Dietas especiales

¿Puedes comer huevos si no tienes gluten?

Cómo saber cuándo los huevos son seguros para una dieta sin gluten

Los huevos simples y los huevos preparados por ellos mismos, por ejemplo, huevos duros, huevos escalfados y huevos fritos hechos en una sartén limpia, no contienen gluten. Sin embargo, los platos de huevo como el quiche y los huevos benedictinos no están exentos de gluten.

Además, las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben tener mucho cuidado con los huevos y los platos a base de huevo, ya que son bastante susceptibles a la contaminación cruzada con  gluten  en la cocina.

Datos imprescindibles sobre los huevos y el gluten

Para la mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten y que reaccionan cuando comen huevos, cualquier problema con los huevos probablemente se deba a uno de estos dos lugares: contaminación cruzada de gluten cuando se cocinan los huevos, o de una sensibilidad a los huevos mismos ( los huevos son uno de los ocho alérgenos principales en los EE. UU., por lo que no es inusual que alguien sufra sensibilidad tanto al huevo como al gluten). 1

Si está preparando sus huevos en una cocina  sin gluten con utensilios dedicados sin gluten, debería estar bien. Pero en una cocina compartida, deberá tener cuidado con los posibles problemas con los espacios de cocina compartidos, los utensilios y las sartenes para mantener sus huevos seguros. Este es un problema particular porque los huevos a menudo se cocinan junto con alimentos para el desayuno que contienen gluten, como panqueques y tostadas francesas.

Si puede resolver el problema de la contaminación cruzada, muchos platos de huevo generalmente no contienen gluten, incluidos:

Por qué es posible que los huevos no estén libres de gluten

Muchos restaurantes que sirven desayunos cocinan sus huevos en la misma parrilla que las tostadas francesas y los panqueques … y eso contaminará completamente su comida que de otro modo sería perfectamente segura. Además, algunos restaurantes (International House of Pancakes, por ejemplo) en realidad mezclan un poco de masa de panqueques en sus huevos revueltos y tortillas para hacerlos más esponjosos (¡ay!).

Para mantenerse seguro comiendo huevos en un restaurante, siga las reglas para comer fuera de casa sin gluten de manera segura . Específicamente, pida que mis huevos se preparen en su propia sartén limpia con utensilios limpios, lo más lejos posible de donde se esté preparando la masa para panqueques o tostadas. La mayoría de los restaurantes están dispuestos a complacerlo, o al menos le dirán que no pueden complacerlo.

¿Los platos o productos que contienen huevos son sin gluten?

Existen numerosos platos a base de huevo que no están exentos de gluten. Incluyen:

  • la mayoría de quiche (el quiche generalmente usa una corteza a base de harina y puede tener harina mezclada con los huevos)
  • huevos benedictinos (servidos en un muffin inglés)
  • sándwich de huevo para el desayuno (servido en pan)
  • huevos horneados (generalmente contienen harina o mezcla para hornear, aunque aquí hay una receta para huevos horneados fáciles que no contienen gluten)
  • soufflé de queso (generalmente contiene harina)

Siempre debes cuestionar los platos con huevo que claramente tienen otros ingredientes, ya que muchas recetas de soufflés y guisos contienen harina además de huevos.

¿Pueden los pollos que comen gluten producir huevos que contienen gluten?

Algunas personas muy sensibles con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten han informado problemas con los huevos de pollos alimentados con una dieta abundante de cereales con gluten. Estas mismas personas dicen que están bien cuando comen huevos que obtienen de granjeros que no alimentan a sus pollos con granos de gluten.

Esto puede parecer bastante descabellado, pero en realidad hay una pequeña cantidad de evidencia científica indirecta que indica que, teóricamente, puede ser posible que las proteínas o fragmentos de proteínas pasen del pienso de las gallinas a los huevos (el gluten es una proteína).

Un estudiante graduado de la Universidad Estatal de Ohio experimentó con alimentar a los pollos con una dieta alta en proteína de soya para ver si podía influir en la cantidad de isoflavonas de soja (un componente de la proteína de soya) en los huevos de esos pollos. Descubrió que podía: los pollos alimentados con una dieta rica en soja producían huevos con mayor contenido de isoflavonas de forma rutinaria. 2

Ahora, obviamente, este experimento no involucró granos de gluten, y no se pueden extender las conclusiones del experimento de isoflavonas de soja a los granos de gluten. Sin embargo, esta investigación indica que, en teoría, es posible que los pollos que comen gluten produzcan huevos que contengan una pequeña cantidad de proteína de gluten (o, más probablemente, fragmentos de proteína de gluten).

Si estos huevos tuvieran gluten, sería una cantidad muy pequeña, probablemente muy, muy por debajo incluso de 1 parte por millón (en comparación, los alimentos generalmente se consideran “libres de gluten” si contienen menos de 20 partes por millón de gluten , o tienen menos de 0,0001% de gluten). Las pruebas disponibles comercialmente para el gluten en los alimentos no pueden detectar de manera confiable el gluten por debajo de alrededor de 3 partes por millón (y no pueden detectar pequeños fragmentos de proteína de gluten en absoluto) por lo que es imposible decir cuánto gluten o fragmentos de gluten, si los hay, realmente es en estos huevos.

Independientemente, debe recordar que esto no es un problema para la gran mayoría de las personas que siguen la dieta libre de gluten. La mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden consumir huevos simples y huevos elaborados sin gluten sin problemas.

Sin embargo, si cree que sus huevos le están produciendo glúteos, también hay un número creciente de pequeñas explotaciones agrícolas que anuncian huevos sin soja para personas sensibles a las proteínas de soya, y algunas lo están extendiendo a los cereales con gluten. Puede mirar alrededor de su área para ver si realmente hay huevos de gallinas camperas disponibles, ya que esos pollos habrán comido insectos y semillas, no granos de gluten.

Una palabra del Experto

Los huevos son una opción segura en la dieta sin gluten y pueden proporcionarle muchas proteínas para comenzar el día. Solo asegúrese de que los huevos que coma estén preparados de manera que protejan contra la contaminación cruzada por gluten.

 

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Jett Kolio

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