo, pimientos, champiñones y tofu. Saltee hasta que el tofu se dore y las verduras se ablanden.

  2. Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Agregue los fideos cocidos al wok o sartén con la mezcla de tofu y vegetales.

  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la salsa de soja, la miel y la pimienta molida. Vierta sobre el tofu y las verduras. Mezclar mientras aún está sobre el fuego. Retirar cuando esté completamente caliente.

  4. Divida el plato de fideos entre seis tazones. Cubra cada uno con una pizca de maní, zanahorias y cilantro, si lo desea.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

En lugar de tofu, puedes agregar pechuga de pollo o pechuga de pavo molida si no eres vegetariano.

Agregue las verduras de hojas verdes mixtas, los guisantes o el brócoli para agregar un toque de verde al plato.

Para una versión sin nueces, use aceite de semilla de uva para saltear las verduras y cubra con rodajas de rábano crujientes.

Consejos para cocinar y servir

Sirve este plato de inmediato, tibio, con palillos. Guarde las sobras en la nevera durante un par de días. Agregue más aderezo a las sobras después de recalentar, si necesita un impulso de sabor.

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Jett Kolio

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