Dietas especiales

¿Qué es la dieta de eliminación?

Una dieta de eliminación es una herramienta de diagnóstico que se utiliza para determinar y aliviar los síntomas de la sensibilidad a los alimentos. Para ello, elimina temporalmente ciertos alimentos o grupos de alimentos de la dieta de una persona durante un período de tiempo prescrito y, luego, los reintroduce uno a la vez para descubrir posibles conexiones entre los alimentos sospechosos y los síntomas indeseables, como el acné o la fatiga.

Si bien una dieta de eliminación es excelente para ese propósito específico, no es una excelente solución a largo plazo para perder peso u otros objetivos de salud.

Lo que dicen los expertos

“Esta dieta de eliminación se utiliza para ayudar a identificar alergias, intolerancias o sensibilidades alimentarias. Por lo general, la dieta solo dura de 5 a 6 semanas y se recomienda que trabaje con un dietista para asegurarse de que la sigue correctamente y no se queda corto en nutrientes “.

– Kelly Plowe, MS, RD

Antecedentes

El concepto de dietas de eliminación fue concebido por primera vez por el físico Dr. Albert Rowe en 1921, quien lo popularizó con su libro Elimination Diets and the Patient’s Allergies en 1941. Más tarde, el concepto fue utilizado por investigadores australianos que relacionaron el consumo de aditivos alimentarios con enfermedades crónicas. urticaria (ronchas) en un grupo de pacientes.

Los alérgenos alimentarios comúnmente pueden causar anafilaxia, hinchazón de la boca, rinitis, diarrea o vómitos, así como respuestas neurológicas, como dolores de cabeza, nerviosismo, ansiedad y confusión.

Las intolerancias o sensibilidades alimentarias también pueden causar dificultades gastrointestinales, cambios de humor y fatiga. Algunas reacciones alérgicas son una respuesta a los propios alimentos, mientras que otras se deben a una hipersensibilidad a los aditivos alimentarios.

Los investigadores han informado de éxito en el uso de dietas de eliminación para tratar el TDAH, la enfermedad celíaca, el síndrome del intestino irritable y el síndrome del intestino permeable. Muchos médicos que desarrollan planes de dieta de eliminación también sugieren que evitar ciertos alimentos puede aclarar la confusión mental y reducir el dolor articular.

Tenga en cuenta que muchos factores además de la nutrición pueden contribuir a los síntomas de una persona, lo que hace que las dietas de eliminación sean difíciles de resumir y formar una “dieta” real.

Sin embargo, ser consciente de las sensibilidades puede ayudarlo a cambiar su dieta para comer de una manera que promueva una salud, energía y vitalidad óptimas.

Cómo funciona

Al seguir una dieta de eliminación, todos los aspectos de su dieta son flexibles, excepto la restricción temporal de ciertos alimentos durante un período de tiempo específico.

Las dietas de eliminación de múltiples alimentos, como la Dieta de Eliminación de los Seis Alimentos, se enfocan en alimentos específicos que se sospechan que son alérgenos comunes: leche, soja, huevos, trigo, maní / nueces y mariscos.

Otras dietas de eliminación pueden incluir carnes procesadas, colorantes y saborizantes artificiales, conservantes y / o azúcares procesados ​​en su lista de alimentos restringidos.

A veces, solo se elimina un alimento a la vez.

En la fase de eliminación, las toxinas y los alimentos potencialmente inflamatorios se eliminan por completo de su dieta. Esta fase puede durar entre 21 días y seis semanas.

Durante la fase de reintroducción, cada alimento de la lista restringida se vuelve a agregar lentamente, uno a la vez, a su dieta. Los médicos y dietistas suelen poner énfasis en llevar un diario de alimentos para ayudar a identificar reacciones y registrar ideas.

Este proceso lento, uno por uno, es útil para determinar las cantidades de alimentos que una persona puede consumir antes de provocar una reacción. Si es intolerante al gluten, por ejemplo, supuestamente podrá identificar exactamente cuánto trigo puede comer antes de experimentar síntomas de inflamación.

Qué comer

Al seguir una dieta de eliminación, comerá principalmente alimentos no inflamatorios que no son irritantes o alérgenos conocidos, como productos frescos y proteínas magras. Evitará por completo los alimentos que se consideren alérgenos o irritantes.

Las siguientes pautas se aplican a la Dieta de Eliminación de los Seis Alimentos. Un dietista registrado o un médico pueden adaptar una dieta de eliminación a sus necesidades.

Obediente

  • Vegetales
  • Frutas
  • Granos distintos del trigo
  • Grasas de origen vegetal
  • Grasas animales
  • Nueces y semillas
  • Proteína magra

No cumple

  • Trigo
  • Lechería
  • Nueces de árbol
  • Soja
  • Mariscos
  • Huevos
  • Cafeína
  • Azúcar
  • Alcohol
  • Maíz

Alimentos que cumplen

Verduras: verduras de hoja verde, verduras crucíferas como brócoli y coliflor y hortalizas de raíz como remolacha y zanahorias .

