Dietas especiales

¿Son las papas sin gluten? Aprenda cuando no son seguros

Las papas simples están bien, pero tenga cuidado con el gluten oculto en los platos de papa

Las papas simples no contienen gluten. Sin embargo, es posible que determinados platos de patatas (por ejemplo, patatas fritas y patatas gratinadas) no estén libres de gluten, según cómo se preparen. Cuantos más ingredientes agregue, mayor será el riesgo de que las papas ya no sean seguras en la dieta sin gluten.

Aquí hay algunas formas comunes de preparar papas y las posibles trampas relacionadas con el gluten de cada una.

Patatas al horno

Las papas al horno simples no contienen gluten en sí mismas. Prepararlas en casa y tener una cocina completamente libre de gluten  es lo mejor, ya que las papas al horno en los restaurantes pueden no siempre ser seguras.

Cómo hacer papas al horno sin gluten

Si prepara alimentos que contienen gluten en su cocina, no debe colocar papas para hornear directamente en la parrilla del horno, ya que eso puede introducir contaminación cruzada de los panecillos o pizzas llenos de gluten que también se hornearon en esa parrilla.

Papas al horno sin gluten en restaurantes

Deberá hablar para pedirle al mesero que hable con el chef para averiguar cómo se preparan las papas. Las papas al horno que compra en los restaurantes pueden ser seguras (de hecho, generalmente lo son), pero deberá consultar con el chef que las preparó para estar seguro.

Algunos restaurantes cubren la piel con mantequilla y harina para hacerlas más crujientes, y algunos hornean las papas en el horno directamente sobre la rejilla del horno con los panecillos. La mayoría de los restaurantes deberían estar dispuestos a prepararle una papa horneada sin gluten horneada en papel de aluminio si sus papas regulares no son seguras.

Papas fritas

papas fritas

Las papas fritas que hagas en casa desde cero no deben contener gluten. Además, muchas marcas de papas fritas preparadas se consideran sin gluten. Sin embargo, es muy probable que tenga problemas al pedirlos en un restaurante o en un lugar de comida rápida.

Cómo hacer papas fritas sin gluten

Puede prepararlos con papas frescas cortando las papas en rodajas finas, mezclándolas con aceite de oliva y los condimentos de su elección, y luego horneándolas en el horno a 425 grados hasta que estén crujientes (generalmente entre 30 y 45 minutos, dependiendo de qué tan delgado esté. tus rebanadas).

Estas saludables papas fritas bajas en grasa  (que puedes hacer con papas, calabacines, zanahorias o incluso nabos) nunca decepcionarán. Alternativamente, puede comprar una marca de papas fritas sin gluten  y seguir las instrucciones del paquete.

Papas fritas sin gluten en restaurantes

El problema con las papas fritas en los restaurantes generalmente no son las papas fritas en sí mismas, sino el aceite en el que se cocinan. Los restaurantes generalmente comparten aceite entre las papas fritas y los alimentos recubiertos de trigo, como aros de cebolla y dedos de pollo, y esto puede introducir suficiente cruzamiento de gluten -contaminación para enfermarlo. 1

Deberá preguntar en todos los restaurantes si las patatas fritas se preparan en una freidora compartida. También deberá mantenerse alejado de las papas fritas con una capa de masa crujiente; la masa generalmente está hecha con harina de trigo.

Esta guía de comida rápida sin gluten enumera las cadenas de restaurantes y establecimientos de comida rápida que sirven papas fritas que son seguras para comer con la dieta sin gluten.

Puré de patatas

El puré de papas simple hecho desde cero debe estar libre de gluten, asumiendo que evita la contaminación cruzada en la cocina. El puré de papas prefabricado puede o no ser sin gluten, y lo mismo ocurre con el puré de papas en los restaurantes.

