Dietas especiales

Recursos para una dieta sin gluten y sin lácteos

Eliminar los productos que contienen gluten y lácteos de su dieta diaria puede ser un desafío, ya que el trigo (el principal grano que contiene gluten) y la leche constituyen una parte importante de los alimentos que consumen muchas personas. Estos recursos deberían ayudarlo a determinar qué alimentos son siempre seguros y qué alimentos necesitará verificar antes de consumirlos. Además, encontrará enlaces a libros de cocina sin gluten sin lácteos y otros recursos que lo ayudarán con su dieta.

Tipos de sensibilidad a los lácteos

La intolerancia a la lactosa es un efecto secundario común de la enfermedad celíaca. 1  Así que no es de extrañar que, además de evitar el gluten, muchas personas con enfermedad celíaca también evitan los productos lácteos.

Otras personas pueden evitar los productos lácteos junto con el gluten debido a las alergias a los lácteos. Algunos adoptan una dieta vegana o paleo por motivos de salud o estilo de vida y se mantienen alejados de los lácteos. Si es nuevo en la idea de una dieta sin lácteos sin gluten , será útil conocer los siguientes términos.

Intolerancia a la lactosa

La lactosa es un tipo de azúcar presente en la leche. 2 Las  personas con intolerancia a la lactosa no digieren bien este azúcar y se sienten incómodas después de comer productos lácteos.

Los síntomas pueden incluir náuseas, calambres, hinchazón, gases y diarrea. La intolerancia a la lactosa no pone en peligro la vida. Las personas con enfermedad celíaca recién diagnosticada a menudo son intolerantes a la lactosa, pero esto mejora con frecuencia una vez que han seguido la  dieta sin gluten durante un tiempo.

Alergia a la leche

Una verdadera alergia a la leche es una reacción inmune a la caseína y / o la proteína del suero. 3  La caseína se encuentra en la cuajada de la leche. El suero es la parte líquida que queda después de que la leche se ha cuajado.

Al igual que con el gluten, las fuentes de estas proteínas pueden ser obvias (como leche, queso y yogur) u ocultas (por ejemplo: en alimentos procesados ​​como quesos “vegetarianos”, carnes “vegetarianas”, cereales y pan).

Las alergias a estas proteínas pueden causar urticaria, eccema, congestión crónica y diarrea. En casos extremos, las alergias a la leche pueden poner en peligro la vida.

Alimentos sin gluten sin lácteos

Una lista de comida vegetariana y vegana sin gluten  es muy útil para identificar los artículos adecuados. Las listas veganas también estarán libres de lácteos y sin gluten, mientras que una lista vegetariana puede incluir lácteos. Afortunadamente para quienes no tienen gluten y lácteos, existen numerosas alternativas seguras a la leche:

La pizza generalmente tiene el doble golpe del gluten de la corteza y los lácteos del queso. Si no quiere renunciar a esta comida preparada, hay varias pizzas congeladas sin gluten sin lácteos en el mercado. Estos incluyen los de Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s y Whole Foods 365.

Libros de cocina sin gluten sin lácteos

Cuando no tiene gluten y lácteos, muchos alimentos procesados ​​están prohibidos, por lo que cocinará mucho más. Estos son algunos buenos recursos.

Cocina sin lácteos y sin gluten

La autora Denise Jardine le muestra cómo preparar platos favoritos como pizza, tostadas francesas, helados y brownies sin gluten ni lácteos. ” The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen ” ofrece más de 150 recetas sin gluten y sin lácteos que también reducen o eliminan los aceites refinados y los edulcorantes.

Muchas de las recetas también son sin huevo, sin soja y / o sin nueces, para quienes padecen esas alergias.

Guía de compras sin gluten / sin caseína

Esta guía incluye más de 23,000 alimentos sin gluten, sin trigo, sin lácteos, sin lactosa y sin leche. Cubre las principales marcas que encontrará en los supermercados de los EE. UU. Está disponible en Marketplace de la editorial Cecelia, que también publica guías de productos sin gluten y sin gluten / caseína / soja.

Está todo bien

La celebridad Gwyneth Paltrow ofrece principalmente (pero no del todo) recetas veganas, sin azúcar y sin gluten en su colección, preparadas con su amiga (y chef) Julia Turshen. “It’s All Good” no es la colección perfecta de recetas sin gluten sin lácteos , pero contiene algunas recetas interesantes que puede disfrutar probando.

Sitios web sin gluten sin lácteos

Muchos padres de niños con autismo informan que sus hijos se benefician al evitar el gluten y la caseína, aunque la mayoría de los estudios médicos no han encontrado un beneficio significativo. 4  Estos padres de niños con autismo son responsables de muchos de los recursos de Internet sin lácteos sin gluten, que incluyen:

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Jett Kolio

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