información nutricional

Información nutricional del tocino

El tocino a veces se denomina “dulce de carne: y por una buena razón. Está lleno de sabor a cerdo , sal , humo químico o natural y, ocasionalmente, azúcar u otros edulcorantes. Para mejorar la apariencia y la vida útil del tocino, nitrato y Los conservantes de nitrito se agregan con frecuencia durante el procesamiento.

En su forma más básica, el tocino es simplemente cerdo curado con sal. El tocino rayado que los estadounidenses comen para el desayuno se deriva de la panceta de cerdo. El tocino más magro de los cortes traseros se conoce como tocino canadiense o tocino posterior. 

No es de extrañar que el tocino no esté en muchas listas de alimentos de “alimentación saludable”.

Como cualquier otra proteína animal rica en grasas, el tocino tiene su lugar en una dieta equilibrada si se consume con moderación.

Información nutricional del tocino

Se proporciona la siguiente información nutricional para tres rebanadas (35 g) de tocino de cerdo. 1

  • Calorías:  161
  • Grasas:  12g
  • Sodio:  581 mg
  • Carbohidratos:  0,6 g
  • Fibra:  0g
  • Azúcares:  0g
  • Proteína:  12g

Una sola porción de tocino no es excepcionalmente alta en calorías, pero ofrece grandes cantidades de grasas saturadas no saludables y casi una cuarta parte del sodio diario  que la mayoría de los adultos necesitan.

En lo que respecta al tocino, tiene más o menos las mismas calorías que el tocino normal, pero la mitad de la grasa saturada. En el lado negativo, tiene solo un poco menos de colesterol (28 miligramos) y sodio (411 miligramos). 2

Si bien algunas personas han recurrido al tocino de pavo como una alternativa “saludable”, la diferencia en el valor nutricional no es tan significativa como podría pensar. En el lado positivo, tres rebanadas de tocino de pavo tienen solo 90 calorías y un 40% menos de grasas saturadas que su primo de cerdo.

El tocino de pavo también es rico en sodio (492 miligramos) y contiene más colesterol por porción que el tocino rayado o el tocino, 37 miligramos. 3

Carbohidratos en tocino

Muchas personas que hacen dieta consumen tocino como parte de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica . Dado que el tocino es rico en grasas y bajo en carbohidratos, se considera aceptable para este tipo de planes de pérdida de peso. Para las personas con una dieta baja en grasas o en sodio, el tocino es claramente una opción menos atractiva.

Para la dieta estadounidense promedio de 2,000 calorías, los carbohidratos deben representar entre el 45 y el 65 por ciento de sus calorías diarias. 4  Dependiendo de su sexo y edad, eso equivaldría a entre 225 y 325 gramos de carbohidratos por día.

A pesar del bajo contenido de carbohidratos, no se deje engañar pensando que todo el tocino es igual. El tocino endulzado con jarabe de arce o azúcar morena acumulará carbohidratos en forma de azúcar, principalmente glucosa . Este es el tipo de carbohidrato que su cuerpo quema rápidamente y el que afecta más profundamente su azúcar en sangre.

Si sigue una dieta estrictamente baja en carbohidratos, asegúrese de revisar la etiqueta nutricional para asegurarse de no estar expuesto a ninguno de estos carbohidratos ocultos.

El bajo contenido de carbohidratos de Bacon también significa que prácticamente no tiene fibra dietética . Esta es la forma de carbohidrato no digerible que ayuda en la digestión y ralentiza la absorción de grasa y azúcar en el torrente sanguíneo.

Grasas en Tocino

Ciertos planes de dieta, como la dieta Paleo , han sido criticados porque se centran más en las proteínas en lugar de evaluar el riesgo a largo plazo de las grasas alimentarias. El tocino es un buen ejemplo.

Para una dieta promedio de 2,000 calorías, del 20% al 35% de sus calorías totales deben provenir de las grasas, lo que se traduce en alrededor de 44 a 78 gramos por día. 5  Si bien puede ser fácil ignorar el hecho de que el tocino puede representar hasta una cuarta parte de su ingesta diaria, la mayor parte provendrá de las grasas menos saludables, a saber, las grasas saturadas.

