Recetas

Receta de vieiras chamuscadas con aceite de oliva

Las vieiras chamuscadas son un gran plato para preparar cuando hay invitados, pero también son lo suficientemente simples como para prepararlas para una comida fácil entre semana. Las vieiras son un plato de mariscos delicioso y saludable de cocción rápida . La receta no es complicada y se centra en la técnica adecuada para evitar que las vieiras se cocinen demasiado, lo que las hará gomosas. Esta versión también utiliza aceite de oliva en lugar de la mantequilla tradicional para reducir la grasa saturada y aumentar las grasas monoinsaturadas .

La clave también es comprar las vieiras lo más frescas posible sin conservantes añadidos. A veces, las vieiras se tratan con una solución de agua y una sal química llamada tripolifosfato de sodio (STP) que las hace muy acuosas cuando se preparan y es más difícil obtener un dorado adecuado y una caramelización hermosa y agradable. Busque vieiras “secas” o “libres de químicos” cuando las compre. Es una buena señal si las vieiras están pegajosas al tacto y deben oler a fresco como el mar.

Al comprar vieiras, también es importante comprender las diferencias de tamaño. Las vieiras se etiquetan por el recuento real de vieiras por libra. Por ejemplo, las vieiras U10, que son las más grandes, contienen 10 por libra. Los más pequeños, como las vieiras U30, significarían que hay aproximadamente 30 vieiras por libra.

Ingredientes

  • 1 libra de vieiras
  • 1/4 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (o suficiente para cubrir el fondo de la sartén)

Preparación

  1. Si no lo hizo con anticipación, retire el músculo lateral pequeño de cada vieira. Enjuague las vieiras con agua fría y séquelas con toallas de papel.

  2. Condimentar con sal y pimienta.

  3. Agregue aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego medio alto hasta que el aceite comience a brillar pero antes de que humee. (Es importante que la sartén esté lo suficientemente caliente, de lo contrario las vieiras no se dorarán). Con cuidado, agregue las vieiras a la sartén, asegurándose de que haya espacio entre cada vieira.

  4. Cocine las vieiras unos 2 minutos, voltee con cuidado hacia el otro lado y cocine por otros 2 minutos. Deben tener una bonita corteza dorada y aún ser ligeramente translúcidos por dentro. Servir inmediatamente.

Variaciones y sustituciones

  • Mejora el sabor con hierbas y aromáticos. Agregue una ramita de hierbas frescas (es decir, tomillo, estragón, romero) o unos pocos dientes de ajo frescos machacados a la sartén mientras está quemando las vieiras.
  • Sazone con especias antes de dorar para agregar sabor y valor nutricional. Una gran combinación es comino y cilantro o pimentón ahumado.
  • Agregue un chorrito de cítricos para alegrar el sabor una vez que hayan terminado de cocinarse.

Sugerencias para servir vieiras chamuscadas

Consejos

  • Las vieiras tienen un músculo adherido a los costados que se debe quitar antes de cocinar. También se denominan “patas” de vieira y se quitan fácilmente con la mano.
  • Las vieiras deben estar secas para que se doren adecuadamente, así que asegúrese de que estén secas si se han enjuagado o están mojadas por descongelarse.
  • Elija una sartén que sea lo suficientemente grande para cocinar las vieiras con espacio entre cada vieira. Si la sartén está abarrotada, las vieiras se vaporizarán y no se dorarán tan bien.
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Jett Kolio

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