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Calabaza Espagueti con Tomate y Albahaca

La calabaza espagueti se transforma en hebras parecidas a pasta cuando se cocina, lo que la convierte en un excelente sustituto de casi cualquier plato de pasta. Guarde las semillas, tuestelas y mézclelas con la pasta terminada para obtener un crujiente agradable y una dosis de grasas monoinsaturadas saludables.

Calentar tomates mejora la actividad de ciertos antioxidantes, específicamente un compuesto conocido como licopeno que puede jugar un papel en la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. 

Ingredientes

  • calabaza espagueti mediana  , más las semillas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva (divididas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 tomates medianos (picados)
  • 2 dientes de ajo grandes (picados)
  • 1/4 taza de albahaca (picada, fresca)
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Para asar la calabaza: Caliente el horno a 400 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  2. Corta con cuidado la calabaza por la mitad con un cuchillo afilado. Saque las semillas y reserve.

  3. Frote el lado cortado de la calabaza con una cucharadita de aceite de oliva. Coloque en la bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo. Hornea la calabaza por 40 minutos. Voltee y hornee otros 10 a 15 minutos o hasta que pueda perforar fácilmente con un tenedor la carne hasta la cáscara y los fideos estén al dente. Deje enfriar la calabaza hasta que sea fácil de manipular.

  4. Use un tenedor para sacar suavemente la pulpa de la calabaza de la cáscara y separe la pulpa en hebras “parecidas a espaguetis”.

  5. Para asar las semillas: baje el horno a 300 F. Pellizque los trozos grandes de pulpa de calabaza de las semillas, coloque un colador bajo agua corriente fría y retire cualquier pulpa de calabaza adicional. Vierta las semillas limpias en una toalla y seque. Coloque las semillas en una bandeja para hornear y rocíe con una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornee las semillas durante 20 a 25 minutos, revolviendo a la mitad del horneado. Deje enfriar.

  6. Para preparar los “espaguetis” calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio alto. Agregue los tomates picados y saltee de 3 a 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y saltee por un minuto más, hasta que esté fragante. Agregue la calabaza espagueti cocida a la sartén y revuelva hasta que esté bien caliente.

  7. Sirva la calabaza espagueti y los tomates con albahaca fresca, semillas de calabaza asadas y sal y pimienta al gusto.

Consejos para cocinar y servir

Para darle un toque divertido a la presentación, intente servir la “pasta” usando la cáscara de la calabaza como tazón. ¡También ahorra platos! O empaquételo en recipientes y llévelo para el almuerzo. Sabe muy bien frío, a temperatura ambiente o caliente.

Puede asar la calabaza con anticipación para que la cocción de la “pasta” sea una comida rápida y fácil. Es mejor almacenar los tomates frescos a temperatura ambiente (en otras palabras, no coloque tomates frescos enteros en el refrigerador) para maximizar su sabor. Una vez que los tomates se refrigeran, su sabor se atenúa y la textura puede volverse harinosa. Sin embargo, los tomates ya cortados o en rodajas deben almacenarse en el refrigerador para que no se pudran.

Sirva con tomates y ajo cocidos suavemente y una pizca de albahaca fresca picada.

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Jett Kolio

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