Dietas especiales

¿La sémola no contiene gluten? Sí, pero solo ciertas marcas

La sémola tradicional, en su forma pura, proviene del maíz, no del trigo, la cebada o el centeno (los tres granos de gluten). Por lo tanto, no contienen gluten y son seguros para consumir con la dieta sin gluten . De hecho, muchas listas de alimentos permitidos en la dieta sin gluten incluyen sémola.

Sin embargo, al menos una marca popular de sémola no es realmente segura para alguien que tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Afortunadamente, la comunidad sin gluten tiene múltiples opciones diferentes de sémola verdaderamente libre de gluten.

Marcas que ofrecen sémola sin gluten

Aquí hay un resumen de las diversas marcas de sémola que no contienen gluten:

    • Arrowhead Mills : este fabricante de productos de granos, una división de Hain Celestial, elabora sémola de maíz amarillo en cajas con una etiqueta destacada como “sin gluten”. Arrowhead Mills cumple con el estándar sin gluten de EE. UU. De menos de 20 partes por millón de trazas de gluten.
    • Bob’s Red Mill : otro conocido productor de varios productos de granos, incluidos muchos etiquetados como “sin gluten”, Bob’s Red Mill elabora varios tipos diferentes de sémola. Solo uno está etiquetado sin gluten: la sémola de maíz de Bob. Manténgase alejado de la sémola de cebada, la sémola de maíz polenta orgánica, la sémola de maíz blanco, la sémola de soja y la sémola de mijo. Si es sensible a la avena , tenga en cuenta que Bob’s procesa sus productos sin gluten en el mismo equipo que su avena sin gluten.
    • Julia’s Pantry : Julia’s, proveedor de “alimentos, refrigerios y mezclas naturalmente sureñas”, vende sémola amarilla orgánica cortada con acero, que está etiquetada como libre de gluten (a menos de 20 partes por millón). Según la compañía, la sémola se procesa en equipos que también procesan granos de gluten . Los productos se prueban periódicamente para asegurarse de que cumplan con los estándares sin gluten.
  • Medford Farms : estos granos vienen en un tubo que se parece más a una salchicha de desayuno que a un producto de maíz, y los encuentra en la sección del refrigerador. También llevan una designación prominente de “sin gluten” y contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
  • Palmetto Farms : Estos granos de maíz tradicionales vienen en tres variedades: amarillo molido a la piedra, blanco molido a la piedra y mezclado al molido piedra. La compañía dice que su método tradicional de molienda en molino de piedra conserva los aceites naturales que se encuentran en el germen del maíz. Palmetto Farms dice que su sémola tradicional (no sus variedades de queso) han probado menos de 5 partes por millón, muy por debajo del estándar sin gluten “legal”.
  • Sam Mills : esta empresa con sede en Rumanía, que se anuncia a sí misma como “The Corn Master”, fabrica sémola de maíz que se considera libre de gluten (menos de 20 partes por millón) y 100% libre de OMG. La sémola Sam Mills se puede encontrar en línea y en algunas tiendas de EE. UU.

Sémola para evitar

Dado que la sémola está hecha de maíz, no de granos de gluten, trigo, cebada o centeno, la mayoría de los fabricantes se aseguran de que permanezcan libres de gluten durante el procesamiento. Sin embargo, hay una marca popular de sémola que debe evitar: Quaker Instant Grits.

La sémola cuáquera (que viene en una amplia variedad de sabores y envases) es la sémola más omnipresente que encontrará en los supermercados de EE. UU. Pero desafortunadamente, a pesar de que no tienen ingredientes con gluten , Quaker no los considera libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de la sémola Quaker.

Sirviendo Sémola

Cocinar la sémola es fácil (algo así como el arroz). Es probable que su sémola venga con una receta; si es así, definitivamente úselo. Si no tiene una receta, combine la sémola en una olla grande con cuatro o cinco veces más agua que la sémola. Use menos agua para granos más espesos. Lleve la mezcla a ebullición y luego baje el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Agrega mantequilla y sal al gusto.

En el sur de los Estados Unidos, la sémola a menudo se sirve con jamón, que es delicioso. Sólo asegúrese de usar el jamón sin gluten , ya que no todas las marcas son seguros.

Una palabra del Experto

Cuando la sémola no es segura en la dieta sin gluten, generalmente se debe a que se han procesado en un equipo que también procesa granos de gluten. Tiene sentido financiero que los fabricantes usen equipos compartidos para procesar sus diversos productos de granos, pero significa que los productos terminados pueden tener demasiada  contaminación cruzada de gluten  para ser considerados verdaderamente libres de gluten.

Si come sémola de maíz contaminada de forma cruzada, es posible que se le quede pegada, incluso si la etiqueta de la sémola no hace referencia a nada más que a la sémola de maíz pura. A veces, la sémola está hecha de un grano inseguro, como la  cebada . Eso significa que no puede simplemente recoger cualquier paquete viejo de sémola y simplemente asumir que son seguros. Siempre verifique los ingredientes para asegurarse de que el paquete que está eligiendo sea uno que pueda tener.

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Jett Kolio

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