Frutas: Bayas, cítricos, manzanas , frutas tropicales.

Almidones y granos: Granos distintos del trigo como el amaranto , arrurruz, cebada, trigo sarraceno, mandioca, garbanzo , lentejas , mijo, avena , papa , quinua , arroz , sagú, tapioca y teff.

Grasas vegetales: Aceites de oliva , aguacate y lino . Dependiendo de sus necesidades y objetivos, es posible que también pueda comer girasol, cártamo y / o canola sin refinar protegida contra la luz.

Grasas animales: las grasas en las proteínas animales están bien para comer en una dieta de eliminación, pero una dieta saludable en general incluye un mínimo de carne roja.

Semillas: Puede disfrutar de las semillas y sus mantequillas de nueces en una dieta de eliminación, solo asegúrese de revisar la etiqueta de cualquier mantequilla de nueces comprada en la tienda.

Carne : Fresca y congelada. Cuanto menos procesado, mejor.

Alimentos que no cumplen

Trigo : El trigo y los productos que contienen gluten suelen ser los primeros en desaparecer cuando comienza una dieta de eliminación. Bulgur, cuscús, trigo duro, farina, harina graham, kamut, malta de trigo, matzá, seitán , sémola, espelta, trigo germinado, triticale, bayas de trigo y aceite de germen de trigo. También es posible que desee eliminar el almidón gelatinizado, la proteína vegetal hidrolizada, el almidón alimenticio modificado, la goma vegetal y el almidón vegetal.

Lácteos : Los lácteos están prohibidos al comienzo de una dieta de eliminación. Esto incluye leche de vaca, leche de cabra, queso, yogur, caseína y polvos de proteína de suero.

Nueces de árbol: esto incluye la leche de anacardo , la leche de nuez de macadamia , la leche de coco y la leche de almendras, así como todas las nueces de árbol en sus formas sin procesar. Las nueces de Brasil, las avellanas, las almendras, los pistachos, las nueces y los cocos no cumplen con los requisitos.

Soja: cualquier producto de soya, incluidos, entre otros, tempeh , tofu y leche de soja.

Mariscos : todos los pescados (salmón, caballa, arenque, bacalao, tilapia, pez espada, etc) y mariscos (camarones, almejas, mejillones, cangrejo, bogavante, langostinos, etc). También incluye caviar, huevas de pescado , hojuelas de bonito, jugo de almejas.

Huevos: Huevos enteros, claras de huevo y productos derivados del huevo.

Cafeína: diga adiós, al menos temporalmente, a la cafeína. Esto incluye café, bebidas energéticas, antes del entrenamiento, refrescos, tés con cafeína y otras fuentes de cafeína.

Azúcar: el azúcar, los edulcorantes artificiales y los alcoholes de azúcar son todos los que se aprovechan de una dieta de eliminación. Algunos profesionales de la salud también recomiendan evitar los edulcorantes naturales, como la miel, la stevia y el jarabe de arce.

Alcohol: Evite todo tipo de alcohol durante su dieta de eliminación.

Maíz: Algunas personas son sensibles al maíz y puede actuar como un agente inflamatorio. Como tal, el maíz y los productos de maíz se cortan durante una dieta de eliminación.

Tiempo recomendado

No hay un momento recomendado para la dieta de eliminación. Coma tantas comidas y bocadillos que le permitan sentirse saciado y con energía. Comer tres comidas y dos o tres refrigerios saludables es una buena manera de mantenerse lleno y evitar la fatiga.

Recursos y consejos

Su proveedor de atención médica es su mejor recurso para comenzar una dieta de eliminación y puede respaldar el proceso con recetas y sugerencias. Es muy recomendable tener una lista de alternativas a los alimentos que eliminará, como la leche de almendras en lugar de la leche de vaca.

También debe desarrollar un plan para la ingesta calórica antes de comenzar una dieta de eliminación, porque es posible que esté eliminando muchos alimentos que normalmente comería, así que tenga los reemplazos listos.

Modificaciones

Generalmente, las dietas de eliminación comienzan eliminando todos los alimentos de los que se sospecha que son alérgenos principales, incluidos la soja, los lácteos, el gluten y las nueces de árbol, y reintroduciéndolos en una fecha posterior para confirmar los alérgenos sospechosos.

Sin embargo, si tiene una alergia alimentaria conocida, solo debe probar una dieta de eliminación bajo la supervisión de un profesional de la salud para evitar una posible enfermedad o anafilaxia.

Pros y contras

Pros

  • A base de alimentos integrales
  • Temporal
  • Seguro

Contras

  • Se recomienda consulta dietética
  • No apropiado para algunos grupos
  • Consume mucha energía y tiempo

Pros

Basado en alimentos integrales : si usted es el tipo de persona que creció comiendo alimentos procesados ​​a diario, es posible que al principio se sienta privado de una dieta de eliminación. Sin embargo, siempre que coma suficientes frutas, verduras, carnes y granos compatibles, esos sentimientos eventualmente desaparecerán debido a una variedad saciante de alimentos integrales.