Cómo hacer puré de papas sin gluten

Es muy posible hacer un puré de papas delicioso y saludable  que también no contenga gluten. El puré de papas generalmente consiste en papas más leche y mantequilla, que son seguras en la dieta sin gluten. Agregue algunas especias sin gluten para condimentarlas o mezcle un poco de queso sin gluten .

Si desea la conveniencia del puré de papas comprado en la tienda, varias marcas de puré de papas instantáneo se consideran sin gluten a  menos de 20 partes por millón  (ppm), incluidas Betty Crocker Potato Buds, la línea Idaho Spuds Naturals y Hungry Jack Instant Puré Patatas. Los productos Simply Potatoes, que encontrará en la sección de refrigeradores de la tienda, también se consideran sin gluten.

Puré de papas sin gluten en restaurantes

La mayoría de los purés de papas hechos en restaurantes no contienen gluten. Sin embargo, deberá averiguarlo con el chef para estar seguro.

Papas rellenas

Las papas rellenas pueden no contener gluten o no, dependiendo de los ingredientes utilizados y de si se preparan de manera segura.

Cómo hacer papas rellenas sin gluten

La mayoría de las recetas de papas rellenas serían fáciles de preparar sin gluten, ya que no contienen ningún alimento obvio que  contenga gluten , como el pan. Pero la mayoría contienen ingredientes como tocino, queso y mezcla de sopa instantánea que vienen en versiones sin gluten y rellenas de gluten.

Elija sus ingredientes con cuidado si hace patatas rellenas en casa. Deberá asegurarse de usar tocino sin gluten y otros ingredientes seguros, como crema agria sin gluten (la crema agria de la marca Daisy es segura).

Papas Rellenas Sin Gluten en Restaurantes

Nuevamente, se trata de verificar dos veces los ingredientes utilizados para hacer las papas. Algunas cadenas de restaurantes, como Wendy’s, ofrecen papas horneadas rellenas sin gluten.

Cascara de papas

Si está haciendo sus propias pieles de papa frita, deberá verificar todos los ingredientes. Las pieles de papa son un elemento común del menú en los restaurantes, donde las freidoras compartidas (y contaminadas de forma cruzada) son el principal problema para quienes no tenemos gluten.

Desafortunadamente, la mayoría de los restaurantes fríen sus pieles de papa en freidoras compartidas con artículos empanizados como palitos de mozzarella y aros de cebolla, lo que los hace inseguros para aquellas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. La conclusión aquí: tenga mucho cuidado cuando se trata de pieles de papas fritas.

Papas gratinadas

Las recetas de patatas gratinadas generalmente no son seguras; casi siempre requieren harina como espesante, además de un aderezo de pan rallado. Por supuesto, puedes hacerlos con una receta de papa gratinada sin gluten.

Pero debe evitar las papas gratinadas y otras cazuelas de papas cuando salga a cenar o cuando esté en la casa de un amigo, o al menos verifique los ingredientes que contienen gluten antes de comer. Además, sería difícil encontrar una versión congelada segura de patatas gratinadas en el supermercado, por lo que probablemente también querrá evitarlas.

Pan de patata

El pan de papa convencional que puede comprar en la tienda contiene harina de trigo, generalmente como primer o segundo ingrediente. Es mejor evitar el pan de papa o hacer el suyo con una receta sin gluten.

Harina de patata y almidón de patata

Estos productos de harina de patata aparecen como ingredientes en numerosas recetas sin gluten y puede encontrar fácilmente fuentes seguras para ellos. Bob’s Red Mill, por ejemplo, tiene una instalación dedicada sin gluten y ofrece muchos productos que están certificados como libres de gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten. La compañía también realiza pruebas para detectar trazas de gluten por debajo de 20 partes por millón, o niveles de GF-20.

Una palabra del Experto

Proteja su salud siendo diligente en la verificación de gluten en recetas y alimentos preparados si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Las papas pueden ser una parte deliciosa de una dieta libre de gluten si toma esas precauciones para buscar fuentes ocultas de gluten.

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Jett Kolio

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