Dietas especiales

Requesón sin gluten

El requesón , en su forma más simple, consta de solo tres ingredientes: leche, algo para cuajar la leche (generalmente jugo de limón o vinagre) y sal (para darle sabor) … y no contiene gluten, suponiendo que use un gluten. vinagre gratis para hacerlo.

Pero dado que el requesón que compra en el supermercado a menudo contiene cinco o más líneas de ingredientes, algunos de los cuales son básicamente impronunciables, necesitamos saber qué marcas son seguras para aquellos de nosotros que seguimos la dieta libre de gluten debido a la enfermedad celíaca o no. -sensibilidad al gluten celíaco.

La mayoría del requesón en el mercado no contiene ingredientes de gluten (detallo la única excepción que encontré a continuación, así que asegúrese de evitar esa marca). Muchos usan almidón (uno que no se deriva de los granos de gluten) para espesar sus productos.

Pero al igual que con la mayoría de los demás productos alimenticios procesados, el riesgo de contaminación cruzada con gluten en la fabricación varía drásticamente de una marca a otra, y he incluido esa información para aquellos que son sensibles a niveles más bajos de trazas de gluten , además de información sobre el uso de ingredientes orgánicos y leche sin hormona del crecimiento bovino.

¿Qué marcas producen requesón sin gluten?

Aquí está la lista de marcas de requesón comúnmente disponibles en los EE. UU., Además de lo que cada fabricante tiene que decir sobre el estado libre de gluten de sus productos:

    • Alimentos Axelrod:  Axelrod elabora siete requesón diferentes que incluyen cuajada grande, cuajada pequeña, batida, baja en grasa, sin grasa, sin sal y sabores de piña. Todos se consideran libres de gluten a niveles de menos de 20 partes por millón (niveles de GF-20), según un representante de la empresa. Ninguno de los productos se elabora en una instalación sin gluten. La empresa también elabora yogur y crema agria.
    • Breakstone:  esta marca produce una amplia variedad de diferentes tipos de requesón, que incluyen requesón de cuajada grande y pequeño simple, requesón cubierto de frutas, paquetes de una sola porción y cartones similares al yogur con cultivos activos vivos. Breakstone es una rama de Kraft Foods Inc., una empresa que divulga todos los ingredientes que contienen gluten en sus etiquetas, pero no garantiza el estado libre de gluten de los alimentos que en realidad no están etiquetados como libres de gluten. Es posible que los productos de requesón de Breakstone puedan estar sujetos a contaminación cruzada con gluten, ya que Kraft no revela los riesgos potenciales de contaminación cruzada en sus etiquetas.
    • Cabot Creamery: Cabot ofrece requesón regular y sin grasa en varios tamaños diferentes. Todo lo que hace Cabot, con la excepción de sus quesos cheddar para untar y el queso que se vuelve a empaquetar en las tiendas locales, se considera sin gluten a niveles de GF-20 (menos de 20 ppm). Los productos se producen en una instalación sin gluten.
    • Crowley Foods:  Crowley fabrica seis tipos diferentes de requesón, incluida una versión sin sal y un requesón de piña. Todos contienen almidón de maíz modificado. Crowley comparte la misma empresa matriz que Axelrod, la empresa láctea HP Hood, y al igual que el requesón Axelrod, todo el requesón Crowley se considera sin gluten hasta menos de 20 ppm (GF-20).
    • Marca Daisy: el  requesón de Daisy contiene solo tres ingredientes: leche descremada cultivada, crema y sal. El requesón bajo en grasa incluye esos tres ingredientes más palmitato de vitamina A. La compañía solo fabrica crema agria y requesón y opera una instalación sin gluten. También utiliza leche sin hormonas de crecimiento artificiales y no utiliza almidón en sus productos.
    • Darigold:  Darigold produce cuatro tipos diferentes de requesón, incluidas las versiones con toda la grasa, baja en grasa, sin grasa y con sabor a piña. Todos están etiquetados como sin gluten (hasta niveles de 20 ppm o GF-20) y la compañía no fabrica ningún producto que contenga gluten. Darigold también usa leche sin hormonas de crecimiento artificiales.
  • Horizon Organic:  esta empresa totalmente orgánica es el principal productor de leche orgánica de EE. UU. Y también produce dos tipos diferentes de requesón orgánico: regular y bajo en grasa. Según la página de preguntas frecuentes de Horizon Organic, “hacemos todo lo posible para garantizar que los productos orgánicos de Horizon estén libres de trigo, gluten de trigo, centeno, avena, cebada y malta. Si bien es prácticamente imposible estar seguro de que cada caja tiene 100 % libres de todo el gluten, los productos orgánicos Horizon son adecuados para la mayoría de las personas con alergias al trigo y al gluten. Las personas con alergias graves deben consultar a un médico antes de introducir un nuevo alimento “. 1  Ambos tipos de requesón incluyen carragenina .
  • Organic Valley:  esta es la única marca de requesón que encontré que definitivamente no se considera libre de gluten. Organic Valley utiliza una enzima de cebada como parte del proceso de fermentación en sus dos productos de requesón. En teoría, la enzima se consume como parte del proceso de producción y no aparece en el producto final, pero Organic Valley, sabiamente, en mi opinión, no realiza pruebas para detectar trazas de gluten y no quiere etiquetar el producto como sin gluten. . Muchos de nosotros reaccionamos a los productos que utilizan enzimas a base de cebada como parte del proceso de fabricación, incluso si no se supone que las trazas de cebada pasen al producto final.
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Jett Kolio

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