información nutricional

Proteína vegetal texturizada: qué es y cómo se usa

La proteína vegetal texturizada (o proteína de soja texturizada) es un producto sustituto de la carne elaborado con soja, aunque también es posible crear un producto sustituto de la carne similar a partir de otros alimentos. Es un producto alimenticio altamente procesado que se fabrica separando (aislando) la proteína de soja de otros componentes que se encuentran en la soja entera. La proteína de soja desgrasada se comprime en gránulos o trozos, y generalmente se seca y rehidrata antes de cocinarla.

Si sigue una dieta vegetariana o tiende a elegir sustitutos de la carne en lugar de la carne, es probable que haya comido proteína vegetal texturizada, ya que es un ingrediente común que se encuentra en las hamburguesas vegetarianas, los hot dogs vegetarianos y otros sustitutos de la carne vegetarianos. Por sí misma, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor suave, por lo que es fácil agregar especias y otros aromas para que sepa como el producto cárnico que está imitando.

Tampoco es inusual encontrar proteína vegetal texturizada en alimentos que también contienen carne, como platos de pasta congelados o enlatados. Esto se debe a que su textura es similar a la de la carne, por lo que puede servir como extensor de carne, haciendo que parezca que el plato contiene carne más cara de la que realmente contiene.

La proteína vegetal texturizada también se conoce por sus iniciales, TVP, o por otros nombres que incluyen proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja. Puede encontrarlo en las etiquetas de los alimentos con cualquiera de esos nombres. La proteína vegetal texturizada, o TVP, es una marca registrada de Archer Daniels Midland Company, que la elabora exclusivamente a partir de soja.

En los EE. UU., Los productos alimenticios que contienen proteína vegetal texturizada a base de soja deben indicar que contienen soja, ya que la soja es uno de los ocho alérgenos principales.

Manufactura y producción

La proteína vegetal texturizada se creó primero como un subproducto del aceite de soja, que se usa comúnmente para cocinar y en muchos alimentos procesados. Para hacer aceite de soja, los fabricantes separan el aceite de los frijoles de soja calentados utilizando una prensa de alta presión, productos químicos como el hexano o una combinación de ambos. Una vez que todo el aceite se separa y se desvía, lo que queda es harina o pasta de soja que contiene un porcentaje muy alto de proteína.

Para hacer proteína vegetal texturizada, el fabricante toma esta harina o pasta de soja y le da varias formas (copos, pepitas, trozos y tiras) forzándola a través de una boquilla de máquina mientras aún está caliente. Una vez que se enfría, la proteína vegetal texturizada mantiene su forma pero se vuelve extremadamente dura y fibrosa. Para usarlo en alimentos, los fabricantes y cocineros caseros primero deben agregar líquido para rehidratarlo.

Beneficios de la salud

La mayoría de los expertos en salud están de acuerdo en que comer más alimentos de origen vegetal y menos alimentos de origen animal puede tener un efecto positivo en su salud. Por lo tanto, pensaría que comer proteína vegetal texturizada en lugar de carne sería una opción saludable. Sin embargo, existe cierta controversia sobre esta idea, y la investigación que respalda varios puntos de vista es mixta.

La proteína de soja ofrece todos los aminoácidos que los humanos necesitan. Debido a que es una fuente completa de proteínas, los expertos médicos la recomiendan como un sustituto potencialmente más saludable de la carne. De hecho, la evidencia médica muestra que el consumo de soja podría ayudar a reducir el colesterol, mejorar los síntomas de la menopausia y mejorar la densidad ósea y reducir el riesgo de fracturas en mujeres que han pasado la menopausia.

Pero la proteína vegetal texturizada es una forma muy altamente procesada de proteína de soja, y la mayoría de las proteínas vegetales texturizadas están hechas de soja modificada genéticamente. Los expertos advierten que la proteína vegetal texturizada, como la proteína de soja en polvo, puede no ofrecer los mismos tipos de beneficios para la salud que la soja sin procesar.

Por ejemplo, la soja es una gran fuente de grasas saludables omega-3 y grasas monoinsaturadas , pero la proteína vegetal texturizada, a pesar de estar hecha de soja, prácticamente no contiene grasa, por lo que se pierde esos beneficios. Además, el procesamiento extremo que se realiza en la proteína vegetal texturizada elimina la vitamina C natural, el ácido fólico y algunos otros nutrientes de la soja.

Posibles efectos secundarios

Si es alérgico a la soja, debe evitar la proteína vegetal texturizada, ya que está hecha de soja. Si come una hamburguesa vegetariana u otro plato que contenga TVP, corre el riesgo de sufrir una reacción alérgica grave.

Comer productos de soya como la proteína vegetal texturizada a menudo puede no ser saludable, ya que la proteína vegetal texturizada contiene isoflavonas y puede tener un alto contenido de sodio. Asegúrese de incluir fuentes naturales de alimentos ricos en proteínas, como nueces, semillas, cereales integrales y legumbres. Discuta su ingesta con su médico.

Cocina y Recetas

Puede usar proteína vegetal texturizada en cualquier lugar donde use carne molida o pavo en una receta, pero primero deberá rehidratarla. Para hacerlo, combine la proteína vegetal texturizada con agua caliente (1 taza de TVP en aproximadamente 7/8 taza de agua caliente) y déjela reposar hasta que la proteína vegetal texturizada seca haya absorbido toda el agua. Luego, puede sazonar y cocinar su “carne” falsa.

La proteína vegetal texturizada adquiere el sabor de lo que sea que estés cocinando. Por lo tanto, si desea usarlo para hacer hamburguesas, sazone la mezcla de TVP con lo que usaría para condimentar las hamburguesas (sal, pimienta y cebolla es una buena combinación básica), forme hamburguesas y saltee en aceite. Una vez que agregue salsa de tomate, pepinillos y un pan tostado, se parecerá mucho a una hamburguesa de ternera.

Alternativas

Aunque la proteína de soja texturizada está bien para comer, no a todos los que siguen una dieta vegetariana (o que solo comen muchas verduras) les gusta la idea de reemplazar los platos de carne con platos de proteína de soja altamente procesados. Afortunadamente, tienes muchas alternativas.

No hay ninguna razón por la que sus platos sustitutos de la carne deban verse y sentirse como carne. En su lugar, pruebe estos deliciosos buñuelos de verduras con mayonesa picante , hechos con verduras ralladas y arroz.

El edamame crujiente horneado es un excelente refrigerio y le permite comer la soja entera, no solo un aislado de proteína de soya. Y para el desayuno (o en cualquier momento), este revuelto de tofu con verduras es una gran receta vegana.

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published.