La grasa saturada es del tipo que puede obstruir las venas y contribuir al desarrollo de enfermedades cardíacas. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas saturadas no deben representar más del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias. 6

Para una dieta de 2,000 calorías, no debe comer más de 13 gramos por día. Haciendo los cálculos, tres rebanadas de tocino equivalen a 4,1 gramos. Agregue a eso dos huevos fritos (3.2 gramos de grasa saturada) y una rebanada de pan tostado con una cucharada de mantequilla (7 gramos de grasa saturada), y ya ha excedido su límite diario.

Proteína en Tocino

Alrededor del 10% al 35% de las calorías totales diarias deben provenir de las proteínas. 7  La ingesta diaria recomendada de proteínas para los hombres es de 55 a 57 gramos y de 47 a 48 gramos para las mujeres.

Con 12 gramos por porción, el tocino ofrece una fuente de proteína de calidad. Para mitigar el alto contenido de grasa, refuerce su dieta con otros tipos de proteínas cárnicas y vegetales, como frijoles, huevos, lácteos, aves, pescado y tofu. 

Micronutrientes en tocino

El tocino es una buena fuente de potasio . En promedio, los adultos deben consumir alrededor de 4700 miligramos de potasio por día. 8  El potasio es compatible con la presión arterial, la salud cardiovascular, la fuerza ósea y la fuerza muscular.

El tocino también proporciona una cantidad significativa de vitaminas BI, B2, B3, B5, B6 y B12, y más del 50% de su ingesta dietética de referencia (RDI) de selenio y fósforo . El selenio es un poderoso antioxidante que puede eliminar los radicales libres que dañan las células. El fósforo promueve huesos y dientes fuertes y ayuda a filtrar los desechos de los riñones.

Beneficios de la salud

No se puede negar el hecho de que el tocino es delicioso y amado por muchos. Tampoco se puede negar que existen fuentes más saludables de proteínas que puede comer. Como tal, no puede discutir los “beneficios para la salud” del tocino sin incluir los posibles inconvenientes. 

Dicho esto, el tocino no es del todo “malo” si se come con moderación. Entre algunos de los posibles beneficios:

  • Aproximadamente el 50% de la grasa del tocino proviene de grasas monoinsaturadas “saludables” que pueden atenuar parte de la inflamación provocada por las grasas saturadas.
  • La grasa es esencial para la dieta y ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K.
  • A pesar de estar demonizada, la grasa saturada se asocia con beneficios para la salud en algunos grupos. 9

En última instancia, el secreto para disfrutar del tocino es limitar su consumo. Si tiene dudas o tiene problemas cardiovasculares, hable con su médico para evaluar el impacto dietético, si lo hay, en su salud.

Preguntas comunes

A continuación, respondemos algunas preguntas comunes sobre el tocino.

¿Puede el tocino crujiente causar cáncer?

La creencia de que el tocino crujiente puede causar cáncer se remonta a la década de 1970. En aquel entonces, los primeros estudios mostraron que los ratones expuestos a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA), sustancias químicas producidas cuando la carne se carboniza, tenían una mayor incidencia de cáncer. 

Otros científicos expresaron su preocupación por las sustancias químicas que causan cáncer conocidas como acrilamidas, que se producen cuando ciertos alimentos se tuestan o carbonizan en exceso. También se crea al quemar tabaco. 

Los estudios epidemiológicos recientes en humanos no han respaldado estos primeros hallazgos de que comer tocino crujiente causa cáncer.

De hecho, una revisión de estudios de 2015 concluyó que la acrilamida no estaba relacionada con los cánceres más comunes, pero tenía una asociación modesta con el cáncer de riñón, endometrio y ovario en personas que nunca habían fumado. 10

Dicho esto, las acrilamidas no se asocian tanto con los alimentos ricos en proteínas sino con los ricos en carbohidratos. El tocino tiene solo alrededor de 0.3 gramos de carbohidratos por porción, una cantidad minúscula. Además, cocinar el tocino hasta que esté dorado ayuda a producir más grasa de la que de otra manera estaría comiendo.