Temporal : una dieta de eliminación requiere mucha planificación, pero solo debe durar una cantidad de tiempo finita. Es posible que desee continuar con ciertas restricciones de manera indefinida si determina alguna sensibilidad a los alimentos.

Segura: por lo general, una dieta de eliminación es segura si desea aprender más sobre cómo reacciona su cuerpo a ciertos alimentos y crear más conciencia sobre sus hábitos alimenticios. Recuerde experimentar con alimentos nuevos como algas, vísceras y verduras exóticas para no dejar de lado los lácteos o las nueces y poder obtener minerales vitales (como magnesio, potasio y selenio) y vitaminas (A, B y D3).

Contras

Consulta dietética recomendada: puede ser fácil subestimar los requerimientos energéticos que tendrán que reemplazar los lácteos, el trigo y las nueces. Estos alimentos a menudo contienen o están enriquecidos de forma natural con aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales necesarios para la salud. Asegúrese de tener un plan antes de comenzar a eliminar grupos completos de alimentos de su dieta. También es posible que desee obtener un análisis de sangre para determinar cualquier deficiencia actual.

No recomendado para algunos grupos: una dieta de eliminación puede convertirse en un desencadenante para las personas que se están recuperando por trastornos alimentarios, anorexia nerviosa o bulimia nerviosa.

Consume mucha energía y tiempo: para muchos, una dieta de eliminación puede ser una gran desviación de sus tradiciones culturales o elecciones del día a día. Afortunadamente, los humanos son extremadamente adaptables. Solo esté preparado para un período de transición mientras se adapta a los nuevos alimentos.

Cómo se compara

En general, la dieta de eliminación es saludable y útil para determinar la sensibilidad a los alimentos.

Recomendaciones del USDA

Si bien una dieta de eliminación es en su mayoría coherente con las recomendaciones dietéticas federales, la fase inicial se desvía de algunas de las sugerencias federales. Por ejemplo, el USDA recomienda amplias porciones de productos lácteos y cereales, pero en una dieta de eliminación, deberá evitar los productos lácteos y el trigo.

Un poco de investigación y planificación contribuyen en gran medida a encontrar fuentes adecuadas de calcio y vitamina D fuera del grupo de alimentos lácteos, y puede encontrar muchos productos de granos sin trigo que cumplan con la recomendación de granos integrales.

El USDA también recomienda ocho onzas de mariscos por semana para prevenir enfermedades cardíacas. Puede optar por complementar con ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, o obtenerlos de plantas.

Calculadora

Las dietas de eliminación no se centran en la pérdida o el aumento de peso, pero es importante saber cuánta energía necesita para alimentar su vida. Utilice nuestra sencilla calculadora de calorías para averiguar cuánta comida necesita cada día.

Su cuerpo quema calorías a través de funciones básicas como respirar, hacer circular la sangre y crear y reparar células, y la actividad física quema energía adicional. En promedio, las mujeres necesitan 2000 calorías; los hombres suelen necesitar más.

Si es nuevo en el seguimiento de las calorías, se recomienda encarecidamente realizar un seguimiento de las calorías de mantenimiento durante una semana o dos sin realizar ningún cambio intencionado en su dieta a favor de la pérdida o el aumento de peso.

Saber que está cumpliendo con su ingesta calórica recomendada también puede ayudar a descartar síntomas como fatiga o cambios de humor que sospecha que pueden ser causados ​​por una sensibilidad a los alimentos, pero que en realidad son causados ​​por comer poco .

 

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Dietas similares

La dieta Whole 30

Whole30 , un tipo de dieta de eliminación, es un poco más restrictiva y se mantiene firme en su período de eliminación de 30 días. Permite huevos y nueces y restringe todos los granos, ciertos aceites de semillas y edulcorantes artificiales, haciéndolo menos flexible y posiblemente menos sostenible.

La dieta baja en FODMAP

El Low-FODMAP también está destinado a consumir alimentos integrales y es una respuesta a largo plazo a síntomas como hinchazón, gases y problemas digestivos. Esta dieta prohíbe específicamente ciertos tipos de frutas y verduras, lo que la hace más restrictiva.

Una palabra del Experto

Una dieta de eliminación puede ser difícil de seguir, especialmente al principio, pero es relativamente equilibrada y menos restrictiva que algunos otros planes de alimentación. Si sospecha que puede ser sensible a productos lácteos, gluten o soja, comuníquese con un dietista o nutricionista registrado para averiguar si una dieta de eliminación es adecuada para usted.

Solo tenga en cuenta la tentación de atribuir todas sus tensiones y problemas a su dieta. Hay una cantidad infinita de factores que influyen en nuestro bienestar y es importante abordar con igual cuidado todas las facetas de tu vida.

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Jett Kolio

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