¿Cuánto tiempo puedes conservar el tocino?

Si no se abre y se refrigera adecuadamente, el tocino mantendrá su mejor calidad durante aproximadamente un mes, dependiendo de la fecha de caducidad. Una vez abierto, debes comer el tocino en un plazo de siete días, según la orientación del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). 11

Nunca debe comer tocino que haya pasado de su fecha de caducidad o más de siete días después de su fecha de caducidad. Independientemente de la fecha, si alguna vez el tocino huele agrio o mal, probablemente sea malo. Tirarlo. Si se congela, el tocino se puede conservar de forma segura en el congelador hasta por seis meses.

Recetas y preparación

Hay varias formas de cocinar tocino:

  • Para el método de la sartén , coloque tiras de tocino crudo en una sartén fría sin que se superpongan. Enciende la hornilla a fuego medio y dale vuelta al tocino de vez en cuando hasta que ambos lados estén dorados. Escurre el tocino cocido sobre dos capas de papel toalla.
  • Para el método del  horno , forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las tiras de tocino sin superponerlas. Coloque en un horno frío. Encienda el horno a 400 grados F y hornee hasta que quede crujiente, alrededor de 25 a 35 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.
  • Para el  método de microondas , forre un plato apto para microondas con dos capas de papel toalla. Extienda varias tiras de tocino sin superponerlas y cúbralas con dos toallas de papel más. Cocine en el microondas durante cuatro a seis minutos a fuego alto hasta que logre la textura crujiente deseada.

Para limitar su consumo, desmenuce el tocino sobre una ensalada, sopa de crema o cazuela. Incluso puede desmenuzar un poco sobre una porción de helado de vainilla con salsa de caramelo baja en grasa para una sensación dulce y salada.

Aquí tienes otras recetas que puedes probar en casa:

Alergias

Las alergias al tocino son poco frecuentes, pero pueden ocurrir. Al igual que con cualquier otro tipo de alergia a la carne , la alergia al tocino puede desarrollarse en cualquier etapa de la vida. Las alergias a la carne son comunes en personas expuestas a la garrapata Lone Star, un parásito que se encuentra predominantemente en el sureste de Estados Unidos desde Texas hasta Iowa y en partes de Nueva Inglaterra.

Los síntomas de una alergia al tocino pueden incluir urticaria, sarpullido, calambres de estómago, estornudos, dolores de cabeza, secreción nasal, náuseas, diarrea y vómitos. 12  En casos raros, una alergia potencialmente mortal conocida como anafilaxia puede ocurrir, requiriendo tratamiento médico de emergencia.

Los nitratos y nitritos que se utilizan para conservar el tocino también pueden provocar una respuesta alérgica. Las alergias de este tipo pueden causar ronquera, sibilancias, tos, náuseas, dolor de estómago, diarrea y vómitos. También puede ocurrir anafilaxia. 

Efectos adversos

Incluso si no tiene alergia a los nitratos / nitritos, puede reaccionar a ellos durante el embarazo posterior. Esto se debe a la acumulación de una sustancia en sangre conocida como metahemoglobina que interactúa con el conservante, provocando náuseas y malestar estomacal. 13

Es posible que desee evitar el tocino después de la semana 30 de embarazo o buscar una marca de tocino sin conservantes.

Si está tomando inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) que se usan para tratar la depresión, deberá limitar la ingesta de tocino y cualquier otro alimento con alto contenido de tiramina. Otros alimentos con alto contenido de tiramina incluyen queso, pescado y carne procesados, frijoles, cerveza y alimentos fermentados. El consumo excesivo puede provocar un aumento potencialmente peligroso de la presión arterial, conocido como hipertensión maligna . 

Hable con su médico si experimenta algún síntoma inusual después de comer tocino. Asegúrese de llevar la etiqueta del producto con la lista de ingredientes y la información nutricional.

Author Image
Jett Kolio

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *